用料主料大閘蟹適量輔料青蒜適量麵粉適量調料色拉油適量食鹽適量醋適量雞精適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量香油適量胡椒粉適量高湯適量雞蛋清適量炸螃蟹的做法

1.將螃蟹洗淨，從腹部下刀，每隻剖四塊，放到容器內，撒上鹽胡椒粉、料酒醃製入味；

2.把雞蛋清放入器皿中加入麵粉、適量的水調成蛋清糊，蔥、姜洗淨切成絲，蒜切成片，青蒜洗淨切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥薑絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調成汁待用；

3.坐鍋點火放入油，油溫6--7成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金黃色撈出；

4.坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊，烹入調好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可。

味香肉嫩，略有酸味。

菜 名：油炸蟹主 料：肉蟹4只，麵粉2.5兩（約100克），吉士粉1湯匙。配 料：調味料：鹽1/2茶匙，蔥茸1湯匙。做 法：1、麵粉和吉士粉用開水調成粉糊。2、肉蟹去殼，只用蟹身，清洗乾淨斬成兩件，用調味料醃片刻。3、取出肉蟹，除去蔥茸，放入粉糊中，撈起放入滾油鑊裡，炸至蟹身轉紅而脆硬便成。備 注：心得：蟹炸好後要立即烹調，否則會失去鮮味和令肉質變“黴”。

看你是什麼螃蟹，河蟹？海蟹? 洗一洗，不用除內臟，用9成的油爆成金黃色，備用。 把鍋燒熱放油，依次放入，蒜頭末，薑絲，辣椒幹，蔥白，炒香，放料酒，醋，醬油（海天醬油草菇老抽，這個是調色用的）可以放點生抽（廣東產的美味鮮醬油,這個調味的）然後放糖，放點味精，最後把炸好的蟹放下去，收一下汁就好了，再放點蔥段。。 吃的時候把內臟吐掉就成。。不用燙死，活的下油鍋，生生炸死。