你好！！
一：
豫是河南的簡稱。
中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。
其中，河南菜品沒有列入這”八大菜系“。
二： 河南菜：
雖然，河南菜品沒有被列入”八大菜系“， 但是河南菜在中國中原地區還是非常有特色的， 起著非常重要的作用。
河南省有著悠久的文化歷史，是中國古代文明的主要發源地之一，文化遺產相當豐富。河南的烹調技術也有其特色，是中國的重要菜系之一。北宋時期，河南菜已發展成為色、香、味、形、皿五性俱全，具有宮庭風味之豫菜體系。
河南菜簡稱豫菜。河南菜的發展，除其歷史原因之外，還與該省盛產珍貴烹飪原料有著密切的聯絡。在河南的西部山區，盛產猴頭、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；在豫北出產有全國著名的懷慶山藥、寬背淇鯽、百泉白鱔和清化筍；豫南的魚、蝦，平原的禽、蛋，其資源都相當豐富。“洛鯉、伊魴，貴似牛羊”，“黃河鯉魚甚佳，以開封為最多”，這些歷史佳話，早已流傳全國。
河南菜在選料上，如：“鯉吃一尺，鯽吃八寸”，“雞吃谷熟，魚吃十”，“鞭杆鱔魚、馬蹄鱉，每年吃在三四月”。在刀工上，河南省有“切必整齊，片必均勻，解必過半，斬而不亂”的傳統技藝；河南的廚切與眾不同，它具有“前切後剁中間片，切背砸泥把搗蒜”一切多能的功用。另外，河南菜有長年配頭與四季配頭，有大配頭與小配頭，素有看配頭下菜的傳統習慣。
“唱戲的腔，做菜的湯”，這是河南的一句土話，它說明河南對於制湯是非常講究的。河南在制湯上，分頭湯、白湯、毛湯、清湯；制湯的原料，必須“兩洗、兩下鍋、兩次撇沫”。遇到需要高階清湯時，還要另加原料，進行套和追，使其達到：清則見底，濃則乳白，味道清醇，濃厚掛唇。
河南菜的烹調方法，共有50餘種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色；蔥椒熗和凹，獨樹一幟。其中，扒菜更為獨到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱。另外，河南爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質地脆嫩，汁色乳白。
河南菜的特色代表菜有：開封的“糖醋熘黃河鯉魚焙面”，洛陽的“牡丹燕菜”，安陽的“炒三不粘”，豫南的“桂花皮絲”等，這些歷史悠久的地方名菜，至今仍名揚遐邇，為中外人士所讚揚。
三： 八大菜系的形成原因：
菜系因地理、氣候、習俗、特產的不同形成了不同的地方風味，菜系的劃分單就漢族的飲食特點而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續增加的趨勢。如果按四大菜系分：有川菜、粵菜、蘇菜和魯菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相輝映，各有千秋.
除了河南菜沒有被列入”八大菜系“， 北京菜也沒有被列入。
我們都知道，中國菜餚素有四大風味和八大菜系之說。四大風味是：魯、川、粵、淮揚。八大菜系一般是指：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。其中並無北京菜。
究其原因，主要在於北京菜品種複雜多元，相容幷蓄八方風味，名菜眾多，難於歸類。過去北京餐飲業中，山東館最多，當時有所謂十大堂，即指慶豐堂、聚賢堂等堂字號；八大居，指同和居、砂鍋居等居字號；八大樓，指東興樓、致美樓、泰豐樓等樓字號；還有八大春，指慶林春等春字號，這些餐館大多是山東風味。後來，北京老字號餐館呈現 興旺景象，全國各地20多省市著名風味餐館，又有百餘家到北京開業；世界五大洲名吃也有一些在北京落戶。不出北京，也就能品嚐到全國，甚至世界各地的風味菜點。
一、四川菜系，簡稱川菜。
特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。
二、廣東菜系，簡稱粵菜。
特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
三、山東菜系，簡稱魯菜。
特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。
代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。
四、江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。
特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。
代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
五、浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。
特色：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。
代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。
六、福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。
特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮
代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。
七、安徽菜系，簡稱徽菜。
特色：它以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。
代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為燻鴨等。
八、湖南菜系，簡稱湘菜。
特色：以燻、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。
代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。
你好！！
一：
豫是河南的簡稱。
中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。
其中，河南菜品沒有列入這”八大菜系“。
二： 河南菜：
雖然，河南菜品沒有被列入”八大菜系“， 但是河南菜在中國中原地區還是非常有特色的， 起著非常重要的作用。
河南省有著悠久的文化歷史，是中國古代文明的主要發源地之一，文化遺產相當豐富。河南的烹調技術也有其特色，是中國的重要菜系之一。北宋時期，河南菜已發展成為色、香、味、形、皿五性俱全，具有宮庭風味之豫菜體系。
河南菜簡稱豫菜。河南菜的發展，除其歷史原因之外，還與該省盛產珍貴烹飪原料有著密切的聯絡。在河南的西部山區，盛產猴頭、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；在豫北出產有全國著名的懷慶山藥、寬背淇鯽、百泉白鱔和清化筍；豫南的魚、蝦，平原的禽、蛋，其資源都相當豐富。“洛鯉、伊魴，貴似牛羊”，“黃河鯉魚甚佳，以開封為最多”，這些歷史佳話，早已流傳全國。
河南菜在選料上，如：“鯉吃一尺，鯽吃八寸”，“雞吃谷熟，魚吃十”，“鞭杆鱔魚、馬蹄鱉，每年吃在三四月”。在刀工上，河南省有“切必整齊，片必均勻，解必過半，斬而不亂”的傳統技藝；河南的廚切與眾不同，它具有“前切後剁中間片，切背砸泥把搗蒜”一切多能的功用。另外，河南菜有長年配頭與四季配頭，有大配頭與小配頭，素有看配頭下菜的傳統習慣。
“唱戲的腔，做菜的湯”，這是河南的一句土話，它說明河南對於制湯是非常講究的。河南在制湯上，分頭湯、白湯、毛湯、清湯；制湯的原料，必須“兩洗、兩下鍋、兩次撇沫”。遇到需要高階清湯時，還要另加原料，進行套和追，使其達到：清則見底，濃則乳白，味道清醇，濃厚掛唇。
河南菜的烹調方法，共有50餘種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色；蔥椒熗和凹，獨樹一幟。其中，扒菜更為獨到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱。另外，河南爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質地脆嫩，汁色乳白。
河南菜的特色代表菜有：開封的“糖醋熘黃河鯉魚焙面”，洛陽的“牡丹燕菜”，安陽的“炒三不粘”，豫南的“桂花皮絲”等，這些歷史悠久的地方名菜，至今仍名揚遐邇，為中外人士所讚揚。
三： 八大菜系的形成原因：
菜系因地理、氣候、習俗、特產的不同形成了不同的地方風味，菜系的劃分單就漢族的飲食特點而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續增加的趨勢。如果按四大菜系分：有川菜、粵菜、蘇菜和魯菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相輝映，各有千秋.
除了河南菜沒有被列入”八大菜系“， 北京菜也沒有被列入。
我們都知道，中國菜餚素有四大風味和八大菜系之說。四大風味是：魯、川、粵、淮揚。八大菜系一般是指：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。其中並無北京菜。
究其原因，主要在於北京菜品種複雜多元，相容幷蓄八方風味，名菜眾多，難於歸類。過去北京餐飲業中，山東館最多，當時有所謂十大堂，即指慶豐堂、聚賢堂等堂字號；八大居，指同和居、砂鍋居等居字號；八大樓，指東興樓、致美樓、泰豐樓等樓字號；還有八大春，指慶林春等春字號，這些餐館大多是山東風味。後來，北京老字號餐館呈現 興旺景象，全國各地20多省市著名風味餐館，又有百餘家到北京開業；世界五大洲名吃也有一些在北京落戶。不出北京，也就能品嚐到全國，甚至世界各地的風味菜點。
一、四川菜系，簡稱川菜。
特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。
二、廣東菜系，簡稱粵菜。
特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
三、山東菜系，簡稱魯菜。
特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。
代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。
四、江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。
特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。
代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
五、浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。
特色：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。
代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。
六、福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。
特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮
代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。
七、安徽菜系，簡稱徽菜。
特色：它以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。
代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為燻鴨等。
八、湖南菜系，簡稱湘菜。
特色：以燻、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。
代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。