你好，我是小楊。很高興能為你解答問題。，生意不分年齡，生意的好壞取決天時，地理，人和。三大要素，這個年齡一點也不晚還有人50才成才的，所以用心去經營，學好自己的手藝，做生意還講究一個，勤奮，誠信，機遇。謀事在天，成事在人。自己好好歷練歷練。

我是四川彭州人，專做滷菜加工。主打產品是彭州九尺板鴨，纏絲兔，麻辣烤兔，雙流老媽兔子，麻辣兔腿，麻辣牛肉乾，麻辣掌中寶以及其他滷菜。你38歲，想學做滷菜，養家肯定沒問題，一個月收入2萬還是可以滴！主要看你在什麼地方賣，當地適合什麼樣的口味！我的徒弟現在一個縣城做滷菜，生意蠻不錯。下面我給你分享一下他的產品利潤：

主打產品：

他現在平均每天賣15只板鴨，利潤在400元左右，

纏絲兔和烤兔平均每天賣8只左右，利潤在200左右，

其他產品：

還有麻辣牛肉乾，麻辣兔腿，滷豬頭肉，豬耳朵，滷牛肉，滷雞腳，滷鴨腳，滷雞翅，滷肥腸，滷豬肝，這些加一起平均每天有300多利潤，

除去每天房租，水電等開支，一個月差不多20000多利潤，

咱們兩個同歲，我經歷職業經理人、創業、顧問幾個階段，目前準備再起航，也打算做滷味和冷盤，這個問題我也思考了很久，今天把我的想法說出來跟各位分享。

滷味是一個大產業，值得你去做，國內有幾個滷味的品牌發展的非常大，大到什麼程度？上市公司！而且是做單品的，周黑鴨、絕味、煌上煌，這三個號稱滷味屆的BAT，單純的鴨貨這裡還有久久丫、紫燕等等，我查閱了一下他們的財報，可以看到絕味的營業收入是38.5億元，周黑鴨的是32.5億元，絕味毛利率35.79%，周黑鴨的毛利率60.93%，淨利潤率絕味13%左右，周黑鴨是23%左右，這是單純的鴨貨滷味，還有豬貨，豬頭肉、豬爪子、豬蹄子、豬肝、豬心、護心肉等等，牛肉的，醬牛肉、牛肉乾、牛臉肉、牛雜等等，雞，雞產品主要集中在燒雞或者燻雞上，以及一些簡單的附件，比如雞爪子、雞心、雞翅膀尖等等，但是你要知道國內的道口燒雞、符離集燒雞、溝幫子燻雞和德州扒雞哪個產業都很大的，當然滷味還有海鮮、蔬菜、豆製品等等，都可以透過滷水來製作，所以大行業非常大，而且行業每年以兩位數的百分比速度在增長。

之前的時候，我們吃麻辣滷味和燻醬滷味的時候，都是為了解決溫飽，而現在這個產業在升級到休閒食品，這是一個很大的變化，記得30年前，國內的海爾和三星旗鼓相當，後來三星轉化成了消費電子的定位，據報道他的營銷額佔到南韓的20%的GDP，所以，當這個行業在升級，是一個大機會，當然，這個行業也有很大的痛點，和消費者需求相違背的，比如，這個行業裡的新增劑過多，比如做一個鴨頭，要新增紅曲紅、護色劑、胭脂紅、辣椒精、麻椒精、異VC鈉、鴨肉浸膏、肉寶王、酵母提取物、防腐劑等等十幾種新增劑，這些新增劑國家准許使用，只要是合理，對健康不會有威脅，但是我可以肯定的說，吃這個吃多了，反胃，聞到了想吐，所以，如何做出來健康、無新增同時味道又好的，這是一個課題，研究透了產品，我想買賣會很好的。所以，卯足勁開始幹吧，我再補充幾點：

1、如果打算做大了，要有好的商業模式，如果就是營生，找個社群，就可以發展起來。

2、產品是你所有的想法的落腳點，所以，一定要有很棒的產品，哪怕只有一個都可以做的很牛的，我認識一個作坊式的燻雞人家，最多的時候一天賣3000只雞，一斤賣35元，懂行的都知道，一天的利潤就有十幾萬，所以，產品很關鍵，尤其是爆品。

3、適度的營銷，現在線上線下打通了，要利用這種工具做好營銷和推廣，好的模式＋好的產品＋好的推廣，成功離你越來越近。

祝你成功！加油

看來你是想在餐飲方面創業，餐飲專案幾十種，你可以多瞭解一些，選一些自己鐘意的再來比較看哪個專案最適合，前期最好選投資小的，先積累一些做生意的經驗，走上路了再擴大規模更好一些。我在這方面有二十多年的經驗，如果想了解這個行業也許我可以給你參考一些意見。

根據我周圍朋友創業，和做滷水，早餐等小吃方面，我給你的答案是，可以的，能養家，甚至能改變你現在的生活環境

我有一個朋友46歲的時候 也就是三年前我們在浙江麗水認識的，之前這個人是一直在廠裡上班，後來在我們酒店做學徒，我們認識了以後，他自己村裡的人很多都在賣龍蝦，燒烤之類的，想讓我教他，因為他年紀大，燒烤龍蝦都是算來算做，我就建議他做滷菜

剛好那時候他親戚有攤位是在菜市場附近，之前是做早餐的，他就租下來了，真是沒有想到，夏天生意好的時候，一天六七千.滷水有個好處就是，你是提前滷製好的，這樣客流量大的時候，你就是收錢，給客人稱分量，不像龍蝦燒烤夜宵之類的，客人點一份你就馬上做一份

現在他快50歲了，這都三年多了過去了，還在做，又在別的地方弄了一個分店，

所以我覺得你38根本不算什麼，只要你位置找好了，滷水味道做好，價格實惠，不少別人分量，不怕沒有生意

年齡沒有限定，任何一門技術，沒有規定多大年齡，一招鮮吃遍天，滷肉可以算一個，冷盤也沒問題。

關於滷肉，可能配方已經很多了，我就不多說了，我來說說你該注意什麼。

滷肉師傅往往怕傷份量，所以滷到一定火候後就關火燜著，靠餘熱捂熟，這樣確實一斤生肉出的熟肉比較多，但欠缺的是味道。

所以，避免這樣，肉就要滷熟，一斤出六兩，也是沒辦法，但肉的味道就好多了！

滷肉是論斤賣的，你的秤寧可多幾錢，不要少一錢，這是一個相對論的問題，你誠信經營，會有所回報，上天是公平的，你是一個奸商，可能路會很短。

所以，不要到市場買所謂的九五秤，九八秤，那樣就是自欺欺人。

在味道保證以後，還要保證的，就是衛生，不管你是男是女，把自己捯飭乾淨點，白大褂套上，口罩戴上，頭髮搞利索點，一次性手套也不值幾個錢，想想，如果說話吐沫四濺，手也髒呼呼的，唉，我看見就躲著走了！

所以，不要忽略這些細節，它們能決定一部分人的購買慾。

關於冷盤，千篇一律的拌制，我認為不是一個好的辦法，你也許會下飯館，有些可以分批製作的個性冷盤，我覺得還是有賣點的。

所以，不管是自己研發，或是虛心學習，整合出個性的冷盤，可以在市場站住腳跟。

冷盤不比滷肉，滷肉今天沒賣完，保管得當明天還能賣，但是冷盤你就要割肉了，該吃吃，該扔扔，不要繼續賣。

這一條一定要謹記啊！

冷盤的味汁，避免單調，雖然醋蒜汁可以拌制一切冷盤，但多加幾種，肯定會與眾不同啦

比如：姜蔥汁，鮮椒汁，麻辣汁，鹹蛋汁，酸甜汁…………

最後，無論是冷盤還是滷肉，一定要記住，優質的原料，以及貨真價實的調料，才能保證質量，別隻顧利潤，客人沒有成為回頭客，可能你就永遠失去他了！

祝你的創業生涯，一帆風順。

堅持，什麼行業都有成功和失敗，並不一定會有好的結果，但是不去嘗試你就連結果都不會知道，在做之前一定要研究，多去同行的店裡跑跑，多去成功的店裡坐坐，多和已經幹過很多年的老店主請教，不要不好意思，也不要怕他不告訴你，你沒問怎麼知道他不理你，只有做好了萬全的準備才能開始，不要去盲目交學費，不要花幾千一萬去學習，那樣被騙的可能百分之90，不要聽信別人的花言巧語，不要做加盟，自己真的去跑過市場，真正的付出瞭解出來的才是最真的。

做滷味，做餐飲，只要肯吃苦，位置好，味道好，乾淨衛生，價格實惠，人活到，生意就不會差。我二十多歲開飯店賣牛肉泡饃和燒烤，生意一直不錯，夏天燒烤生意好些月入兩萬差不多，冬天泡饃生意好些，不過做餐飲就是比較辛苦，年齡不是問題。

38歲想做滷菜，也可以但是做滷菜至少要兩個人幹，生意做的好的話還可以，如果生意一般還是不如干別的！因為我也開過滷菜店當時共投資6萬塊錢，由於位置選的不是很好生意一直做不起來！兩個人一起幹了兩年就轉讓了！現在改行做小吃生意還是不錯的！現在的滷菜生意沒有以前好做了，一是今年的雞肉、鴨肉、豬肉價格一直漲價，二是現在人們對滷菜的熱情度沒以前高了！現在也就每家過節和家裡來客人的時候會買一些，平時還是很少買的！我們縣城有幾家九多肉多連鎖店，生意也沒那麼好，有一家店溫州人花了二三十萬，每天喇叭喊著促銷就是沒人，我估計生意幹不了多久！所以現在熟食店生意沒有以前好做了！