回覆列表
  • 1 # 使用者9840184032867

    原料選擇:熟石膏10克、優質黃豆3千克、醬油250克、精鹽600克、桂皮15克、香蔥15克、姜丁25克、味精10克、清水適量。

    加工製作:

    一、將洗淨後的黃豆倒入缸中,加入9公斤清水浸泡。夏秋季浸5小時、冬季浸15小時,然後將其磨成豆漿,並裝入白布袋裡,再榨取其汁,最後將豆汁倒入鍋內燒煮至沸,取出待用。

    二、取10克熟石膏加適量清水,調勻後倒入缸內,再把上述煮沸的豆漿,慢慢注入缸內並攪拌,約過10分鐘,豆漿便凝固成豆腐腦。

    三、備一個65釐米見方,四周高6釐米的壓制框的壓制板(以能在方框內上下活動自如為好),同時備好一塊麵積比壓制板大二倍的白紗布,將木框平放在底板上,鋪上白紗布,然後把凝固的豆腐腦舀入,裝滿後將其填平。再把白紗布的四角紮起,蓋上壓制板,加上重物壓制。當壓出大約三分之一的水分時,可御去重物,揭去包布,取出壓乾的豆乾,用刀切成方塊後投入清水中,浸泡30分鐘左右取出。

    四、取7公斤清水倒入鍋內,再把姜丁、桂皮(用白紗袋裝好)、500克精鹽與已備好的醬油、香蔥、味精等一起投入鍋中,用旺火燒沸,取起作為滷水待用。

    五、把清水倒入鍋內燒開,投入豆乾煮沸2分鐘後,晾冷。將餘下的100克精鹽摻清水3公斤並攪勻,再把已晾冷的豆乾置於鹽水缸內,浸泡半天后撈出瀝去水份。

    六、將已製成的滷水回鍋燒沸,再投入豆乾,煮30分鐘左右,取一塊豆乾,觀察其色,嘗試其味,如色呈棕紅,味道香美,即可取出;如色、味欠佳、可繼續燒煮,直至色香俱全,即為攸縣香乾製品.

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 汽車標誌是R的跑車是什麼車?