這要看您做的那種菜了，冷盤的話最好是快要吃的時候放鹽，太早沒鹽的話菜會水份流失吃起來不脆口，如果是燜雞鴨魚排骨的是要先放一鹽醃製，這樣做好的話菜就會吃起來入味可口，炒肉片小炒的青菜是要炒到變顏色的時候放鹽會比較好。還有蒸的話是各種調料食物一起醃製才會去蒸，如果是煲湯貨粥的話那是煲好要喝的時候再放鹽就可以了。

鹽是世界上最重要的調味料之一，鹽的歷史悠久，在人類歷史上扮演著十分重要的角色，一定程度上甚至左右著當時經濟發展的水平。如果問我，廚師在烹飪中應該如何使用鹽？我的回答是，當然要合理使用啊！不同菜品、不同時段、不同火候，一定要用不同的鹽。

舉幾個例子吧：

雲南的諾鄧火腿，諾鄧是雲南的一個小地方，多年來因為製鹽出名。當地盛產鹽了，自然會有一種與鹽息息相關的食物出現，這便是火腿。製作諾鄧火腿，要把火腿表面精細均勻地塗抹上鹽粒，隨後靜置，等待鹽的發酵，產生奇妙的變化。

日式燒鳥，即日本烤雞肉串，採用紀州的備長炭，溫度高達1000度，這就需要料理的廚師在撒鹽調味的時候，精神高度集中，精力全神貫注，準確把握撒鹽的分量與範圍，才能用鹽這種簡單的調味，發揮出燒鳥口味的極致。

網上有一個著名的“撒鹽哥”，肌肉緊繃，戴著黑色的墨鏡，穿著白色的上衣，據說他是一位開牛排館的老闆，每每親自下廚秀技，總要高舉右手，抓一把鹽粒，慢慢地把鹽撒到牛排、羊排的表面，這種鏡頭雖然浮誇，但是也恰巧說明，料理是無國界的，美食裡總是少不了廚師們對鹽的使用呵！