青椒炒鱔片的做法食材：黃蟮 500g、青椒 3只、小紅椒 2只、生薑、蒜頭、料酒、白糖、醬油、香油、豆豉、鹽。烹飪步驟1、 黃鱔去頭尾，剔去骨洗淨切片，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒拌勻，醃製10分鐘。2、 青椒去籽洗淨，切成滾刀塊；姜切成絲，蒜剁成蓉。3、 燒熱鍋內2湯匙油，爆香薑絲，倒入黃鱔片翻炒30秒，盛起待用。4、 續添1湯匙油燒熱，將薑絲、蒜蓉和1/2湯匙花椒炒香，放入青椒塊快炒10秒，倒入黃鱔拌炒3分鐘。5、加入5湯匙清雞湯、1湯匙料酒、1/5湯匙白糖、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/8湯匙白胡椒粉拌炒入味，便可上碟。

用料 黃鱔 5條 青椒 1個 洋蔥 半個 蒜頭 2個 生薑 兩片 生抽 少許 料酒 少許 醋 少許 胡椒粉 少許 青椒洋蔥爆炒黃鱔的做法 黃鱔肉洗淨，剔除多餘的骨頭（如果菜場處理不好會有殘留），去掉血絲。洗淨。黃鱔肉切1-2cm左右的長度，加少許鹽，胡椒，料酒，醋，去腥以及讓它入味。薑切片，大蒜拍扁，洋蔥和青椒切片，待用。油鍋加熱，放入蒜頭，薑片炒至變色，加入洋蔥炒兩分鐘左右，之後在放入青椒炒一分鐘，然後倒入鱔片，翻炒兩分鐘。倒入少許料酒，此時鍋中會有湯汁，換小火5分鐘左右收汁。加入鹽，蔥花，就可以了。小貼士油不要太少。等洋蔥翻炒兩分鐘後再放入青椒。出鍋後可再撒上白胡椒粉攪拌後味道更香。