鯖魚 開放分類： 生物、水產品、物種、海洋魚類、動物 英文名: Mackerel 俗名: 大西洋鯖魚：波士頓鯖魚，tin-ker鯖魚，太平洋鯖魚；日本鮐魚；chub鯖魚；美國鯖魚；藍鯖魚；竹；馬鮫魚 產地及產期: 北大西洋東部，北大西洋和北太平洋；阿拉斯加東南至墨西哥。 介紹: 美國海域出產多種鯖魚，而鯖科家族（Scombridae）成員佔美國海域鯖魚品種的大多數。此外，在加利福尼亞海域可以捕撈到屬於竹莢魚科的太平洋竹莢魚。 大西洋鯖魚（Scomber scombrus）是美國數量最大的鯖魚品種。這種鯖魚與在挪威和英國海域捕撈的鯖魚是同一品種。在20世紀60年代和70年代早期，來自俄羅斯和東歐國家的海上加工捕撈船在美國東北部海域捕撈的大西洋鯖魚年產量超過40萬噸。 1976年美國在200海里內禁止外國捕撈船捕撈，鯖魚產量迅速下降。 如今美國大西洋鯖魚資源仍未得到充分開發。儘管這種魚的資源儲備足可以保證年產量超過35萬噸，但目前美國漁民和外國合資捕撈船的年產量只有3萬5千噸左右。雖然大西洋鯖魚資源豐富，但捕撈並不容易，因此其年產量波動較大。鯖魚魚群總是在不停移動，有些年在近海水域活動，而其他年份裡則留在遠海水域。 大西洋鯖魚遊速很快，是常年在東海岸南北遷移的遠海魚群，捕撈季節性很大。在晚春和秋季，大西洋鯖魚可在從緬因州至馬薩褚塞州的水域捕撈。在南部的中大西洋水域，大西洋鯖魚可在1月至5月間捕撈。通常，大西洋鯖魚在春季和夏季含油量最高。大西洋鯖魚個體較小，很少超過1300克，通常以拖拉圍網和誘餌網捕撈。 美國太平洋鯖魚（Scomber japonicus）資源也很豐富，這種魚有時也稱為chub鯖魚或日本鮐魚。這種魚在大西洋和太平洋均有分佈，個體可長至3公斤左右，但美國出產的這種商品魚平均重量約1公斤。在美國，這種魚更多分佈於自墨西哥邊境至中加州水域。由於這種魚離水面較近，漁民通常以裝備有收拉網的漁船捕撈（這種漁船也可用於捕撈加州魷魚）。每年4月至8月是主要的捕撈季節。美國太平洋鯖魚平均年產量接近1萬噸，而其資源足以維持更大規模的捕撈。 在加州水域也可以捕撈太平洋竹莢魚。太平洋竹莢魚（Trcahurus symmetri-cus）具有與鯖魚相似的體型。雖然也被稱為mackerel，但其實是Carangiade家族的成員。太平洋竹莢魚分佈於從阿拉斯加東南至加利福尼亞的西海岸沿岸水域，大小可達2.5公斤。大多數具有商業價值的產品小於500克。幼竹莢魚通常以靠近岸邊的小魚為食，可使用收拉圍網全年捕撈。與其他大多數鯖魚類似，竹莢魚年產量波動較大。 包括中國在內的一些國家對低價整魚的需求日益增加，美國出產的太平洋和大西洋鯖魚及太平洋竹莢魚預計會不斷增加。所有這些魚品質出眾，口感豐富，出成率高，價格十分合理。太平洋鯖魚和竹莢魚也可供應罐裝產品。 青花魚 學名：鮐魚 地方名：鮐巴魚、青花魚、油胴魚、鯖魚、花池魚、花巴、花鯷、青佔、花鯡、巴浪。 形態特徵：體粗壯微扁，呈紡錘形，一般體長20～40釐米、體重150～400克、頭大、前端細尖似圓錐形，眼大位高，口大，上下頜等長，各具一行細牙，犁骨和跨骨有牙、體被細小圓鱗，體背呈青黑色或深藍色，體兩側胸鰭水平線以上有不規則的深藍色蟲蝕紋、腹部白而略帶黃色、背鰭2個相距較遠，第一背鰭鰭棘9－10根，第二背鰭和臀鰭相對，其後方上下各有5個小鰭；尾鰭深叉形、基部兩側有兩個隆起脊；胸鰭淺黑色，臀鰭淺粉紅色，其他各鰭為淡黃色。 產地、產季：分佈於太平洋西部。中國近海均產之。主要有海洋島、連青石、大沙及沙外等漁場，漁期一般春汛為4～7月份；秋訊為9～12月份。南海沿海全年都可捕撈。 經濟價值：為中國重要的中上層經濟魚類之一。此種魚類分佈廣、生長快、產量高、魚肉每百克含蛋白質21.4克、脂肪7.4克，肉質堅實，除鮮食外還可曬制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。 推薦食譜：鮮香鮐魚 主料：青花魚500克。 配料：水發黑木耳、紅辣椒40克。 調料：資本油、醋、食鹽、味精、白糖、黃酒、生薑、蒜瓣、蔥頭、幹澱粉、油、溼澱粉各 適量。 製法： 1）配料洗淨，切成絲，蒜瓣剁成米粒，姜切絲備用。 2）青花魚宰淨，在魚身兩側剞十字花刀，加醬油、黃酒、味精、生薑，食鹽，進行醃製。 3）鍋放油燒至八成熱，將魚拍上幹澱粉入鍋炸至金黃色取出。 4）鍋留底油，加生薑絲、蒜米、蔥頭炸鍋，放入黑木耳絲、辣椒絲煸炒，加入調料，放魚， 旺火燒開，中火慢燒至熟，加入鹽、味精，餘汁勾芡，撒下蒜米，點明油，即可。 特點：酥爛可口，形狀美觀，鮮香辣。
鯖魚 開放分類： 生物、水產品、物種、海洋魚類、動物 英文名: Mackerel 俗名: 大西洋鯖魚：波士頓鯖魚，tin-ker鯖魚，太平洋鯖魚；日本鮐魚；chub鯖魚；美國鯖魚；藍鯖魚；竹；馬鮫魚 產地及產期: 北大西洋東部，北大西洋和北太平洋；阿拉斯加東南至墨西哥。 介紹: 美國海域出產多種鯖魚，而鯖科家族（Scombridae）成員佔美國海域鯖魚品種的大多數。此外，在加利福尼亞海域可以捕撈到屬於竹莢魚科的太平洋竹莢魚。 大西洋鯖魚（Scomber scombrus）是美國數量最大的鯖魚品種。這種鯖魚與在挪威和英國海域捕撈的鯖魚是同一品種。在20世紀60年代和70年代早期，來自俄羅斯和東歐國家的海上加工捕撈船在美國東北部海域捕撈的大西洋鯖魚年產量超過40萬噸。 1976年美國在200海里內禁止外國捕撈船捕撈，鯖魚產量迅速下降。 如今美國大西洋鯖魚資源仍未得到充分開發。儘管這種魚的資源儲備足可以保證年產量超過35萬噸，但目前美國漁民和外國合資捕撈船的年產量只有3萬5千噸左右。雖然大西洋鯖魚資源豐富，但捕撈並不容易，因此其年產量波動較大。鯖魚魚群總是在不停移動，有些年在近海水域活動，而其他年份裡則留在遠海水域。 大西洋鯖魚遊速很快，是常年在東海岸南北遷移的遠海魚群，捕撈季節性很大。在晚春和秋季，大西洋鯖魚可在從緬因州至馬薩褚塞州的水域捕撈。在南部的中大西洋水域，大西洋鯖魚可在1月至5月間捕撈。通常，大西洋鯖魚在春季和夏季含油量最高。大西洋鯖魚個體較小，很少超過1300克，通常以拖拉圍網和誘餌網捕撈。 美國太平洋鯖魚（Scomber japonicus）資源也很豐富，這種魚有時也稱為chub鯖魚或日本鮐魚。這種魚在大西洋和太平洋均有分佈，個體可長至3公斤左右，但美國出產的這種商品魚平均重量約1公斤。在美國，這種魚更多分佈於自墨西哥邊境至中加州水域。由於這種魚離水面較近，漁民通常以裝備有收拉網的漁船捕撈（這種漁船也可用於捕撈加州魷魚）。每年4月至8月是主要的捕撈季節。美國太平洋鯖魚平均年產量接近1萬噸，而其資源足以維持更大規模的捕撈。 在加州水域也可以捕撈太平洋竹莢魚。太平洋竹莢魚（Trcahurus symmetri-cus）具有與鯖魚相似的體型。雖然也被稱為mackerel，但其實是Carangiade家族的成員。太平洋竹莢魚分佈於從阿拉斯加東南至加利福尼亞的西海岸沿岸水域，大小可達2.5公斤。大多數具有商業價值的產品小於500克。幼竹莢魚通常以靠近岸邊的小魚為食，可使用收拉圍網全年捕撈。與其他大多數鯖魚類似，竹莢魚年產量波動較大。 包括中國在內的一些國家對低價整魚的需求日益增加，美國出產的太平洋和大西洋鯖魚及太平洋竹莢魚預計會不斷增加。所有這些魚品質出眾，口感豐富，出成率高，價格十分合理。太平洋鯖魚和竹莢魚也可供應罐裝產品。 青花魚 學名：鮐魚 地方名：鮐巴魚、青花魚、油胴魚、鯖魚、花池魚、花巴、花鯷、青佔、花鯡、巴浪。 形態特徵：體粗壯微扁，呈紡錘形，一般體長20～40釐米、體重150～400克、頭大、前端細尖似圓錐形，眼大位高，口大，上下頜等長，各具一行細牙，犁骨和跨骨有牙、體被細小圓鱗，體背呈青黑色或深藍色，體兩側胸鰭水平線以上有不規則的深藍色蟲蝕紋、腹部白而略帶黃色、背鰭2個相距較遠，第一背鰭鰭棘9－10根，第二背鰭和臀鰭相對，其後方上下各有5個小鰭；尾鰭深叉形、基部兩側有兩個隆起脊；胸鰭淺黑色，臀鰭淺粉紅色，其他各鰭為淡黃色。 產地、產季：分佈於太平洋西部。中國近海均產之。主要有海洋島、連青石、大沙及沙外等漁場，漁期一般春汛為4～7月份；秋訊為9～12月份。南海沿海全年都可捕撈。 經濟價值：為中國重要的中上層經濟魚類之一。此種魚類分佈廣、生長快、產量高、魚肉每百克含蛋白質21.4克、脂肪7.4克，肉質堅實，除鮮食外還可曬制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。 推薦食譜：鮮香鮐魚 主料：青花魚500克。 配料：水發黑木耳、紅辣椒40克。 調料：資本油、醋、食鹽、味精、白糖、黃酒、生薑、蒜瓣、蔥頭、幹澱粉、油、溼澱粉各 適量。 製法： 1）配料洗淨，切成絲，蒜瓣剁成米粒，姜切絲備用。 2）青花魚宰淨，在魚身兩側剞十字花刀，加醬油、黃酒、味精、生薑，食鹽，進行醃製。 3）鍋放油燒至八成熱，將魚拍上幹澱粉入鍋炸至金黃色取出。 4）鍋留底油，加生薑絲、蒜米、蔥頭炸鍋，放入黑木耳絲、辣椒絲煸炒，加入調料，放魚， 旺火燒開，中火慢燒至熟，加入鹽、味精，餘汁勾芡，撒下蒜米，點明油，即可。 特點：酥爛可口，形狀美觀，鮮香辣。