可以的。製作泡菜的秘訣是:
1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子 或者 密封性好的塑膠盒。(下面簡稱泡菜壇)2、將乾淨的水燒開(目的是為了將水裡的細菌殺死),蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。3、將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇。放鹽,感覺很鹹即可。4、放塊狀的冰糖,目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
5、將自己喜歡吃的蔬菜(可以是:白蘿蔔、白蘿蔔杆、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等)洗乾淨,晾乾表面的水分,然後放入泡菜壇中。
6、封口處一定要放水。
7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間,不要輕易開封。新泡的水,裡面厭氧菌的數量還比較少,第一次最好是泡 包菜,因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿蔔,最好是將白蘿蔔切成薄片。注意事項:1、泡泡菜的最重要的原理是:利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌,且在隨著發酵的成熟產生酸味,使泡菜更具美味。 所以,一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇,就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花,會長蟲,泡菜就會產生異味,然後就壞掉。同時,也要儘量避免氧氣進入泡菜壇,如果進入過多的氧氣,也會殺死厭氧菌。
2、根據第1條的原理,密封非常重要!一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水(水的作用是密封,防止氧氣和雜菌進入),而且要 每星期換一次乾淨水。
3、根據第1條的原理,厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以,泡菜壇一定要放在陰涼避光處。
4、根據第1條的原理,每次開封的時間都不要過長,最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數(也就是開啟密封的次數),不要超過3次。因為次數越多,進入雜菌 和 氧氣的機率就越大。
可以的。製作泡菜的秘訣是:
1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子 或者 密封性好的塑膠盒。(下面簡稱泡菜壇)2、將乾淨的水燒開(目的是為了將水裡的細菌殺死),蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。3、將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇。放鹽,感覺很鹹即可。4、放塊狀的冰糖,目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
5、將自己喜歡吃的蔬菜(可以是:白蘿蔔、白蘿蔔杆、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等)洗乾淨,晾乾表面的水分,然後放入泡菜壇中。
6、封口處一定要放水。
7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間,不要輕易開封。新泡的水,裡面厭氧菌的數量還比較少,第一次最好是泡 包菜,因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿蔔,最好是將白蘿蔔切成薄片。注意事項:1、泡泡菜的最重要的原理是:利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌,且在隨著發酵的成熟產生酸味,使泡菜更具美味。 所以,一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇,就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花,會長蟲,泡菜就會產生異味,然後就壞掉。同時,也要儘量避免氧氣進入泡菜壇,如果進入過多的氧氣,也會殺死厭氧菌。
2、根據第1條的原理,密封非常重要!一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水(水的作用是密封,防止氧氣和雜菌進入),而且要 每星期換一次乾淨水。
3、根據第1條的原理,厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以,泡菜壇一定要放在陰涼避光處。
4、根據第1條的原理,每次開封的時間都不要過長,最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數(也就是開啟密封的次數),不要超過3次。因為次數越多,進入雜菌 和 氧氣的機率就越大。