將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成恰似浪條狀，即成為“河”粉。

河粉滑嫩爽口，吐露兒吐露兒的往嘴裡一吸，直入口中，深得沒牙的食客喜愛。

原料：

河粉300克、胡蘿蔔片30克、菜心30克、青豆20克、幹蔥5克、番椒3粒。

調料：

牛肉湯、咖哩粉、鹽、胡椒粉、雞精、魚露適量。

做法：

1、將河粉放入沸水中燙熱撈起，瀝乾水，盛入碗裡；

2、各種時蔬洗淨，改刀；

3、用炒鍋將時蔬微炒，放入牛肉湯，直至時蔬煮熟，加鹽，白胡椒粉、雞精、咖哩粉、魚露調味即可。

炒河粉小竅門：

1、熱鍋涼油，猛火快炒；

2、在炒時要雙手並用，右手握鍋爛晃，左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的河粉就不至於斷或碎了；

3、另外，炒河粉時，加入綠豆芽同炒，河粉就不會粘鍋；

3、油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃；

4、因此幹炒牛河被認為是考驗粵菜廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知

牛丸原料：鮮精牛肉5000克 幹澱粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克

（根據需要適量改便配料多少）。