海參除了煲湯外，其它的烹飪方法有很多，也不一一舉例了。我們寧波人做海參黃魚芹菜羹，這是一道傳統的名菜。因黃魚含有豐富的微量元素硒，能消除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，補虛養身。

把黃魚肉及水發海參切成小方厚片，芹菜切成段，入沸水鍋中焯一下撈出浸入冷水降溫，晾乾水分切碎備用。然後熱鍋放入色拉油，燒到五成熱時，放入蔥未爆香，隨即加入料酒、高湯、海參片、黃魚片燒沸，放入鹽、味精略煮，待各食材熟透時倒入芹菜，而後澱粉芶芡，再滴幾滴香油即可食用。

海參黃魚羹做法簡單，這麼做才不會流失營養，還美味好吃。

海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一；味甘鹹；補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿；具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。蔥爆醬汁海參:【食材】海參、姜、蔥白、花生油、料酒、蠔油、老抽、白砂糖、鹽、雞精、澱粉。【做法】1.把蔥白切段，薑切片備用。海參可切可不切，切的話切成條狀即可。 2.開火熱鍋，鍋熱之後放入花生油，煉化至輕微冒煙把蔥白和姜放入鍋中爆香。 3.淋上料酒，再上少許高湯（沒有高湯用水替代），加入適當的下適量的鹽、糖、雞粉調味，海參放入鍋中煮至入味，撈起瀝乾湯汁擺好盤。 4.留在鍋中的蔥姜佐料裡再加入少許蠔油、老抽、白砂糖以及澱粉水。勾芡待湯汁濃稠後大火收汁片刻，關火，把湯汁淋在擺好盤的海參上即可。

你好，很高興回答你的問題。海參是一種營養價值很高的海洋類食品，它可分為新鮮海參和幹海參。我們一般食用的大部分是曬乾了的海參。因為幹海參便於攜帶和能長時間的儲存。海參不僅營養非常豐富，經常食用，它還具有提高人體免疫力和美容養顏的神奇功效。

海參除了煲湯外，它的製作方法還有很多。海參粥、海參蒸蛋、蔥燒海參等，都鮮美可口。想要用海參製作出一道美味的佳餚，挑選海參是重要的一課。目前市場上有很多以次衝好和一些人工養殖冒充野生海參的商家，如果你不掌握一些知識，就很容易上當吃虧。下面就先來為朋友們分享一下如何選購海參的一些小經驗。

1、看腹部切口處的膠質層，越厚越好。它在加工時，會切開海參把肉髒處理乾淨，所以會留下一道切口。

2、看海參身上的刺，短小粗壯的為好。因為海洋裡風浪很大，海參身上的刺被沙粒磨打後，刺就比較短粗。如果是人工養殖的，它身上的刺就會顯得細而長。

3、挑選時選擇比較乾燥的，硬度很好的。有些海參買了後，因含水量多，存放一段時間後，會出現發黴等情況。

以上只是簡單地介紹了一下如何挑選海參的部分小經驗。挑選好海參只是第一步，第二步如何泡發海參也是很關鍵，如果泡發不好，既浪費了珍貴的食材，又使營養成分流失，而且口感也非常糟糕，變得粘粘的，沒有一點Q彈的感覺。那就非常可惜了。

因為海參分為30頭、60頭、100頭等不同頭數的，頭數值越小越貴，個頭也越大，而且泡發時間越長。下面就以100頭為例，來分享怎麼樣泡發。

1、泡發海參是一個慢工出細活的過程。泡發時一定要溫度低，而且還要用純淨水。泡發中不能有油、醋或鹽沾在海參上。這是三個最重要的條件。

2、在泡發時，要把容器和手清洗乾淨。首先把幹海參放入乾淨的容器中，倒入適量純淨水，多點更好，然後放入冰箱冷藏，裡面再放入用純淨水製作的冰塊。

3、在冰箱內浸泡兩天後，一天換一次水，所換的水也要是純淨水喲。兩天後，海參開始變軟，也大了不少，然後用乾淨的剪刀剪開腹部，去除內臟和沙嘴。再用剪刀剪斷肚裡白色的筋，這樣海參才能泡發的更大。

4、然後鍋中倒入足量的純淨水，放入海參，大火燒開後，轉小火，蓋蓋煮20分鐘。然後關火讓水自然冷卻。然後再開火燒開，轉小火繼續煮20分鐘後，關火自然冷卻。

5、冷卻後撈出海參，放入純淨水中，加入冰塊再放入冰箱冷藏，繼續泡發。中途換水，放冰塊，連續泡發三天後，就可以拿岀來烹飪了。

泡發好的海參你會發現比以前大了很多倍。用來烹飪食物那是槓槓滴。肉質Q彈且極有韌性。

下面就來跟朋友們分享一道海參蝦仁粥的製作方法，希望朋友們喜歡。

需要食材：

主料：優質大米一小碗

配料：海參1個、新鮮蝦4只、生薑1小塊、小蔥1根、食鹽適量

製作方法：

1、海參提前五天泡發開，洗淨後切成小塊。鮮蝦去頭、去殼、去蝦線切丁。生薑去皮切絲。小蔥切蔥花。

2、把米淘洗乾淨，放入鍋中，加入足量清水，大火燒開後轉小火煮30分鐘。

3、煮到大米軟爛時，放入蝦仁丁、海參塊和薑絲，大火燒開後再煮5分鐘，放入食鹽調味，然後撒上少許蔥花即可關火出鍋。

一道製作簡單、營養豐富，味道鮮掉牙的海參蝦仁粥就製作完成了。

接下來再跟朋友們分享一道海參蒸蛋的製作方法。

需要食材：

主料：雞蛋2個

配料：海參1只、食鹽適量、香蔥1根、香油少許、溫水適量

調料：蒸魚豉油少許

製作方法：

1、將兩隻雞蛋打入碗中。香蔥洗淨切成蔥花。海參提前泡發好。將海參從中間切段，取一半切成小粒備用。

2、雞蛋內放入適量食鹽，加入溫水輕輕打散，邊加水邊攪拌。水和雞蛋的比例是1:1。

3、然後用濾網將蛋液過濾一下，這樣會讓口感更細膩。把切好的海參粒放入蛋液中拌勻。

4、蒸鍋中倒入適量清水，大火燒開後，把蛋液放入蒸鍋中，上面蓋上一個碟子，這樣能防止水蒸汽滴到蛋液上。破壞了蛋液蒸好後光滑如鏡的效果。

5、大火蒸至8分鐘左右，開啟蓋子，把剩下的半根海參輕輕放在蛋上。然後蓋上碟子和蓋子，繼續蒸3分鐘。關火，燜2分鐘就可取出。然後在雞蛋上倒入少許香油和蒸魚豉油，撒上蔥花即可食用。

做個蔥燒海參吧

食材：海參十五根、大蔥白五根，生薑五片、白酒十克、豬油二十克、蠔油五克、生抽十五克、白糖三克、胡椒粉兩克

製作：

一、首先將海參放入一個無水無油的盤子中，加入純淨水，放入冰箱冷藏（注意是冷藏而不是冷凍），然後泡發七十二個小時，中間每隔十二小時換一次水（這樣泡發出來的海參會非常的好），泡發海參很重要，一定要注意細節問題。

二、接著將泡發好的海參處理乾淨，去掉牙齒、沙子等雜質（海參要多清洗幾遍，否則後期入口有沙子那就有些尷尬了）

三、開爐點火，鍋中燒乾水分，放入適量豬油，燒熱後加入一半蔥白，小火慢慢煸炒，將蔥白煸炒至焦香發黑撈出（這時候蔥油的香味就已經撲鼻而來啦），繼續放入剩餘蔥段，煸炒至金黃撈出備用（第二次煸炒蔥的時候不要把蔥炒糊了，成金黃就可以撈出來了）

四、然後鍋中繼續放入薑片煸炒，待鼻子聞到姜的香味，加入純淨水（水兩勺左右即可）、白酒、蠔油、生抽、白糖、胡椒粉，煮開後加入泡發好的海參（海參不需要焯水，直接燒最香），小火煨十五分鐘後，加入煸炒至金黃的蔥段，將湯汁收濃

五、最後改大火淋入水澱粉勾芡（燒汁不要太稠，稍微稀釋一些），關火湯汁濃稠，裹在海參和大蔥表面，就可以出鍋裝盤啦，這時候香味就刺鼻而來。

小貼士：

這道菜的整體步驟可以分為兩步，第一步就是泡發海參，這一步最重要的就是要把海參放到冰箱去泡發，而且要用純淨水，否則海參容易肢解，會營養流失；第二步就是炒出蔥香味，這一步蔥要稍微多些，同時一定要食用大蔥才行，這樣蔥姜味才會格外的重。