食材：牛後腿肉500克、料酒20ml、薑末20克、蔥段20g、小米椒20g、白芝麻20克，食鹽，胡椒、味精適量、籽油250g、豆瓣醬500克、天然黃豆醬900克。

辛香料配方：八角10g、肉豆蔻5g、肉桂10g、陳皮4g、丁香4g、高良薑4g、山柰3g、木香3g、小茴香30g、花椒11g、砂仁6g、乾薑6g、草豆蔻4g，磨成粉，取14克使用。

做法：

1.先把牛肉洗淨，切成小牛肉粒，然後浸泡3小時，去除牛肉的血水。

2.牛肉進行焯水，放入薑片、蔥段、八角、料酒（一定要煮透，不要有血水），然後過冷水備用。

3.鍋底給菜籽油250克，放入薑片和蔥段進行炒香，然後撈出。

4.接著放入焯水好的牛肉，進行油炸，炸成金黃色即可起鍋。

5.然後鍋底放入豆瓣醬、黃豆醬、小米椒、香料粉炒香，然後加入牛肉，小火炒5-10分鐘，聞到飄香味，加入食鹽、胡椒、味精就可以裝瓶了食用了。

注意事項：

1.牛肉必須按我的方法去腥，吃起來才不會有腥味的。

2.大家也可以直接在市場上買別人做好的十三香，也可以使用的。

上述就是今天教給大家牛肉醬的做法，超級的好吃，每次做一大鍋，很快就被家人吃光了，也希望大家能夠做出好的牛肉醬。

肉醬，牛肉醬在我們日常生活中越來越重要，因為現代生活節奏的緊湊，所以速食成為很多上班族的首先，當然，所以一瓶好的牛肉醬，一碗米飯，或者一碗麵都可以解決一頓飯的問題。

我自己經常也會這樣做的，平時冰箱裡備著一瓶牛肉醬，太忙了，買幾個饅頭或者煮點麵條就著牛肉醬就能吃的很滿足。主要是太介意外賣不僅不衛生還不好吃。

至於說牛肉醬的配方，正宗不正宗，其實這也是仁者見仁智者見智了。我自己是覺得適合自己口味的才是最正宗的。別人說的最正宗，自己吃著不好，心裡也會是否定的。

首先牛肉醬的口味很多種：香菇牛肉醬、 老乾媽牛肉醬、香辣牛肉醬、豆豉牛肉醬等等。當然這些不同種類的牛肉醬基本上做法一樣，只是多了一樣自己喜歡的食材。

以下簡單的介紹下牛肉醬的基本做法：

香菇牛肉醬食材和製作步驟介紹：

牛肉500g 幹香菇150g 大蒜一頭 大蔥30g 姜20g 黃豆醬30g 糖30g 小可以米辣50g 鹽適量、 其中香菇可以用其它你喜歡的食材替代，比如豆豉，辣椒醬，老乾媽等等。不喜歡辣的可以不放小米椒。

牛肉洗淨後切丁，香菇泡發後也切丁，蒜和蔥姜以及小米辣切末 備用。

乾鍋下香菇把水分炒幹備用，然後熱鍋下油爆蔥蒜薑辣椒末，爆出香味後下牛肉丁一起翻炒，炒至7分熟時再下香菇一起炒一分鐘，之後下黃豆醬和糖以及鹽翻炒均勻。炒至黃豆醬香味出來後即可出鍋了。

我介紹的是我自己的做法，不需要放太多的精類調味，一次可以做一個星期的量。也不適合做太多，太多了吃不完就浪費了，事實是要看你自己的實際情況來定的。

牛肉醬是一款適合大眾口味的醬，可以拌麵，可以炒飯，也可以饃沾醬，總之它的吃法很多，很多人都很喜歡吃。

牛肉醬顧名思義必須要有牛肉，做牛肉醬需要的食材有:牛裡脊肉、香菇丶生抽丶料酒、豆瓣醬丶食用油丶蔥丶姜丶蒜。

做法:第一、牛肉切丁，然後加生抽丶料酒、蔥花丶蒜末拌勻醃製30分鐘，然後再把香菇切丁。

第二、鍋內放油加熱，放入薑末翻炒，然後倒入醃好的牛肉翻炒至變色，接著倒入香菇繼續翻炒。

第三、等牛肉和香菇炒熟以後再把豆瓣醬倒入鍋內翻炒均勻，最後加入少量的水，大火燒開，再轉小火熬稠即可停火。

如果想吃辣味的，可以加入辣豆醬。

牛肉醬是撈麵的神仙伴侶，重口味，北方人愛吃愛做。而且北方各個喜麵食的地方，做法、口味和吃法還不一樣，北京大都拌麵，陝西、山東多了夾饃，及至往南到了長江流域，牛肉醬就可以下所有飯。

算起來，牛肉醬應該是老北京“炸醬”的衍生品。做法上儘管千家萬戶不相同，但基本套路沒變，就是多了牛肉，烹調過程中多了個“熬”。沒錯，牛肉醬好吃的訣竅就在於“熬”，不是燒，也不是炒，更不是燉。

最基本的家常做法：①材料和調味料。牛肉一斤、洋蔥一個，鮮辣椒、姜、黃醬、甜麵醬各適量；②牛肉、辣椒和洋蔥切粒，黃醬和甜麵醬放一起加水化成稀粥樣；③熱鍋熱油，最好牛油，其次豬油。先炒洋蔥，再加牛肉、薑末和辣椒炒香，倒進醬汁，燒開轉小火熬煮半小時。熬到濃稠時就香味撲鼻了，出鍋裝好，可拌一切飯。

夏天來了，天熱容易導致吃飯沒有胃口，所以每到這個季節我都會做上一大瓶牛肉醬，香辣開胃，用來拌麵，拌飯或者是夾在饅頭裡面吃，方便快捷，營養又美味，全家人都喜歡。牛肉醬超市也有賣的，但我還是喜歡自己做，首先食材新鮮看得見，自己買的牛肉做出來的醬，一顆顆牛肉粒嚼起來特別香，絕對的料足。最重要的是無新增，孩子吃得開心，媽媽放心。那麼牛肉醬的配方是什麼，怎麼做最好吃呢？下面我把做法分享給大家。

準備材料：牛肉500克 豆豉100克 紅尖椒200克 姜80克 蒜80克 洋蔥50克 熟芝麻30克 去皮熟花生碎100克 蔥（適量）

牛肉我買的裡脊肉，沒有筋膜容易煮爛。豆豉最好買永川豆豉，醬香濃郁，口感更佳。

牛肉先切片，然後切條，再切成1釐米大小的顆粒。

洋蔥先切片，再切粒。

切幾片薑片，剩下的姜剁碎。

大蒜切碎。

紅尖椒切碎。（這種辣椒香，不是特別辣，喜歡辣的朋友還可以加入小米椒，辣得更爽。）

蔥打成蔥結。

熱鍋放500ml玉米油，燒熱。

加入薑片，蔥結，小火炸至焦黃。

撈出姜蔥。

加入10克花椒。

加入牛肉粒，小火煸炒10分鐘。

牛肉會出水，炒至略幹。

加入辣椒粒，小火煸炒5分鐘。

把水分炒幹。（鍋裡不在冒白泡泡即可）

加入豆豉，姜蒜，洋蔥粒，小火煸炒20分鐘。

加入1勺豆瓣醬，1小勺椒鹽粉，1小勺五香粉，1小勺鹽，半勺白糖，半勺孜然粉。

翻炒均勻。

加入熟花生碎，熟芝麻，拌勻。關火。

香辣牛肉醬就做好了，晾晾。

玻璃瓶用開水燙洗，控幹水分。把晾晾的牛肉醬放入，最上面用油封口。放入冰箱密封能儲存3個月，隨吃隨取。（牛肉醬上面一定要用油封口，如果鍋裡的油不夠，可以加入香油，防止牛肉醬變質。）

又香又辣的牛肉醬，自己做一罐，拌麵，拌飯，夾饃，炒菜，都好吃。我這有一個秘方貢獻給你，想吃多辣做多辣，想放多少牛肉就放多少牛肉！

大招這就來：

首先是食材準備，牛肉方面我選的是牛排肉，之所以選它是因為比較肥有脂肪，這樣做出來的醬才不柴，會比較香。其餘就是調料了，郫縣豆瓣醬、黃豆醬各適量，花生碎、熟芝麻是提香用的。鹽、糖、料酒、姜和小米辣調味用。

牛排肉改刀成牛肉條，姜刮洗一下，切成大片，小米椒去蒂切碎，如果你特別能吃辣就多切幾個。

開灶，燒開一鍋水，水裡放幾片生薑，然後把切好的牛肉條放進去。我這次做的量大概煮了6分鐘就可以了，如果你用的牛肉比較多，切得塊兒比較大的話，要適當多煮幾分鐘。煮的過程中，會出現浮沫，把它打掉，牛肉煮好以後，撈出放涼。（如果牛肉表面附上了浮沫什麼的，用水沖洗一下。）

放涼的牛肉，切成小塊，塊兒大塊兒小隨你喜歡，反正吃起來都很過癮，切好以後裝盤。

起油鍋，燒熱，油量差不多能沒過牛肉的一半就可以了。油熱以後轉小火，把牛肉放進去煸炒。

觀察到牛肉基本上都變色發白以後，把郫縣豆瓣醬放進去，注意郫縣豆瓣醬和之後要加的黃豆醬的比例是1:3。

炒散出紅油之後，烹入料酒，可以去除在豆瓣醬發酵過程中產生的一些異味，讓味道更好。

倒入料酒後，小火不停的攪拌，讓它揮發，然後放入小米椒，再放入黃豆醬拌炒均勻，撒白糖攪勻，放糖是為了讓辣度溫和一點，回口帶一點點甜。

就這樣保持在小火上，不停的攪，讓醬的香味充分融進肉裡。

加入炒過的花生碎和熟芝麻，讓肉醬更香。不過提醒一下，如果你希望醬的保持期更長的話，這一類食材就要少加一點或者不加，因為放長以後，花生會有一種油哈味，特別影響口感。

嘗一下牛肉熟了，即可關火，裝罐，一份肉粒兒大而且多、醬料香而且濃的肉醬就做好了！

不想炒菜就用它搞定一頓飯，拌麵夾饃拌飯都了不得！明明是自己做的，你會依然很饞......就是這麼神奇。

主料:牛肉，紅辣椒，辣椒粉，胡椒粉，大蒜，生薑，熟白芝麻，熟花生，豆豉，醬油，植物油，鹽，白糖，雞粉

1、牛肉洗淨切粒，備用。姜蒜，辣椒，洗淨切碎。豆豉放入鍋中蒸15分鐘。花生壓碎。

2、鍋中放入少許白糖，炒出糖色。放入牛肉翻炒，熟了關火。另起一鍋，倒入油燒熱，放入超好的牛肉，翻炒均勻。放入辣椒碎，小火慢炒，倒入生薑蒜末，小火翻炒5分鐘，加入辣椒粉翻炒，再倒入醬油，加入豆豉，炒至辣椒醬顏色變深。加入胡椒粉和白糖，花生芝麻碎，翻炒均勻。再加入鹽和白糖，雞粉，翻炒醬油，即可。

牛肉的做法很多。醬牛肉一般指的是滷牛肉。提問問的是牛肉醬，正好我前天剛做了牛肉醬，現說說我的做法：

1.原料：牛裡脊肉3兩，香菇7—8朵（提前泡發）花生碎，蔥1根，姜1小塊。

2.調料：黃豆醬一大勺，李錦記京式甜麵醬一勺，香辣醬一勺（喜歡吃辣可隨意多放），生抽少許，料酒一勺，花椒粉少許，白糖少許，（醃肉用）雞精少許。

3.炒制：（1）將牛肉切小丁，（或剁成碎未）放入碗中加入1勺料酒，半勺生抽，少許白糖，少許花椒粉醃20分鐘。香菇泡發後切丁，花生提前炒香壓成小粒，蔥姜切未，三種醬調合待用。（2）炒鍋中放入花生油，6成熱時放入蔥姜未爆香倒入牛肉炒散盛入碗中，另起鍋放油將香菇炒熟，鍋中放油，倒入提前合成的三種醬炒一下，將牛肉，香茹，花生碎倒入一起翻炒，起鍋時可放少許雞精即可。

此醬味道不錯，用來拌麵，下米飯，夾饅頭。做好放入冰箱冷藏可放一個月不壞。（因為基本都炒得幹香了，上面還有油封住）

注：醃肉時生抽要少放，因為幾種醬己經很鹹了，醬經商家的 製作料味也己很足了。 用豬肉炒也是同樣的方法。

牛肉2斤、辣椒麵0.5斤、花椒麵0.1斤、五香粉0.2斤、鹽、雞精、味精、白糖、花生碎。牛肉切丁炒幹水分依次加入調料