刺蝟也叫蝟，是屬於刺蝟科的一種珍貴的野生動物。全國各地均有少量分佈，一年四季都可捕捉到。

蝟肉是一種難得的野味佳餚；

刺蝟的心、腦、肝、腎、脂均可入藥；蝟皮的藥用價值更高。

蝟皮古稱異香、仙人衣，是一種名貴的中藥材，具有行氣解毒、化淤鎮痛、收斂止血、固精攝尿等多種功效。主治癆傷咳嗽、反胃吐食、腹痛疝積、痔漏便血、子宮出血、遺精陽痿、遺尿尿頻等病。

剝皮的方法是，先把刺蝟用沸水燙死，剝取外皮。

刺蝟是雜食動物，飼料來源特別廣泛，幾乎沒有它不吃的食物，通常用的動物性飼料有昆蟲、鼠類、水產類、蚯蚓等多種小動物，還有各種畜禽類肉、內臟等；植物性飼料有玉米、瓜幹、高粱、大麥、小麥、燕麥、麩皮、糠穀類，還有各種瓜果類、蔬菜、野菜、野果等。以上各種飼料，可單喂或幾種搭配喂，而以搭配飼餵為好。

刺蝟皮的藥用價值

刺猥皮 猥，《本經》列為中品，一名猥鼠，肉可食，猥皮入藥，名刺猥皮。

≮美食性味≯

苦、平，無毒。

≮美食功效≯

主治五痔，腸風，帶下赤白。

腸紅下血，久痢脫肛：

刺猥皮燒存性，研細末，每服3克，米湯送服，一日2次，食前服。

遺精、滑精：

刺猥皮燒存性，花龍骨等分，共研細末，蜜丸如小豆大，每服3～6克，一日2次，食後服。

反胃吐食：

刺猥皮砂炒，研細末，高良薑等分，研和蜜丸，每服6克，一日2次，食前服。