過年的時候飯桌上絕對少不到“魚”這道菜，不管是紅燒還是清蒸，只要有魚的出現，才象徵了一個家庭年年有餘，而說到海里的魚，除了不能吃的魚類，能吃的魚都在飯桌上一展風采，有的魚甚至被吃到滅絕。而這種魚——鰻魚，不僅是南韓人眼中的珍饈，也是我們華人口中不可多得的海中珍品。
鰻魚，一種口感細膩，肉質緊實鮮美的食物，不僅刺少腥味淡，而且還有著海里“軟黃金”的稱號，因為其體類含有極其豐富的蛋白質與微量元素，能夠給人提供身體機能活動的營養，並且有關實驗證實到：鰻魚所含的礦物質含量和脂質能夠與一頭牛相比較，多吃鰻魚可以保護肝臟和補充精力等，所以它被吃到快滅絕也不是沒有原因的。
南韓有鰻魚飯，日本有烤鰻魚，但是中國沿海居民也有他們自己的食用方式，紅燒鰻魚。鰻魚一般都選用當天從海中打撈上的新鮮貨物，趁它還是活蹦亂跳的時候就開始宰殺，將肉從骨刺中剔除出來，宰成適當的長短，配以發好的香菇幹、去腥的紅辣椒和蔥段、適量的調料等，熱油下鍋翻炒滑入鰻魚段，燒製五層熟時加入蔥段、辣椒和調料煸至出香味，加入適量清水燒沸收汁，再用醬油或者老抽上色入味，並且出鍋前加入少量的醋提鮮便可，一道紅燒鱔魚便大功告成。
剛出鍋的鱔魚肉肥為美，汁水豐腴，入口即化，吃過的網友都說：“恨不得把舌頭吞進去”，紅燒鰻魚將鰻魚體內的油脂含量減少了一半，如果做成味道濃厚調味多汁的鰻魚飯或者烤鰻魚的話，往往人們會攝取過多的脂肪，這樣身體負擔就會加重，所以以紅燒來代替烤，不僅味道照樣鮮美，而且也會更健康。如果對於健身人士而言，清蒸鰻魚便是最好的選擇。除此以外，將鰻魚曬乾稱為“鰻魚鯗”，食用的時候就如同香菇一般，泡水發開，也可以用來紅燒，如果不用水發開，也可以切成小段配以料酒、薑片等調料上鍋蒸熟即可，味道同樣也是隻應天上有。
過年的時候飯桌上絕對少不到“魚”這道菜，不管是紅燒還是清蒸，只要有魚的出現，才象徵了一個家庭年年有餘，而說到海里的魚，除了不能吃的魚類，能吃的魚都在飯桌上一展風采，有的魚甚至被吃到滅絕。而這種魚——鰻魚，不僅是南韓人眼中的珍饈，也是我們華人口中不可多得的海中珍品。
鰻魚，一種口感細膩，肉質緊實鮮美的食物，不僅刺少腥味淡，而且還有著海里“軟黃金”的稱號，因為其體類含有極其豐富的蛋白質與微量元素，能夠給人提供身體機能活動的營養，並且有關實驗證實到：鰻魚所含的礦物質含量和脂質能夠與一頭牛相比較，多吃鰻魚可以保護肝臟和補充精力等，所以它被吃到快滅絕也不是沒有原因的。
南韓有鰻魚飯，日本有烤鰻魚，但是中國沿海居民也有他們自己的食用方式，紅燒鰻魚。鰻魚一般都選用當天從海中打撈上的新鮮貨物，趁它還是活蹦亂跳的時候就開始宰殺，將肉從骨刺中剔除出來，宰成適當的長短，配以發好的香菇幹、去腥的紅辣椒和蔥段、適量的調料等，熱油下鍋翻炒滑入鰻魚段，燒製五層熟時加入蔥段、辣椒和調料煸至出香味，加入適量清水燒沸收汁，再用醬油或者老抽上色入味，並且出鍋前加入少量的醋提鮮便可，一道紅燒鱔魚便大功告成。
剛出鍋的鱔魚肉肥為美，汁水豐腴，入口即化，吃過的網友都說：“恨不得把舌頭吞進去”，紅燒鰻魚將鰻魚體內的油脂含量減少了一半，如果做成味道濃厚調味多汁的鰻魚飯或者烤鰻魚的話，往往人們會攝取過多的脂肪，這樣身體負擔就會加重，所以以紅燒來代替烤，不僅味道照樣鮮美，而且也會更健康。如果對於健身人士而言，清蒸鰻魚便是最好的選擇。除此以外，將鰻魚曬乾稱為“鰻魚鯗”，食用的時候就如同香菇一般，泡水發開，也可以用來紅燒，如果不用水發開，也可以切成小段配以料酒、薑片等調料上鍋蒸熟即可，味道同樣也是隻應天上有。