1.冷油下鍋

2.小火慢炸

3.不停翻滾

4.火候把控

5.派個人看著

感謝邀請，炸東西特別是要求成型好看的，先用高油溫炸定型然後把火關掉，食品如果裡面不容易熟透的就用五成到6成油溫，先炸定型，然後關火，浸炸，只有有油炸的泡，就保持這油溫，這樣炸出來的東西色澤金黃，外酥裡嫩，你用電磁爐，先用240，把油燒熱至五成熱，下需要炸的東西，炸至表面硬微黃撈出，待油溫降至4成熱把炸定型的東西放回鍋裡改120慢慢炸，炸至表面金黃撈出即可

開始油炸的時候，用中溫油炸，讓熱力慢慢把裡面的肉焗熟，差不多起鍋前再拉高油溫，把裡面的油逼出來，這樣做不會太油膩。

電磁爐和一般的爐頭不一樣，它是低部高溫，油溫很不均衡，所以是最難炸的。所以開始熱油時最好多攪拌幾下，炸的過程也要復炸幾次。有微波爐的話，可以炸到半熟用微波爐打一下，再升高油溫炸脆表皮。順便說一下，微波爐不要打太久，剛熟就行，打太久裡面就沒水份了，東西就柴。炸的東西一定要完全解凍，要不很難炸熟。

油炸食品雖然好吃，但是對身體不好，少吃為好。

油炸東西是對火候把握的一種考驗。油溫的高低炸至的時間，都直接反應你出來的成品好壞。

給大家分享幾個我總結的小經驗。

炸花生首先要涼油下鍋，不停地攪拌。等炸到淡黃色撈出控油。因為在控油的時間段花生米還在加熱中，如果炸至金黃在撈出的話等到放涼就會糊掉。所以一定要注意。

炸蝦的時候油溫一定要高一點，不然吸收的油太多而太油膩影響食慾。控制在7成左右油溫下鍋10幾秒差不多就可以了。

土豆條在炸至時就要注意了，首先四成油溫下鍋，不斷攪動別讓粘在一起。淡黃色撈出控油。然後升高油溫七成以上油溫下鍋在炸。到金黃色撈出即可。這樣炸出來的土豆條不會很油膩而且酥脆可口。

好多人在炸雞腿時總是外面熟了裡面還生的。按照我的方法做就不會有這樣的情況。首先在炸雞腿時一定要提前改刀。在兩面改斜刀要切到骨頭。一面4刀左右。然後油溫燒到五成熱，把雞腿大頭先下到鍋裡，這會先別放手，等雞腿表皮看起來收緊了又顏色了在下鍋。必須一會翻一下。等到油鍋不發出乒乓的聲音了在等一分鐘就大功告成。

很高興回答您的問題！快過年了，在我們河南老家，都會炸一些食物（用我們當地的話叫做“過油”）就是炸些雞塊.魚塊，排骨.丸子，麻葉子之類的。是用老家的地鍋炸這些食物的，第一次可以先把食物炸熟(油溫可以低一些,或者在炸焦之前拿出來,讓表層已經達到高溫的部分往裡傳熱而使整塊變熟)。此外,食物變熟之後水與食物分子的結合會更緊密,也就更不容易擴散。再炸第二次的時候,不用擔心“夾生”的問題,內部的水也不如生的時候容易擴散,就容易把食物炸透了。

炸東西要講究的幾點，

1.一定要了解食物的特性，舉一個簡單的例子，炸魚的火候用來炸點心那是肯定不行。

2.對油溫的高低要有個基本瞭解，以下是測試油溫的方法，1.用手掌，放在油的上方感受油溫（高手階段）用食物去試探。實在不行就買溫度計。

3.要想炸外酥裡嫩，肉類食物和麵食點心類個有不同。炸肉類的食物一定要高油溫下鍋炸至表皮變硬，然後撈出，待油溫降低，在進行付炸。炸熟在撈出。

點心下鍋，油溫一定不能高，要由低到高。看一樣東西生熟，吃一下就知道了，

感謝提出的問題。結合實際經驗，淺談《油炸食品時為何裡層不熟透可能存在的原因及解決方法》。

1.可能存在的原因:

①鍋內油量不足，沒有完全埋沒過炸制的食品

②食品沒有持續加熱油炸！

④食品自身過於厚實/大塊。

⑤最關鍵，缺乏如何辨別/甄別油炸食品成熟度的相關經驗！

由此引發出，當油溫過低/過高時，油炸的食品內層夾生、外皮/外層焦黑碳化，品相欠佳、口感欠佳。～～～～～題主困惑的問題所在。

解決改善方法:

①補足油量，需埋沒過食物本身高度至少2-3釐米高度。

②食品需持續加熱進行油炸。

④儘可能的將食品切小、切薄，容易炸熟透。

（如無法切薄切小的食品，則食品本身必須是完全解凍開）

⑤根據不同食材的自身性質（或肉類、素食類、麵粉類食品等），炸制時間可或長/或短。

在以上①～⑤條件均改善的前提條件下，可做如下方法進行辨別油炸食品的熟透度:

油炸過程中，仔細注意觀察食品的外觀色澤。一般通常情況下，大部分熟透的食品通常會漂浮在油麵上，同時食品外觀色澤金黃、無深重感。

舉例～供參考

1.以琵琶腿（雞腿120-130克/個）為例:

若裝置額定電壓為220V，額定功率為4000W，油溫設定在170-180℃區間，需要持續加熱炸制約為13分鐘左右，方可炸制熟透。

2.同樣的裝置、電壓、額定功率前提條件下，切成普通家用"筷條大小形狀的馬鈴薯"，則只需要持續加熱油炸2分30秒～3分鐘即可熟透！

炸東西火候最重要，下鍋時油溫不要大高。高了會燒壞外表，而裡面又沒熟。小火慢炸，如果是麵粉之內，要炸至浮起。肉類要炸至金黃，主要多用眼睛觀看。