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  • 1 # 王小佳的慧慧

    首先,乳酪和黃油是本質區別的東西。乳酪是牛奶的營養精華,具備多種氨基酸,並且提取出了牛奶中的乳膠很容易與唾液酶反應,咀嚼後容易吸收。而黃油,也就是俗稱的牛油,其實是脂肪。只不過由於是從牛奶中提煉的,具有濃厚的奶香味,就營養價值上而言遠遠沒有乳酪的價值高。如果你要做西菜的話,可以用橄欖油代替黃油,其中的不飽和脂肪酸是非常營養的,而且不會引發肥胖。更重要的是,橄欖油在西餐中十分常用,由於橄欖的清爽不膩,配穀類、肉類和海鮮都能夠烘托食材的鮮美滋味,可謂油中之王。乳酪中的油脂含量並不高,所以不建議用乳酪代替黃油。如果一定要的話,可以用軟乳酪(法式早餐乳酪就是其中一種,超市有賣一小罐一小罐打包裝的)配一點點食用油代替黃油。乳酪品種如下:硬乳酪需要加熱食用。硬乳酪包括片狀乳酪(光明等牌子的,夾麵包吃的)、馬蘇尼拉乳酪(做批薩和義大利麵用的)、洞洞乳酪(電視裡用來誘老鼠的那種)、紅波乳酪(長得像切開的大大的蘋果瓣,紅皮的,用來做海鮮燴)。這些乳酪奶味重,吃不慣牛羊肉的人會不適應,但是愛吃的人會很喜歡,味道濃郁而且很香。就營養上來說片狀的乳酪氨基酸保留較多。硬乳酪脂肪含量小,不易發胖,營養和鮮牛奶相當,而且利於吸收乳中的鈣質。不過不要一次性吃太多,否則對兒童青少年心臟不好。軟乳酪(法式早餐乳酪就是其中一種)白白軟軟的,適合在冷的狀態下直接塗在片狀麵包上吃,很美味,沒有腥味。營養上來說雖然脂含量比硬乳酪大一點,但是更利於吸收氨基酸等營養物質,更利於消化,而且相較於黃油已經是很健康的食物了。

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