乳酪和黃油都是牛奶的產物，但是乳酪是牛奶經過發酵得到的類似酸奶一樣的東西，而黃油是從牛奶中提取出來的油脂。

1. 黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。

黃油中的脂肪大約是80%，其餘是水和少量的鹽，基本不含蛋白質。黃油，也就是俗稱的牛油，其實是脂肪。只不過由於是從牛奶中提煉的，具有濃厚的奶香味。

2. 黃油的優勢和劣勢

黃油的好處是增加口感，因此在製作冰淇淋，麵包和蛋糕的過程中，新增廣泛。黃油一般很少被直接食用，通常用作烹調時的食物輔料。

黃油的弊處是脂肪含量太高，如果攝入過多，就容易引起肥胖。

3. 用途

烘焙用的黃油一般是無鹽黃油，做菜常常用有鹽的。

黃油的用途非常廣，可以放一小塊在鍋裡直接用來煎炒，代替我們的液體食用油(完全融化);可以把它用攪拌器打發後和麵粉， 糖等混合在一起做成各式餅乾(軟化後打發);還可以直接取固體黃油塗抹在吐司或麵包裡食用(固體直接吃)，都非常好吃!

1. 乳酪的製作

乳酪是牛奶的營養精華，具備多種氨基酸，並且提取出了牛奶中的乳膠很容易與唾液酶反應，咀嚼後容易吸收。

乳酪中的油脂含量並不高，所以不建議用乳酪代替黃油。

2. 乳酪的品種

a. 硬乳酪需要加熱食用。硬乳酪包括片狀乳酪、馬蘇尼拉乳酪、洞洞乳酪、紅波乳酪。這些乳酪奶味重，吃不慣牛羊肉的人會不適應，但是愛吃的人會很喜歡，味道濃郁而且很香。

b. 軟乳酪（法式早餐乳酪就是其中一種）白白軟軟的，適合在冷的狀態下直接塗在片狀麵包上吃，很美味，沒有腥味。

乳酪是經發酵，酶解以後而製成的奶製品，通常，10公斤鮮奶才能製成1公斤的乳酪。

3. 乳酪的主要成分

它是蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素。它基本上排除了牛奶中的大部分水分，按蛋白質，脂肪和水的一定比例製成的，並保留了其中營養價值極高的精華部分。

據研究以切達乳酪為例，其蛋白質含量是鮮奶的8.5倍，鈣含量是鮮奶的3.6倍。由於在製作過程中添加了凝乳酶，使牛奶發酵，然後經過凝乳酶的作用使蛋白降解為多肽物質，於是其中的營養成分就特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質的消化率達到96%-98%。而且乳酪中的鱸可以很好地被人體吸收。

4. 用途

乳酪可以直接食用，也可以用來製作菜餚，如我們熟知的馬蘇裡拉乳酪， 撒在披薩上特別美味。

“切達芝士”也是一種常用的乳酪，做西式菜色經常用到。

還有一種大家常常聽到的“奶油乳酪”， 英文名是“Cream Cheese”，也算是乳酪的一種，用來做芝士蛋糕會用到，也可以拿來直接塗抹麵包，質地順滑。

超市裡經常看到各種黃油、奶油、芝士等，他們如何區分，具體有哪些不同呢？

黃油、奶油、芝士、乳酪、乳酪、乾酪分別誰是誰？

首先把上面的名稱歸各類

乳酪=乳酪=乾酪=芝士，英文Cheese,音譯叫起司或起士；

黃油，英文Butter,港譯是牛油，不是我們在燒烤攤吃的牛油~

奶油，英文Cream，就是做蛋糕的那個奶油；由於翻譯的原因，國內的奶油一般指黃油，淡奶油就是cream；

有沒有瞬間明白了很多，接下來直接上圖

乳酪/芝士

黃油

奶油

他們是怎麼生產出來的？

簡單點說，奶油是從牛奶/羊奶中提煉出來的，黃油和芝士則是在奶油的基礎上提煉出的。

黃油和奶油的主要成分是脂肪，而黃油的脂肪含量比奶油高。芝士的主要成分則是脂肪和蛋白質。

他們有哪些種類？

首先看最簡單的黃油，主要有三種包裝

條裝，切著吃

大盒裝，勺子挖著吃

小盒裝

芝士的種類較多，有7個大類

新鮮乳酪、 白黴乳酪、藍黴乳酪、洗浸乳酪、羊奶乳酪、半硬質乳酪、硬質乳酪，在這裡不一一介紹了。

上圖是馬蘇裡拉乳酪，屬於新鮮芝士，常用來做披薩，可以拉出絲

藍黴乳酪(顧名思義就是乳酪上面有一層藍色黴菌）

經常購買乳酪的朋友可以注意一下天然乳酪和再製乳酪的區別

再製乳酪的包裝都會寫明“再製乳酪”；再製乳酪至少51%是天然乳酪，剩下部分是新增劑、水、奶粉或奶油。

再製乳酪的價格要便宜一些，沒有健康上的差別，營養價值當然是一分錢一分貨，至於如何選擇就看個人習慣了。

在超市的冰櫃裡，我們常看到兩種乳製品擺在一起：一種是包得像肥皂塊一樣的黃油，另一種是成片或者成塊裝的乳酪。

黃油和乳酪不僅顏色看起來很像，都是淺黃色，而且被加熱的時候會變軟，吃起來還都有奶香。那黃油和乳酪究竟有什麼關係呢？下面我就跟你說一說，黃油和乳酪有哪些區別和聯絡。

一般來說，黃油和乳酪的原材料都是牛奶，但是，黃油和乳酪的第一個區別是，它倆從牛奶那繼承的營養是不一樣的。

（附圖一黃油）

牛奶裡有脂肪、蛋白質、乳糖等物質。黃油主要提取了牛奶裡的脂肪。黃油裡頭有80%都是脂肪。

而乳酪的營養就比較均衡了。在一些乳酪裡，脂肪、蛋白質和水分別能佔三成。而且，乳酪裡頭還有豐富的鈣，所以乳酪也被人們叫做“奶中黃金”。

（附圖二乳酪）

不過，雖然乳酪的營養價值高，但有些人吃不慣，因為乳酪有股酸味。這個酸味是哪來的呢？這就要說到黃油和乳酪第二個差別，也就是製作過程。

製作乳酪需要發酵。你可以把發酵理解成，有一些微生物讓物質發生了神奇變化。比如，牛奶發酵的時候，乳酸菌會把乳糖變成帶酸味的乳酸，酸奶就是這麼來的。如果想得到乳酪，還得對結成塊的酸奶進行脫水、壓制等等。

那麼，黃油是怎麼來的呢？黃油不一定需要發酵，黃油的製作重點是要不停地攪。曾經，在中世紀的歐洲，人們會用特殊的木棍，不停地上下攪動桶子裡的牛奶，讓脂肪從牛奶裡分離出來，飄在上面。當然了，現在我們可以用機器來做黃油。

現在你知道了吧，黃油和乳酪的原材料都是牛奶，不過它們有兩個主要的區別，