外賣體現在服務上，時效性，多觀察周邊人群，瞭解他們的消費水平，和消費意願，制定不同套餐，體現自己的特色服務方式，畢竟客人消費是為了享受的

這個問題很大，大到了餐飲的一個細分領域！外賣從上年開始進入品牌化階段，很多細分領域內被專門外賣餐飲店攻破，開始佔領外賣細分領域的龍頭！如曼玲粥店，覓姐麻辣燙等！

而火鍋外賣，卻還未出現品牌！總結起原因，還是從火鍋的屬性來看

首先火鍋，具有聚餐屬性，除非像呷哺一樣，主導單人小火鍋，但現在也越來越向聚餐的屬性偏移！開始主做大桌火鍋！

二是火鍋，必須要有鍋才行，如果煮好，那就是麻辣燙，如果不煮，就必須給顧客帶個火鍋器皿給顧客，這樣成本會很高！

三是時間屬性，外賣的顧客，多數都是單人居多，還有就是在比較餓的狀態下點外賣，火鍋到了之後就必須自己煮，時間上來說，一個飢餓的人，估計拿到外賣都想把鍋吃了，更別提自己去煮菜！

所以，火鍋外賣需要解決什麼問題，一是火鍋的成本問題，有的做的好的把第一次送給顧客的鍋，當做會員卡用，來提高顧客消費頻次，然後攤銷火鍋的一次投入成本！這是一個可以借鑑的方法！或者開發低成本的鍋底，有類似火鍋加熱包之類！

二是解決時間問題，顧客拿到就想吃到，這個可以借鑑店內排隊顧客的做法，可以送些小吃之類，讓顧客有的吃！然後可以慢慢等待美食的成熟！