原料選擇：熟石膏10克、優質黃豆3千克、醬油250克、精鹽600克、桂皮15克、香蔥15克、姜丁25克、味精10克、清水適量。

加工製作：

一、將洗淨後的黃豆倒入缸中，加入9公斤清水浸泡。夏秋季浸5小時、冬季浸15小時，然後將其磨成豆漿，並裝入白布袋裡，再榨取其汁，最後將豆汁倒入鍋內燒煮至沸，取出待用。

二、取10克熟石膏加適量清水，調勻後倒入缸內，再把上述煮沸的豆漿，慢慢注入缸內並攪拌，約過10分鐘，豆漿便凝固成豆腐腦。

三、備一個65釐米見方，四周高6釐米的壓制框的壓制板（以能在方框內上下活動自如為好），同時備好一塊麵積比壓制板大二倍的白紗布，將木框平放在底板上，鋪上白紗布，然後把凝固的豆腐腦舀入，裝滿後將其填平。再把白紗布的四角紮起，蓋上壓制板，加上重物壓制。當壓出大約三分之一的水分時，可御去重物，揭去包布，取出壓乾的豆乾，用刀切成方塊後投入清水中，浸泡30分鐘左右取出。

四、取7公斤清水倒入鍋內，再把姜丁、桂皮（用白紗袋裝好）、500克精鹽與已備好的醬油、香蔥、味精等一起投入鍋中，用旺火燒沸，取起作為滷水待用。

五、把清水倒入鍋內燒開，投入豆乾煮沸2分鐘後，晾冷。將餘下的100克精鹽摻清水3公斤並攪勻，再把已晾冷的豆乾置於鹽水缸內，浸泡半天后撈出瀝去水份。

六、將已製成的滷水回鍋燒沸，再投入豆乾，煮30分鐘左右，取一塊豆乾，觀察其色，嘗試其味，如色呈棕紅，味道香美，即可取出；如色、味欠佳、可繼續燒煮，直至色香俱全，即為攸縣香乾製品.