方法一：將洗乾淨的大腸放入鍋中燒開的水裡煮上二十分鐘。從鍋中將大腸撈起放到清水中冷卻。將大腸從清水中撈起晾乾切段，放到菜碟裡待用。經過了二十分鐘的爆煮，大腸已經變得十分的柔軟鬆脆了，任怎麼炒都是脆軟的不會再有韌性擔心嚼不動。

方法二：開水焯熟,蒸熟效果更好(之前一點鹽不要放) 先爆鍋調味勾芡後再放大腸 注意水不要放多 快出鍋.原因是大腸遇鹽就萎縮,加熱萎縮的更快,馬上變成橡皮筋。

肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。

說到肥腸，其實有很多人接受不了肥腸的味道。覺得它很臭很髒。但是對於愛吃它們的人來說。這道菜就是美味。不論是燉煮還是幹炸都很好吃。

今天呢要教大家的是一到乾煸肥腸。做出來焦香好吃特別下飯。現在的肥腸不管是在菜市場還是超市都是經過處理過的。拿到家後還是需要再次清洗一下，去去味道。把肥腸翻過來，腸壁上有油脂。把它剪掉就可以了。這個油脂就是肥腸上異味的來源。加入麵粉和鹽攪拌均勻。揉搓沖洗乾淨就可以了。

把肥腸切成小塊，準備幹辣椒段，蔥段，蒜，青椒，生薑。乾煸肥腸其實是先煸後炒。先用中火油鍋燒到六七成熱，再把肥腸放進去煸出水分，有一些肥腸就已經開始慢慢收縮，然後轉小火慢慢翻炒一邊按壓出油，我們會看看肥腸變成金黃。

等表皮酥脆了就關火盛出。另起一鍋先放薑片和大蒜爆香，幹辣椒段、花椒，豆瓣醬、炒出紅油，再倒入肥腸。大火快速翻炒，加適量生抽，白糖白酒調味，最後加青椒段，大蔥翻炒均勻。關火盛出~

食之材☞所需材料

主料:大小共500克，尖椒2個，蔥薑蒜適量。

調料:料酒3克，生抽2克，耗油2克，鹽，白胡椒粉，孜然適量。

1.食材處理，搓鹽，大腸，小腸，放入20克鹽，不斷揉搓40分鐘，待腸壁薄膜脫落，用清水沖洗乾淨。

2.食材處理，汆水，將洗好的兩種腸放入鍋中，新增清水浸沒，加蔥姜各少許，大火燒沸，轉小火煮5分鐘，撈出衝去表面浮沫

3.初步改刀，煮好的肥腸，切段，尖椒切片，蔥薑蒜切片備用。

4.肥腸初加工，鍋燒熱，油溫至六成，下蔥薑蒜炒出香味，大火下肥腸，加少許醬油，料酒炒至變黃，表面微脆。

5.開始融合，下入尖椒，加鹽，耗油，孜然翻炒一會，加水澱粉勾芡，即可出鍋。

1.肥腸挑選，大家挑選肥腸可以去菜市場挑選，叫店家給處理乾淨，這樣就會省很多事。

2.肥腸處理，回家加鹽搓是非常重要的一個步驟，主要是清洗腸壁上面的薄膜。

3.關於炒制，如果尖椒喜歡清脆的口感，尖椒可以稍微炒制的時間短一些。

溜肥腸和米飯也是絕對，每次做這道菜，米飯總是能吃好幾碗，在泡點裡面的湯，口感別提多好吃了，你呢喜歡吃肥腸嗎？

將洗乾淨的大腸放入鍋中燒開的水裡煮上二十分鐘。從鍋中將大腸撈起放到清水中冷卻。將大腸從清水中撈起晾乾切段，放到菜碟裡待用。經過了二十分鐘的爆煮，大腸已經變得十分的柔軟鬆脆了，任怎麼炒都是脆軟的不會再有韌性擔心嚼不動。

1.首先大腸必須是新鮮大腸，冷凍腸燒出來韌老，燒太久就會爛，口感差。新鮮的口感Q彈

2.大腸洗的時候可加入適量泡打粉捏洗，這樣也能提升肥腸的口感.

3.肥腸滷製，一般開火滷製一小時即可，再泡製二小時入味。切勿長時間燉煮，太軟肥腸沒有口感

4.滷好的肥腸，再來做爆炒肥腸，乾煸肥腸。那就一點也不韌，味道那叫一個鮮美。

在這個寒冷的冬季，天氣逐漸變涼，首先非常感激在這裡能為你解答這個問題，其次讓我帶領著大家一起走進這個問題，就讓我們一起探討一下。

將洗乾淨的大腸放入鍋中燒開的水裡煮上二十分鐘。從鍋中將大腸撈起放到清水中冷卻。將大腸從清水中撈起晾乾切段，放到菜碟裡待用。經過了二十分鐘的爆煮，大腸已經變得十分的柔軟鬆脆了，任怎麼炒都是脆軟的不會再有韌性擔心嚼不動。

開水焯熟,蒸熟效果更好(之前一點鹽不要放) 先爆鍋調味勾芡後再放大腸 注意水不要放多 快出鍋.原因是大腸遇鹽就萎縮,加熱萎縮的更快,馬上變成橡皮筋。

想吃不韌的大腸試下這道菜一一廣式脆皮大腸

這道外皮棗紅，酥脆，裡軟嫩，配上酸梅醬或番茄沙司，你吃一次絕對忘不了。

讓我們看一下它的具體做法:

一，[準備食材]

①，生的新鮮大腸頭，酸梅醬，色拉油

②，白滷水，

二，[加工食材]

①，大腸清洗乾淨焯水備用

②，調脆皮水，清水150克，麥芽糖200克，白醋600克，大紅浙醋80克，廣東米酒50克混在一起微火加熱至麥芽糖全部融化

②，焯好水的大腸用白滷水滷熟撈出，掛上脆皮水掛起風乾

三，[炸制]

①，鍋里加色拉油燒至五成熱下入整根大腸浸炸至外皮棗紅酥脆撈起，切成大寬條裝盤即成，食用時配上酸梅醬囗味更佳。

食材：一斤豬大腸，適量花椒，料酒，蒜片，幹辣椒，醬油，雞精，食鹽，生薑片，糖。做法：先把肥腸放入一個乾淨的盤子中，依次加入麵粉和啤酒來回搓洗，直到肥腸表面汙漬清理乾淨，然後用流動的水清洗乾淨。起鍋放上適量的水，把清洗乾淨的肥腸放入鍋中加上料酒和薑片煮沸，水沸騰之後把肥腸撈出。另外起鍋，在鍋中倒入清水、料酒、薑片和肥腸，等肥腸煮軟後撈出瀝乾，涼透之後用刀切成小塊備用。幹辣椒切成兩段，生薑大蒜切片。起鍋放油，油溫六成熟加入肥腸和食鹽的鹽，轉成中小火等到肥腸水分有些幹之後撈出備用。鍋內留底油加入花椒，辣椒段，等炒出香味瀝乾油之後盛出備用，在鍋內留少點油，放入薑片爆香，把之前弄好的肥腸、蒜片、辣椒、花椒放進去，然後加上雞精、糖、醬油翻炒，直到辣椒變成紅色關火盛出。

將洗乾淨的大腸放入鍋中燒開的水裡煮上二十分鐘。從鍋中將大腸撈起放到清水中冷卻。將大腸從清水中撈起晾乾切段，放到菜碟裡待用。經過了二十分鐘的爆煮，大腸已經變得十分的柔軟鬆脆了，任怎麼炒都是脆軟的不會再有韌性擔心嚼不動。

【感謝邀請】大家好！我是【吃客】，今天回答的問題是: 豬大腸怎麼做才不韌？

就這個問題，我能聯想到小時候吃大腸的情景。那個時候，確實大腸很難吃或者有異味或者就嚼不動，所以買的人吃的人不多，那時豬大腸的價格也就很便宜，幾塊錢一斤都沒人買。為什麼豬大腸有那麼大的韌性呢，嚼不動呢？就其原因，我分析有以下兩點。

☞①豬的生長週期長。

那個年代的豬，都要養到十個月甚至一年以上才能殺，所以豬大腸相對來講長得比較老。所以煮起來就比較難熟，吃起來比較有韌性。那麼現在的豬大多數都都是吃生長素飼料長大的，那麼三個月甚至半年之內就宰了，所以豬大腸也很嫩，吃起來也不那麼韌了。

☞②烹飪器具問答。

我記得小時候人家的鍋蓋要麼就是鋁製的，容易變形。要麼就是木頭的，密封程度不好，烹飪的時候，容易漏氣。那麼現在鍋的密封程度特別好，那麼要燜熟燉熟一個食材的話就非常簡單了。

為什麼過去豬大腸那麼便宜，沒有人喜歡吃好，現在這麼貴也有很多人喜歡吃呢。無非就是豬大腸給大家的印象是有異味和難熟。隨著烹飪技術的進步，豬大腸的韌性不難解決，難解決的是豬大腸的異味，如何來處理？下面我就和大家來分享一下，我是如何處理豬大腸的異味和如何製作豬大腸的。

豬大腸買回來或首先用清水沖洗表面的贓物和髒水，然後翻過來用剪刀剪去大腸外面的油脂。再加入一些食用鹼或者鹽。不斷的搓揉豬大腸，起到殺菌的作用。十分鐘過後用水清洗乾淨，再加入大量的食用醋，再次搓揉。再次過水後加入麥粉或者麩皮，起到吸附表面的粘液。特別提醒，每個清洗程式都得把大腸的正面和反面多翻兩次，直到最後用清水沖洗乾淨就可以了。

【準備食材】

豬大腸，五香粉，咖哩粉，生抽，老抽，蠔油，鹽，糖，料酒，雞精，生薑片，大蒜頭，蔥段，紅辣椒，青辣椒，植物油。

【製作步驟】

☞①焯水。

冷水鍋中放入生薑片，蔥段，大蒜片，料酒，豬大腸。大火煮開後用湯勺捋去表面的浮沫。再小火悶十分鐘就可以撈出用清水沖洗乾淨備用，（半成品）。

☞②上色。

冷水鍋中放入料酒，生抽，老抽，糖，鹽，五香粉，咖哩粉，生薑片。同時放入半成品的豬大腸，大火煮開後再用小火燜半小時。等到鍋的溫度稍微有點涼了，就可以撈出豬大腸，如果還有韌性的話，可以再用小火燜一會兒，直到徹底熟為止。

鍋中放入少量植物油，和生薑片，熬出香味，把大腸切成小段放入油鍋中不停地翻炒，再放入青椒和紅椒，最後放一點蠔油和雞精就可以出鍋了。