對組成桂花蛋白質的氨基酸和水溶性遊離氨基酸含量以及部分礦質營養元素全量和水溶性含量進行了分析.結 果表明,桂花總氨基酸含量較高,達13.178% ,其中人體必需氨基酸為6.126% ,佔氨基酸總量的45.155% ,而且植物蛋白 質第1限制氨基酸—賴氨酸含量較高,組成蛋白質氨基酸配比合理,是優質蛋白質.桂花含有豐富礦質營養元素,尤其 鉀,鋅明顯高於一般植物樣品. 桂花具有疏肝通氣、醒脾開胃，治牙痛、喉幹、口燥、口臭之功效；有益腎氣之功，治老年腎虧，小便不利、尿頻、尿痛等症。 桂花的藥用和保健功能 【科屬】為木樨科植物木樨的花。 【別名】木樨花。 【性味歸經】性溫，味辛香；入心、脾、肝、胃經。 【功效主治】行氣化痰，止血散瘀。主治痰飲喘咳，腸風血痢，疝氣，牙痛，口臭等病症。 【營養成分】每100克含水分63克，蛋白質O.6克，脂肪0.1克，碳水化合物8克。還含有多種芳香物質。花蠟含碳氫化合物、月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸等物質。 【食療作用】 1．化痰止咳 桂花中所含的芳香物質，能夠稀釋痰液，促進呼吸道疾液的排出，具有化痰止咳平喘的作用。 2．行氣止痛，散血止痢 桂花辛香，具有行氣之功，能夠緩急止痛，散血消瘀，並促進腸道穢濁物質的排洩，下腸風痢血。 3．祛口臭 桂花馨香，能祛除口中異味，並有殺滅口中細菌的功效，是口臭患者的食療佳品。 【保健食譜】 1．桂花赤豆粥 赤豆100克，糯米150克，糖桂花10克，白糖適量。將赤豆、糯米分別去雜洗淨；鍋內放人適量水，加人赤豆，煮至皮破裂，再加糯米煮至成粥，投入糖桂花和適量白糖稍煮，出鍋即成。此粥清香，濃馥，具有健補脾胃，和血散瘀的功效。適用於體虛乏力，消化不良，食慾不振，水腫，營養不良，療瘡腫毒，牙痛等病症。 2．桂花元宵 糯米粉500克，桂花醬25克，熟麵粉50克，白糖、紅綠絲、豬油各適量。將熟麵粉、桂花醬和白糖、紅綠絲、豬油拌勻做成40個餡坯；糯米粉放在簸箕中，再將桂花餡坯蘸少許水，放到糯米粉中滾動，邊滾邊蘸水，滾成乒乓球大小即成元宵；鍋內放水燒沸，下人元宵，燒至元宵漂起，點2次生水，將元宵煮熟即成。本食品甘甜糯口，清香宜人，是中華民族的傳統食品，具有健脾胃，散瘀血的功效。適用於食慾不振，消化不良，體虛瘦弱，四肢乏 力，痰飲咳喘等病症。 3．桂花山藥 山藥750克，糖桂花SO克，白糖適量。將山藥去皮洗淨切段，豎碼在盤內，放人籠中蒸30分鐘取出濾出湯汁；將白糖與桂花拌勻，撒在山藥上即成。本食品香甜爽口，具有健脾固腎，補肺化痰的功效。適用於痰飲喘咳，肺結核低熱，慢性支氣管炎，洩瀉等病症。常人食之能強壯身體，益壽延年。 4．桂花核桃仁 核桃仁100克，糖桂花10克，白糖、花生油各適量。核桃肉放人大碗內用沸水浸泡後，隨即倒去沸水，去掉核桃衣待用；糖桂花加進清水，捏出桂花計；鍋內放油燒至三成熱時，放人核桃肉，炸至金黃色時撈起瀝油。鍋內放水、白糖，在溫火上燉至水分於時，即放人桂花汁和核桃肉，顛翻幾下，即可離鍋冷卻，裝盆即成。本食品具有壯腰補腎，斂肺定喘的功效。適用於咳喘，腰腿痛，小便頻數，陽病，遺精等病症。 5．桂花延壽酒 桂花120克，桂圓肉、白糖各500克，白酒約5000毫升。將桂花、桂圓肉、白糖一併放人白酒中，封固1年，越久越好。每日1次，每次服50毫升。酒盡後，取桂圓肉分多次嚼食。此酒甘甜適口，清香舒心，具有補血養心，健脾益氣，安神定志的功效。適用於思慮過度，勞傷心脾引起的心悸不寧，遇事善忘，失眠多夢等病症。 【注意事】 桂花辛溫，體質偏熱、火熱內盛者慎食；桂花宜密閉貯存，以防香氣逸散及受潮黴變。 【文獻選錄】 《本草匯言》：“散冷氣，消瘀血，止腸風血痢。” 《食鑑本草》：“益陽消陰，平肝補腎。” 《藥性考》：“窨茶造醬，調食芬馨，開胃生津。” 《國藥的藥理學》：“除口臭及視物不明。” 【文化欣賞】 《山海經》：“招搖之山，其上多桂。” 屈原 《離騷》：“援北斗兮酌桂漿”，“奠桂酒兮酌椒漿”。 南朝梁·範雲。《詠桂》：“南中有八樹，繁華無四時。不識風霜苦，安知零落朝。” 宋·李清照。《擁鴿天·桂花》：“暗淡輕黃體性柔，情疏跡遠只香留。何須淺碧輕紅色，自是花中第一流。” 清·許飛雲。《瓶中丹桂》：“西風蕭瑟透芸窗，金粟凝香吐嫩黃。只恐秋光易凋絕，膽瓶深護一枝芳。”
對組成桂花蛋白質的氨基酸和水溶性遊離氨基酸含量以及部分礦質營養元素全量和水溶性含量進行了分析.結 果表明,桂花總氨基酸含量較高,達13.178% ,其中人體必需氨基酸為6.126% ,佔氨基酸總量的45.155% ,而且植物蛋白 質第1限制氨基酸—賴氨酸含量較高,組成蛋白質氨基酸配比合理,是優質蛋白質.桂花含有豐富礦質營養元素,尤其 鉀,鋅明顯高於一般植物樣品. 桂花具有疏肝通氣、醒脾開胃，治牙痛、喉幹、口燥、口臭之功效；有益腎氣之功，治老年腎虧，小便不利、尿頻、尿痛等症。 桂花的藥用和保健功能 【科屬】為木樨科植物木樨的花。 【別名】木樨花。 【性味歸經】性溫，味辛香；入心、脾、肝、胃經。 【功效主治】行氣化痰，止血散瘀。主治痰飲喘咳，腸風血痢，疝氣，牙痛，口臭等病症。 【營養成分】每100克含水分63克，蛋白質O.6克，脂肪0.1克，碳水化合物8克。還含有多種芳香物質。花蠟含碳氫化合物、月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸等物質。 【食療作用】 1．化痰止咳 桂花中所含的芳香物質，能夠稀釋痰液，促進呼吸道疾液的排出，具有化痰止咳平喘的作用。 2．行氣止痛，散血止痢 桂花辛香，具有行氣之功，能夠緩急止痛，散血消瘀，並促進腸道穢濁物質的排洩，下腸風痢血。 3．祛口臭 桂花馨香，能祛除口中異味，並有殺滅口中細菌的功效，是口臭患者的食療佳品。 【保健食譜】 1．桂花赤豆粥 赤豆100克，糯米150克，糖桂花10克，白糖適量。將赤豆、糯米分別去雜洗淨；鍋內放人適量水，加人赤豆，煮至皮破裂，再加糯米煮至成粥，投入糖桂花和適量白糖稍煮，出鍋即成。此粥清香，濃馥，具有健補脾胃，和血散瘀的功效。適用於體虛乏力，消化不良，食慾不振，水腫，營養不良，療瘡腫毒，牙痛等病症。 2．桂花元宵 糯米粉500克，桂花醬25克，熟麵粉50克，白糖、紅綠絲、豬油各適量。將熟麵粉、桂花醬和白糖、紅綠絲、豬油拌勻做成40個餡坯；糯米粉放在簸箕中，再將桂花餡坯蘸少許水，放到糯米粉中滾動，邊滾邊蘸水，滾成乒乓球大小即成元宵；鍋內放水燒沸，下人元宵，燒至元宵漂起，點2次生水，將元宵煮熟即成。本食品甘甜糯口，清香宜人，是中華民族的傳統食品，具有健脾胃，散瘀血的功效。適用於食慾不振，消化不良，體虛瘦弱，四肢乏 力，痰飲咳喘等病症。 3．桂花山藥 山藥750克，糖桂花SO克，白糖適量。將山藥去皮洗淨切段，豎碼在盤內，放人籠中蒸30分鐘取出濾出湯汁；將白糖與桂花拌勻，撒在山藥上即成。本食品香甜爽口，具有健脾固腎，補肺化痰的功效。適用於痰飲喘咳，肺結核低熱，慢性支氣管炎，洩瀉等病症。常人食之能強壯身體，益壽延年。 4．桂花核桃仁 核桃仁100克，糖桂花10克，白糖、花生油各適量。核桃肉放人大碗內用沸水浸泡後，隨即倒去沸水，去掉核桃衣待用；糖桂花加進清水，捏出桂花計；鍋內放油燒至三成熱時，放人核桃肉，炸至金黃色時撈起瀝油。鍋內放水、白糖，在溫火上燉至水分於時，即放人桂花汁和核桃肉，顛翻幾下，即可離鍋冷卻，裝盆即成。本食品具有壯腰補腎，斂肺定喘的功效。適用於咳喘，腰腿痛，小便頻數，陽病，遺精等病症。 5．桂花延壽酒 桂花120克，桂圓肉、白糖各500克，白酒約5000毫升。將桂花、桂圓肉、白糖一併放人白酒中，封固1年，越久越好。每日1次，每次服50毫升。酒盡後，取桂圓肉分多次嚼食。此酒甘甜適口，清香舒心，具有補血養心，健脾益氣，安神定志的功效。適用於思慮過度，勞傷心脾引起的心悸不寧，遇事善忘，失眠多夢等病症。 【注意事】 桂花辛溫，體質偏熱、火熱內盛者慎食；桂花宜密閉貯存，以防香氣逸散及受潮黴變。 【文獻選錄】 《本草匯言》：“散冷氣，消瘀血，止腸風血痢。” 《食鑑本草》：“益陽消陰，平肝補腎。” 《藥性考》：“窨茶造醬，調食芬馨，開胃生津。” 《國藥的藥理學》：“除口臭及視物不明。” 【文化欣賞】 《山海經》：“招搖之山，其上多桂。” 屈原 《離騷》：“援北斗兮酌桂漿”，“奠桂酒兮酌椒漿”。 南朝梁·範雲。《詠桂》：“南中有八樹，繁華無四時。不識風霜苦，安知零落朝。” 宋·李清照。《擁鴿天·桂花》：“暗淡輕黃體性柔，情疏跡遠只香留。何須淺碧輕紅色，自是花中第一流。” 清·許飛雲。《瓶中丹桂》：“西風蕭瑟透芸窗，金粟凝香吐嫩黃。只恐秋光易凋絕，膽瓶深護一枝芳。”