買雞腳的時候可以讓賣雞腳的老闆把指甲剪掉，雞腳從中間一破兩半，這樣處理雞腳更容易熟，也更容易入味，鍋中加清水，放入料酒，處理好的雞腳放入鍋中，待水開了把雞腳出一下水撈出。

鍋中加油，放冰糖，熬出糖色後鍋中放入雞腳，（當心，雞腳中有水，在油中會爆，小心燙傷，可以用鍋蓋擋一下，）當糖色上好後，加開水放入薑片，花椒，幹辣椒，桂皮一小塊。大火燒開，轉小火，繼續燒30分鐘，加入食鹽，繼續燒十分鐘，開啟鍋蓋，翻炒片刻，加入醬油，冰糖少須，等冰糖炒化，鍋中湯汁粘稠即可出鍋。

雞爪怎麼做才好吃？

雞爪可以做黃豆悶雞爪、醬香雞爪、泡椒雞爪、虎皮雞爪、滷雞爪、豆豉蒸雞爪、酸辣雞爪等等，今天講一個醬香雞爪怎麼做？

主料

雞爪500克、生抽18克、老抽兩湯匙、八角一顆、香葉三片、肉桂四兩、幹辣椒四個、冰糖十克、花椒20粒、芝麻適量

做法

一：雞爪剪去指甲放入鍋裡焯水。

二：洗乾淨鍋燒熱放入適量油，把八角花椒，桂皮，香葉，辣椒幹微微炒香。

三：放入雞爪，加入沒過雞爪的水量，再放入生抽，老抽醬油和冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮煮開後轉小火燜幹即可，期間多注意翻動，防止粘鍋，大約15分鐘出鍋。

民間有龍鳳呈祥的說法，但真正的龍和鳳只具象徵意義，而無實際事物參考，於是在現實生活中，蛇和雞被寓意為小龍和小鳳。因此把雞爪稱做鳳爪，除了好聽之外，還討了吉利。

其實雞爪的做法有很多種，比如檸檬酸辣雞爪的做法:

1.準備8只雞爪、用水清洗，用剪刀剪掉指甲；冷水下鍋、放入薑片、大料，少量料酒去腥；開鍋後煮15分鐘；（喜歡吃更軟些的可以20分鐘or30分鐘）

2. 雞爪煮好後沖涼水2-3次；用刀分成幾塊；煮雞爪時候可以準備其他小料，一個檸檬切片，一把香菜切末、小米椒根據自己能吃辣的程度放，姜蒜切末備用，蒜比姜多一倍

3.雞爪好了之後，用家裡的勺子放調料；醬油2勺（最好是味極鮮）、蠔油2勺、陳醋2勺、白糖2勺、麻油0.5勺（也可以不放）鹽0.5勺、料酒0.5勺；倒入其他的檸檬小米辣香菜姜蒜 各種攪拌，攪攪攪、要帶著一次性手套拌哦，，為了抓的更均勻，攪拌好之後可以嚐嚐，酸甜和鹹度，酌情加收；放冰箱冷藏2-3小時以後再吃更入味，

4.如果能在冰箱裡隔夜就更完美了味道會更濃郁。看電影，追劇必備哦。

看到這個問題的第一反應就是好吃的雞爪我停不下來了，作為一個吃貨分享一下我做檸檬鳳爪的方法：

雞爪+泰式雞醬+耗油+生抽+蔥+姜+魚露+檸檬+香菜

a.先要給雞腳剪掉指甲，然後洗淨，冷水下鍋放入蔥段和薑片。大火燒開後轉小火繼續煮十多分鐘。

b.觀察雞爪的煮的程度，當用筷子可以戳透雞爪時，雞爪皆可以出鍋了。

c.這一步非常關鍵，準備好兩盆冷水（有條件最好是冰水）。雞爪從熱鍋裡撈出後立馬放進準備好的冷水中，給雞爪降溫，水溫稍熱之後立馬撈出雞爪放到另一盆冷水中。反覆操作直到雞爪溫度降到常溫狀態即可。只有這樣處理過的雞爪才會很有Q彈的口感。

d.接下來選擇把雞爪對半切開，方便後面入味和食用。

e.接下來這一步也很關鍵，那就是洗雞爪，雞爪需要反覆清洗多次，直到洗雞爪的水裡看不到漂浮的油漬。只有洗到這種地步的雞爪吃起來才不會有任何腥味。

f.下一步就是調味，主要是雞醬，加入的雞醬要剛好能夠沾上雞爪的每個部位，檸檬切片然後擠出檸檬汁一同放入。在加入耗油、魚露、生抽各一勺，喜歡吃辣的可以加點小米椒，這裡推薦加入香菜（對於不喜歡吃香菜的人可以不用加），然後將雞爪和作料充分攪拌均勻。

g.將製作好的雞爪用裝在容器裡，然後用保鮮膜密封起來，放置冰箱保鮮一晚之後就可以食用了。

在家啃份自己做的乾淨衛生又好吃的雞爪，然後再在沙發上煲個劇，這是我週末最喜歡的樣子！

紅燒雞爪

原料：雞爪、冰糖、老抽、生抽、鹽、雞粉。

做法步驟：

第1步、雞爪用清水浸泡半小時，清洗控水備用

第2步、鍋里加少許油，加入冰糖，小火熬至冰糖融化成琥珀色

第3步、倒入雞爪，快速翻炒均勻，讓雞爪表面沾上糖色

第4步、加沒過雞爪的熱水

第5步、加雞粉、生抽、老抽，再加少許冰糖

第6步、中小火燜燒至雞爪八分熟，加鹽調味

第7步、轉大火，至雞爪上色、紅亮，鍋裡最後一定要留點湯汁，不要完全燒乾

第8步、成品

小貼士：

1.用冰糖熬糖色，成品顏色更油亮2.雞爪比較容易熟，不要燒的過分軟爛，那樣就脫骨了，賣相不好看，口感也沒嚼勁兒

一、檸檬酸辣雞爪

　　用料雞爪200ml檸檬足夠多胡蘿蔔絲少量洋蔥少量西芹少量大蔥少量姜2片料酒1勺味精1勺鹽適量辣椒7個

　　1.雞爪去指甲，切小塊，沖洗乾淨血水

　　2.冷水下鍋，同時加入料酒和薑片，大火燒開後，轉小火煮13分鐘，如果要吃軟就多煮5分鐘

　　3.西芹，胡蘿蔔，辣椒，洋蔥切絲

　　4.檸檬對半切開

　　5.煮好的雞爪用乾淨的水沖洗乾淨，然後放入冰塊水，讓其自行冷卻，這樣會很脆

　　6.檸檬切幾片，連同所有的材料一起放入一個大的容器，鹽巴，味精，胡椒粉也一起放

　　7.把冷卻好的雞爪一起放進去

　　8.用筷子攪拌均勻，然後檸檸檬汁進去，先檸三個，戴一次性手套，搓一會，讓其入味

　　9.然後倒入涼白開，記得是放涼的開水。然後繼續放檸檬汁和鹽，看看夠不夠味道，自己慢慢試試，慢慢調

　　10.如果覺得味道夠了，就蓋好蓋子，放入冰箱，1天這樣，OK啦。如果2天更好吃哦。鹽，檸檬汁要放多點，不然不入味

　　11.OK啦

　　12.成品圖

　二、酸辣雞爪

　　主料：雞爪適量 鹽適量 紅糖適量 醋適量 料酒適量 辣椒適量 蒜末適量

　　製作工藝：

　　1.將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我還放了一點酸甜醬和姜粉，分量根據個人愛好及雞爪的份量來定

　　2.將雞爪斬塊

　　3.用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起

　　4.過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至衝出來的水不渾濁

　　5.將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆

　　6.將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製六小時以上。完成

雞爪應該是所有人都喜歡的美食了，做法有很多，今天在這裡回答幾道比較常見、好吃的雞爪做法給大家參考：

1、紅燒雞爪

做法：1、雞爪去指甲，焯水撈出。2、炒糖色，炒到雞爪微黃。3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。4、老抽生抽一比一，米酒一碗。燒開。5、放鹽，十三香，燒開。6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

2、蒜香雞爪

做法：1.買雞爪回來洗乾淨，剁成三段，切去指甲，水裡放入姜，酒，八角，鹽。煮沸後放入雞爪大火煮約5分鐘，不要煮太久，雞爪軟了口感不好。2.大碗放入冰塊，煮熟的雞爪放進去，使雞爪迅速降溫，這樣的肉有嚼勁。3.用涼開水衝去雞爪的油脂，衝兩遍。4.案板用開水燙過，拍蒜頭切碎做蒜蓉，辣椒切碎，拇指大的姜切碎。5.把切好的東西放進雞爪，加醬油，一點耗油，一點糖，因為前次買了香糟，也放了兩勺。6.攪拌均勻的樣子。放入冰箱中冷藏，兩個小時後就可以吃了

3、泡椒雞爪

做法：1.準備好雞爪，香糟滷，小米辣，雞爪剪去爪子切2半2.雞爪過下水洗淨3.鍋裡放少許油，放入雞爪，加點料酒4.加適量的水燒20分鐘5.燒開後湯汁白白的，嫩嫩的6.瀝乾水分放入盆中，放涼7.然後放入碗中，加入香糟滷和小米辣，泡製半小時8.裝盆

4、紅棗桂圓花生煲雞爪

做法：1.將花生衝乾淨新增適量的水浸泡2小時備用。2.桂圓去殼，棗沖洗乾淨備用。3.雞爪沖洗乾淨，切成小塊備用。4.鍋裡新增適量的水放入薑片和雞爪，燒開撇去浮沫，再把雞爪撈起來用流動的水沖洗乾淨。5.鍋裡從新新增適量的水，依次放入雞爪，紅棗，桂圓，花生，鹽，先大火燒開轉小火燉上1—1.5小時。6.煮至雞爪骨肉分離，棗微微裂口就可以出鍋啦！7.美味的湯端上桌啦開動吧！

5、麻辣雞爪

做法：1.雞爪洗淨2.備好大料3.雞爪剪掉小指甲，對半切開(方便入味)4.鍋中放多點水，放入雞爪，姜和桂皮，八角，紅椒五個，煮二十分鐘5.煮好的雞爪沖洗乾淨，滴乾水6.剩下的紅椒切碎，蒜切粒7.鍋中放油，放入蒜，紅椒和花椒爆香8.放豆腐醬炒岀紅油9.倒入雞爪，並調入鹽，料酒，醋，老抽，翻炒均勻10.放小半碗水，稍燜一會11.待湯汁燜幹，岀鍋

6、涼拌雞爪

做法：1.雞爪買回來泡在水裡，途中換幾次水，越泡越白，洗淨雞爪，剪去甲趾。2.分倆半剁開，清洗乾淨。3.鍋燒開水，加入花椒，八角，蔥段，適量鹽，白糖，料酒，生抽，雞爪放入鍋中。4.煮10分鐘至熟透。用筷子可以輕鬆扎進去即可。5.煮好的雞爪用純淨水過涼，並用冰水浸泡半小時。6.泡好的雞爪放入容器，加入醬油、醋、糖和鹽，蔥花攪拌均勻，放冰箱冷藏。7.蓋上保鮮膜放至冰箱半小時以上口感更佳。

今天給大家帶來的幾種好吃的雞爪做法，希望答案對大家有用。

雞爪是我們日常生活中很常見的食材，我平時就喜歡做一些雞爪吃，對我來說，雞爪即是菜又是零食，看電視的時候，我就喜歡做一些雞爪，一邊看電視一邊啃雞爪子

雞爪的口感和味道都很不錯，做法也有很多，我比較喜歡做泡雞爪、麻辣雞爪、豉汁蒸雞爪等，都很好吃，做起來也不繁瑣困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練的掌握

【豉汁蒸雞爪】

雞爪切掉指甲後，將其對半剁開，生薑切絲，蔥切段

取一些生薑絲，倒上蜂蜜和溫水，將其攪和開後，浸泡一會備用

鍋中倒水，倒上一些料酒，放入生薑絲和蔥段，然後將雞爪冷水下鍋，焯煮十分鐘左右撈出，用廚房紙將雞爪表面的水分吸乾

鍋中倒入寬油，將油燒至六成熱後，放入搽幹水分的雞爪炸，用中火炸，然後記得拿鍋蓋檔著，防止炸鍋，小心燙傷，炸五分鐘左右，將雞爪炸得起泡後撈出，讓如冷水中浸泡半個小時

將泡好的雞爪放入盤中，倒上生薑蜂蜜水，倒入豆瓣醬和醬油以及蠔油，將其攪拌均勻後醃製二十分鐘

蒸鍋中倒水，大火將蒸鍋燒至上氣後，將盤子放入蒸鍋中，蒸半個小時即可

【泡雞爪】

雞爪剁成小塊，小米辣切成小段，蔥切蔥花切段，生薑切末切片，大蒜切成碎末，檸檬切成小片備用

鍋中倒水，倒上料酒，放入八角和香葉以及花椒，放入生薑片和蔥段，放入雞爪，大火燒開後，轉成小火煮，將食材煮熟後關火

將煮熟的雞爪放入冰水中，浸泡一會，將急轉浸泡至涼透後盛入盆中

盆中擠上檸檬汁，倒上醬油和米醋以及蠔油，放入食鹽和白砂糖以及雞精，淋上香油和花椒油，放入大蒜生薑末和蔥花以及小米辣和檸檬片，將其攪拌均勻後，浸泡兩個小時以上，將其浸泡入味後襬盤即可

【麻辣雞爪】

蔥切蔥花，小紅辣椒切段，生薑切片，雞爪剁掉指甲

鍋中倒水，倒上料酒，放入雞爪，將雞爪焯至變色後撈出，放入冷水中浸涼，等到不燙手以及，將其剁成小塊備用

鍋中倒油，將油燒熱後，放入花椒和小紅辣椒以及蔥花和生薑片，炒出香味後，倒上豆瓣醬，將其炒出紅油後，放入雞爪，放上冰糖和十三香，倒上料酒和醬油以及老抽，大火翻炒均勻後，倒上清水，大火燒開，轉成中火燉煮，放入適量食鹽，將食材燉煮至熟透後，開大火收汁，湯汁收得差不多後，放入一些味精，翻炒均勻後即可出鍋擺盤，最後撒上一些蔥花點綴一下即可

好吃的麻辣雞爪就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

1要要用新鮮的雞爪，不能用冷凍的。2把賣回來的雞爪放入涼水中浸泡兩小時左右，可放入少量料酒，即可以去腥味也可以去除雞爪中的血水。3將泡好的雞爪晾乾水分下入油鍋中炸至金黃色，然後放入冰水中泡兩小時。4將浸泡好的雞爪放入高湯中滷至(高湯用雞架或豬骨燒至，放大料八角花椒香葉桂皮白止等，湯中加入糖色上色，糖色用冰糖炒至最好)5冷湯下鍋開鍋後10分鐘關火泡至一晚，還可以做普通的滷就是不用炸雞爪其他跟以上方法一樣味道也很美有影片可以參考一下影片

準備食材，雞爪、小米椒、線椒切段、生薑、大蒜、檸檬、洋蔥、香菜；老抽、生抽、米醋、料酒、香油、白糖、鹽

1.先把買回來的雞爪清洗乾淨，再用剪刀把指甲剪掉，再切成兩半

2.在鍋里加水放入薑片、料酒，大火燒開，再把剪好的雞爪放進去煮個20分鐘左右撈出過涼水，直至冷卻，瀝乾備用

3.把小米椒、線椒切段、生薑切絲、大蒜切、檸檬切片、洋蔥切絲、香菜切段；加入老抽、生抽、米醋、料酒、香油、白糖、鹽，把這些調料放一起攪拌均勻。

4.再瀝乾水的鳳爪倒入拌好的調料中，再攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱，一般六個小時就可以吃了。

如果想要更入味一些，可以第二天開吃。

謝謝邀請，雞爪不管怎麼做都好吃，對於雞爪有一種說不出來的喜歡，特別是追劇的時候來的雞爪，那感覺簡直不要太爽。虎皮雞爪:【食材】雞爪、八角、花椒 、幹辣椒、桂皮、香葉、草果、蔥、姜、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、冰糖。【做法】1、新鮮的雞爪切掉指甲，全部清洗乾淨，淋入適量的老抽上色，用手抓勻。 2、鍋中倒油，油溫一定要高，依次放入雞爪，開大火炸制，炸到雞爪表皮起泡，用漏勺撈出，放入涼水中浸泡2個小時，充分的泡出虎皮。 3、熱鍋倒入底油，下八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉、草果、蔥和姜爆香，倒入適量清水，大火燒開。 4、淋入生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、冰糖，製成滷湯，放入雞爪，小火滷製20~30分鐘，30分鐘後開蓋，關火，蓋上鍋蓋讓雞爪靜置一個小時。醬香雞爪:【食材】雞爪、泰椒、生薑、蒜、頭菜絲、麻椒、沙姜、香葉、糖、老抽、鹽、生抽、蠔油、麻油、芝麻醬、白酒。【做法】1. 雞爪對半切開，開水燙熟，用流動水將雞爪快速降溫，撈起滴乾水備用。 2.雞爪用一個能密封的保鮮盒子裝好，加入泰椒蓉、蒜蓉、生薑片、頭菜絲，再加入乾的香料：麻椒、沙姜、香葉。 3.調味碗加入：白糖、老抽、鹽、生抽、蠔油、麻油、芝麻醬、白酒，攪拌均勻，要攪拌到糖完全化開，倒入保鮮盒與材料混合。 4.攪拌入味後，封嚴蓋子，放冰箱醃製，醃製24小時後可以開吃，醃製3天后才開吃會更加入味。檸檬泡椒雞爪:【食材】雞爪、洋蔥、泡椒、姜、蒜、檸檬、花椒。【做法】1.雞爪洗淨，切去指甲，洋蔥切成塊，薑切片，蒜切末，檸檬切片。2.鍋中放入適量水燒開，放入雞爪、薑片、花椒、料酒，煮10分鐘。撈出放入冰水中浸泡10分鐘，撈出對半切開。3.加入鹽、糖、洋蔥、蒜末、泡椒、檸檬、泡椒水、涼開水拌勻後密封，放入冰箱冷藏5小時即可取出享用。喜歡吃辣的朋友可以多加辣椒。

雞爪怎麼做才好吃，我建議滷著吃，看你喜歡什麼口味的，如果你喜歡吃辣的那就做辣椒雞爪，做法就是:用開水把雞爪抄一下用涼水過涼，準備一些泡椒，蔥，姜，花椒，過涼的雞爪改刀和泡椒，蔥，姜，花椒泡一晚上第二天就可以吃了