娃娃魚學名大鯢，是生活在深山溪水中的一種兩棲類動物。因其能發出"娃娃"的叫聲，類似嬰兒聲，故名娃娃魚；在貴陽又俗稱為"狗魚"。貴州多深山溪谷，很適於娃娃魚生長繁殖，所以盛產此魚。貴州黔東南、黔南、銅仁各地均有出產，尤以凱里下司一帶所產最多最肥，重的可達四五十斤。黔味名菜八寶娃娃魚，歷史悠久。一百多年前，貴陽人王仁齋，經常加多種配料制娃娃魚，久之其技法甚精，頗有名氣，當時人們都稱他"王狗魚"。烹製八寶娃娃魚，大致要經宰殺、裝盤、蒸熟等幾個主要步驟。殺娃娃魚可採用剖殺、宰殺和燙殺等幾種方法，其中以燙殺去最為獨特：即把娃娃魚置於木桶中，將沸水倒入並迅速蓋上蓋子，使它在桶內不斷掙扎，自行掙淨全身粘液致死，然後剖腹洗爭待用。這種殺法不僅能去淨粘液，而且魚血未放出，其肉味更鮮美。將殺好的魚砍成塊，與火腿、雞片、金鉤、玉蘭片、冬菇、竹茶、大蒜、鰩柱等八種配料（謂之"八寶"）一起人油鍋爆炒後拼擺手瓷盤中，加高湯上籠鍋蒸透，出籠時撤上胡椒麵、淋上麻油，即成名聞遐邇的寶娃娃魚。此菜美，湯汁清澈，潔若山泉；"八寶"排列，形以花瓣，令人賞心悅目。此菜香，鬱香、清香兼而有之，其異香實難言狀。開籠出菜，香氣四溢，一客食之，滿座皆香！此菜鮮，魚鮮、配料鮮，湯汁更鮮，蓋因娃娃魚鮮而一鮮百鮮。此菜嫩，嫩似豆腐而強於豆腐，嫩似蛋羹而勝於蛋羹！此菜營養豐富，脂肪、蛋白質、礦物質、維生素、碳水化合物皆有之。美哉！八寶娃娃魚。此菜只應天上有，人間哪得幾回嘗。