去除雜味比較難，需要專用的活性炭吸附雜味，然後用矽藻土過濾機過濾。使用活性炭數量多少需要實驗，透過實驗確定多少比例，然後濾紙過濾品嚐，達到能夠接受的比較就是最佳的。 說明 （1）解決白酒的怪雜味這一難題最為有效的辦法是稀釋法,當怪雜味的存在量已稀釋到對酒的質量不產生影響的程度後,再輔以其他手段加以調整.因此,應反對往酒中新增原酒中沒有的物質,反對對酒中應有成分的過多新增。 （2）二是水質太差.解決方法是加漿用水必須事前處理.如果一時辦不到,或者未經處理的水已經入酒體中,有效的處理方法是用淨化酶吸附後加強過濾,這樣不僅濾除了雜質,還有使酒味純正等諸多好處。 （3）需要在白酒生產 中每個環節都控制好，原輔料清蒸徹底，儘可能不使用未處理過的輔料，發酵週期安排適當，蒸餾酒時掐頭去尾， 原酒 新酒不要馬上用，應陳放之後再用於 調酒 ，酒基需要活性炭 淨化處理 。做到這些，白酒中的糟味會減輕很多。 （4）白酒中不可避免地有苦味和澀味物質存在，從普遍意義上講，呈味物質的化學結構沒有發生變化，在飲用時其化學結構也不會改變，但是人的味覺感受器的機能卻是可以改變的。 （5）這是味覺改變劑作用的結果。酸是白酒中苦味物質的改變劑，在有些情況下還是澀味物質及其他雜味物質的味覺改變劑。