1、蒜片3克，香菜40克切段，乾紅椒3克，蔥花1根，豬肉300克切絲

2、倒入豬肉絲，鹽，料酒，澱粉20克，抓勻

3、鍋中放入食用油200ml，放入豬肉絲，中火炸至六成熟，控油撈出

4、油溫繼續加熱，復炸30秒

5、鍋中放入食用油5ml，放入蒜片、乾紅椒、蔥花，大火爆香

6、倒入豬肉絲、鹽2克、胡椒粉1克、雞粉1克、辣椒麵5-10克，翻炒均勻，倒入香菜，翻炒均勻即可

香辣肉絲應該有兩種的做法。有一種東北的做法很好吃，介紹給你。

東北香辣肉絲。

用料：

裡脊肉，香菜，幹辣椒絲，蔥段洋蔥絲

料酒，蠔油，生抽，雞精，胡椒粉，豆瓣醬，

老乾媽油辣子，食用油，孜然粉，椒鹽，老抽。

做法：

1. 裡脊肉切絲（冷凍一下更好切）調料全部放入拌勻醃製，放入冰箱冷藏備用。

2. 香菜，小蔥，洋蔥切段備用（正宗的是隻放香菜段）辣椒絲備用。

3. 油三層熱放點鹽放辣椒絲炒香備用。

4. 鍋內餘油，大火放入肉絲翻炒，炒至肉絲有點焦黃，肉絲炒完要乾乾的比較好吃，不要溼答答的有湯汁那種口感不好，炒好後加點蔥段炒香盛出備用

5. 炒好的肉絲擺在香菜段盤子上面備用

6. 最後擺上事先炒好的辣椒絲即可（我放了點芝麻蒜末，是為了增香添色，正宗的可以不用放的，大家可以根據自家口味以及家裡現有食材準備即可。）

還有一種香辣肉絲，有點像魚香肉絲。

用料：

辣椒絲，裡脊，料酒，生抽，糖，胡椒，香菜絲，蔥，姜，蒜，麻油，鹽

香辣肉絲的做法：

1. 裡脊切絲（用料酒、生抽、糖、胡椒入下味），香菜切段、辣椒切絲、蔥薑蒜適量

2. 熱鍋溫油爆香薑絲，滑炒裡脊絲到散，肉變白

3. 加入辣椒絲，蒜末大火翻炒3分鐘

4. 加入香菜段，蔥段翻炒1分鐘，淋麻油、鹽、胡椒調味，迅速出鍋。

香辣肉絲的簡單做法。

香辣肉絲的簡單做法，肉絲香脆又入味，做法很簡單

【食材準備】：豬瘦肉 大青椒 大紅椒 香菜 大蔥白 生薑 泡椒 紅幹椒

【調料】：食鹽 白胡椒粉 雞精 料酒 老抽 生抽 白糖 幹澱粉

【烹飪方法】：

1、首先，食材洗淨，將豬瘦肉先切片，再改刀切成3-5釐米左右的細絲。

2、切好後，放入小碗中，加入少許食鹽、白胡椒粉、料酒和老抽，用筷子拌勻，拌勻後再撒入少許幹澱粉，一起拌勻，放一旁醃製約5分鐘。

3、大青紅椒去籽，從中間破開，分別切成3-5釐米左右的細絲，大蔥白一小段，切成片，生薑也切片，紅幹椒切成小段。

4、準備3或4顆小泡椒，切開成三段。

5、另備一個小碗，把切好的薑片、大蔥白和泡椒一起裝入碗中，再加入一小把紅幹椒段，放一起備用。

6、把香菜切成2-3釐米左右的均勻小段。

7、冷鍋燒熱，倒入適量食用油，滑動一下鍋，防止粘鍋，待油溫燒至約3成熱時，倒入醃製好的肉絲，轉小火煸炒，待肉絲炒至斷生泛白時關火撈出，控油備用。

8、鍋中留少許底油，油溫燒熱後下入薑片、大蔥白、泡椒段和紅幹椒段，轉小火炒香。

9、現在倒入提前炒過的肉絲，轉中火翻炒幾下，開始調味。

10、加入少許料酒和生抽，翻炒均勻，然後加入青紅椒絲，用中火把青紅椒炒至斷生，加入適量食鹽、雞精和白糖提鮮，轉大火快速翻炒，把青紅椒炒熟。

11、出鍋前，撒入香菜段，大火快速翻炒均勻。

12、翻炒約20秒後即可關火出鍋裝盤。

13、最後，可以再撒上一點蔥花或白芝麻點綴增香，即可上桌食用。

香辣肉絲這道菜以其獨特的口感和香辣味道，征服著一幫吃貨。絕對是個下酒的好菜。

做好這道菜其實也挺簡單的。照著下面三個步驟輕鬆搞定它。

l第一步，[準備食材]

豬裡幾肉，香菜，幹辣椒，幹澱粉，鹽，胡椒粉，料氿，香油，紅油，熟白芝麻，色拉油，姜，蔥。

丨第二步，[加工食材]

蔥姜拍破加開水製成蔥姜水，裡幾由切稍粗點的絲，加鹽，料氿，胡椒粉，香油，蔥姜水醃製好，放入澱粉裡抖勻，使每一根肉絲上都裹勻一層幹澱。香菜洗淨切段，幹辣椒順長剪成兩半備用。

丨第三步，[烹製]

鍋里加色拉油燒至六成熱，把拍好粉肉絲抖散下入鍋裡`，炸至定形撈出，等油溫重回到六成熱的時候再炸至外酥裡嫩倒出控油，鍋里加紅油下剪好的幹辣椒小火炒至酥香，下炸好的肉絲，香菜翻炒，再撒些鹽調味，最後撒上白芝麻即可

這樣一份肉絲外焦裡嫩，辣椒酥香，香菜脆爽的香辣肉絲就完工了。

紅油雞絲，香辣帶勁，口味醇厚。雞腿肉較嫩好切，這道菜操作起來也不復雜。

製作過程:

1、蔥去根切末，姜切末，大蒜泥，備用。

2、雞腿肉洗乾淨，放入鍋中煮熟撈出，晾涼後撕成細絲，裝入盤放蔥、姜。

3、砂鍋內加香油燒熱，熱油澆在蔥、姜上。

4、用鹽、白糖、老抽、味精、蒜泥、紅油，調成汁慢慢淋在雞絲上，最後撒芝麻和花生碎即可。

雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。