餛飩

主料肉餡250克麵粉500克蔥100克

調料食鹽5克料酒5克生抽5克香油3克白糖3克雞湯500毫升紫菜10克蝦皮10克香菜1棵

餛飩的做法

1.餡料的調製：取提前用花椒水漿過的豬肉餡適量，大蔥切蔥末放入盆中

2.倒入適量料酒、生抽，放少許白糖、鹽，再滴少許香油在蔥末上，順著一個方向攪勻

3.餛飩皮的製作：取適量麵粉，放入少許鹽，加水後和成麵糰。用壓面機分幾次將麵糰壓成麵皮

4.直至麵皮變成薄厚均勻，有透光感的薄薄的餛飩皮

5.將麵皮摺疊幾層，用刀切成大小均勻的梯形或三角形

6.餛飩的包制：拿一張餛飩皮，取適量肉餡放入麵皮的一端

7.從一端捲起，摺疊兩次，然後封住麵皮兩翼，使餡料完全包裹在麵皮裡

8.然後再將兩翼向中間摺疊捏緊，形成一個張著翅膀的完整餛飩

9.依次製作其他餛飩

10.澆湯配調料：提前準備好骨頭湯或雞湯，將煮好的鮮肉餛飩放入碗中，澆入骨頭湯或雞湯，撒適量香菜、紫菜、蝦皮即可

薺菜竹筍小鮮肉的原材料有豬裡脊肉250克；竹筍2根；薺菜150克；大蔥 5克；姜3克；白糖1茶匙；料酒1湯匙；生抽 1茶匙；澱粉2茶匙；鴉精1茶匙；油2湯匙；鹽2克；香油少許。

做法是竹筍洗淨切絲。拜菜去除根及老葉，洗淨切碎待用。

豬裡脊肉洗淨切絲，加生抽、一半的料酒和澱粉抓勻，醃製—會兒。

蔥、姜切碎待用。醃好的肉絲裡 倒入少許油，拌勻。炒之前加少 量油可以使肉類更不易粘鍋。

鍋燒熱，放油，輕轉動鍋使鍋壁 都沾上油，以免炒肉絲時粘鍋， 爆香憩末、薑末。

下肉絲，用筷子快速將肉絲劃散， 炒至肉絲變色散開後盛出待用。

鍋中留比平時炒菜量略多的油。 下筍絲，加鹽、料酒、雞精及少 量清水，開小火蓋蓋燜煮兩三分 鍾以去除竹筍的澀味。

開啟鍋蓋觀察鍋內水量，若湯汁 過多可倒出一些。下煸好的肉絲 和薺菜，加白糖，翻炒均勻。

將另一半澱粉調成水澱粉，倒入勾薄芡，出鍋前淋少量香油提香。