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  • 1 # 使用者8343718528678

    做一頓清蒸大閘蟹看上去是很簡單的,但如果要做到自己滿意的口味那我們還是需要一些方法和技巧,這其中就有一個開水上鍋和冷水上鍋的學問。

    1、開水上鍋優勢和劣勢

    優勢:蒸蟹等待時間縮短,螃蟹營養成分容易鎖住不易流失,開水可以在很大程度上幫助蟹黃凝結成塊,而不是看上去很稀。

    劣勢:因為螃蟹直接開水上鍋,蒸汽較大,造成大閘蟹肉質吃起來變老、變硬;蒸蟹時間短、快,大閘蟹腥味被鎖住在蟹殼裡頭,吃起來會有一定的重腥味。

    2、冷水蒸的優勢和劣勢

    優勢:冷水蒸蟹,水溫升高,螃蟹的溫度也會升高,在受熱的過程中,不斷有水蒸氣上升,大閘蟹會慢慢的熟透,從而大閘蟹肉質會保持最鮮的口感,吃起來會很嫩甘甜;因為加熱時間長而且是循序漸進的加熱,所以大閘蟹的腥味很好的進行了祛除;

    劣勢:等待時間長;螃蟹容易斷腿,蟹黃蒸出來不幹酥。

    其實,大閘蟹不論是用冷水還是開水蒸,做出來都是很美味的,在農曆九月和十月,一家人一起吃美味的大閘蟹,是一件幸福又愜意的事情。

    ▋蒸大閘蟹蒸多長時間好

    蒸大閘蟹的具體時間是由蟹的大小、水量的多少、火候等因素決定的。一般而言,3-4兩的大閘蟹最好蒸12分鐘。4兩以上的通常都在15分鐘。總體而言,整個過程不超過20分鐘

    ▋大閘蟹如何擺放

    很多人在蒸大閘蟹的時候,不知怎麼擺放大閘蟹。其實,最好的做法就是先將鮮活的大閘蟹綁好,防止在蒸的過程中大閘蟹用力掙扎。

    其次是將大閘蟹背朝下放,肚皮朝上,這樣,蟹肉就不會從蟹殼的縫隙中溢位。如果蟹殼向上放置,蟹膏很容易從腹部縫隙間流失。

    ▋熟蟹如何儲存

    有時候,我們蒸好的大閘蟹一時吃不完,可以將熟蟹用保鮮膜包裹嚴實,防止細菌感染,放在冰箱中儲存。最好在第二天就吃掉。因為大閘蟹性寒,不宜久放,應該隨蒸隨吃,這樣才不會浪費美食哦。

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