剁椒蒸鱸魚 材料鱸魚1條，剁辣椒適量（因是自己用小朝天椒剁的，特別辣，只能放少點），鹽，生薑，植物油，醬油，蔥 做法1、鱸魚剖洗乾淨後，對剖開來放盤裡，在魚身上切上幾刀，抹上少許鹽，植物油。 2、把適量剁椒鋪在魚身上，再撒點生薑絲，沸水上鍋蒸8－10分鐘。 3、出鍋後撒上蔥花，再起鍋燒熱適量植物油，再把熱油淋在魚身上。 4、最後倒適量醬油即可上桌啦。 鹹肉蒸鱸魚 材料鱸魚、鹹肉、蔥、姜、黃酒、鹽、糖、味精、麻油、蒸魚豉油或生抽 做法1、選新鮮鱸魚或鱖魚一條，大小適中，不宜過大。魚殺後去鱗、內臟、魚鰓等、將魚腹內黑色膜去除（這東西醒味大）、在魚的兩面各平行斜切三刀（可使魚熟的更快）、將魚頭、魚身的淤血沖掉。濾幹水份。 2、將薑切片（8片），其中5片略厚，把這5片切成細條。將蔥切成5釐米左右的蔥段。將鹹肉切成薄片，數量4到5片就夠了，鹹肉選用肥瘦各半的五花鹹肉為上品，如果用火腿片更好，3片火腿片就可以了。 3、取一盤將姜條、蔥段、在盤底放一點，將魚放上。將3片薄薑片插入魚被面的刀槽中（好看又去腥），將魚肚子裡放上姜條和蔥段，再將餘下的蔥段放在魚背上。撒鹽、糖、味精、到魚生上，將鹹肉片放到魚背上。喜歡吃辣的可以放上些紅辣椒絲，不吃辣的可以放些枸杞點綴一下。最後淋上黃酒約2湯勺、蒸魚豉油或生抽約一湯勺。 4、將水燒開後，將魚上鍋大火蒸10分鐘。注意水要足夠不要燒乾了。10分鐘後關火，開蓋淋上些麻油，出鍋。 豆豉辣椒烤鱸魚 材料鱸魚一條，選擇的是8兩的，呵呵，因為偶家烤盤小。，老乾媽豆豉，番茄，黃瓜，剁椒，青椒，姜，生粉，鮮醬油 做法魚照例請賣家處理乾淨，回家洗淨後兩面起花刀。（注意：花刀可以起深一點，間隔小點）。魚身兩面抹鹽，加入料酒和生抽。放入冰箱，醃1小時。 取出，起油鍋，多放些油，燒至7成，魚入鍋，炸至兩面色澤金黃。 炸魚時可以準備烤盤和做汁。先烤盤內放入一張足以包裹魚大小的錫紙。在兩邊放上番茄塊和黃瓜條。（呵呵，烤好後，這些也特別好吃呢）。呵呵，準備考盤的時候，也可以預熱烤箱了，我選的是250度左右。 將炸好的魚放到錫紙上，兩邊是生番茄塊和黃瓜條。 澆上做好的汁（後面附有汁的做法，呵呵，大家都可以根據自己的喜好來做汁噢） 入烤箱，烤5分鐘即可。 汁的製作： ⑴.小番茄兩個，將一個半小番茄切成末，入油鍋炒成泥狀，起鍋備用。餘下半個，切成小塊，備用。 ⑵.將青椒一個，切末，剁椒一小勺，薑末一小勺倒入油鍋，炒香，倒入番茄泥，再加入事先用老乾媽豆豉和鮮醬油以及生粉調成的混合汁。燒至糊狀，調味即可。