主料：橡子豆腐200g

輔料：香菜2根、麻辣花生20克

調料：食鹽2克、醋15毫升、蒜2瓣、生抽15毫升、香油5毫升

做法：

1.準備好所用食材；首先將乾的橡子豆腐浸泡在溫水裡約12小時

2.12小時後，橡子豆腐顏色變淺，手感變軟，無硬芯，就表示泡發好了；煮小半鍋開水，將泡發好的橡子豆腐放進去煮約6分鐘

3.看到橡子豆腐體積進一步變大，顏色變淺，並且表面有光澤就表示煮好了；放到冰水裡冷卻

4.將香菜和蒜頭洗乾淨，切碎；將浸泡冷的橡子豆腐撈出來稍微瀝乾，切小塊，放入所有調味料，再放入香菜碎和蒜末，攪拌均勻之後，將花生放在保鮮袋裡，用擀麵杖輕輕敲碎，撒在上面即可。

用料

主料

南豆腐1盒

鹹鴨蛋1個

調料

辣椒油

適量

芝麻油

適量

小蔥

適量

涼拌豆腐的做法

夏天裡不開火是不可能的。該炒的還得炒，改燉的還得燉。不能因為天熱改變我們做美食的方式。但是夏天大家喜歡經常做的自然是涼拌菜。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。所以涼拌菜在夏天會這麼受歡迎。

夏天裡有道涼拌菜是大家不能錯過的，那就是涼拌豆腐。涼拌豆腐的做法可謂是五花八門，今天tony給大家推薦用鹹鴨蛋，配上好吃的調料做這道好吃的涼拌菜。

1.豆腐劃刀後倒在碗裡

2.鹹鴨蛋剝殼後用勺子搗碎

3.把鹹鴨蛋倒入豆腐裡

4.加入兩勺左右的辣油

5.加入一勺麻油

6.撒上蔥花就可以了

烹飪技巧

1、現在江南的嫩豆腐幾乎都是盒裝的，不像散裝的可能會不衛生點，盒裝的直接涼拌，估計大家都是這麼吃的，因為豆腐生產過程中已經是熟的，所以直接涼拌沒有問題；

2、鹹鴨蛋很鹹，所以不用額外加鹽，一盒豆腐一個鹹鴨蛋比較合適，如果你平時口味比較重，建議加幾滴鮮醬油即可；

3、辣油的量可以根據自己吃辣的程度來放，麻油是必不可少的增香的調料；

4、豆腐和蔥不能在一起吃？如果讓它們產生化學反應，你大概要吃個一噸。食物相悖論是個徹底的謊言，這個早就別醫生證明是假的，比如有人說檸檬不能和蝦一起吃，都是假的傳言，所以放心吃吧。