超詳細新手小白如何打發淡奶油的做法 淡奶油打發是什麼意思？ “打發”簡單來說就是把空氣打進液體裡，打發之前是液體，打發之後體積增大好幾倍變成了像羽毛一樣輕軟的“固體”，在甜品製作裡經常被用到，是必須掌握的基礎。

因為淡奶油對溫度很敏感，一定要隔冰水（不是冰塊，是冰水！！！）打發 打發的時候不管是用電動的還是手動的，一定要緊貼著操作盆的盆壁，你可以聽到金屬互相撞擊的聲音（放心大膽的製造出這個聲音，有聲音說明你的動作是對的）。這個非常重要，如果你沒有緊貼操作盆就會出現只有中間打發到了或者只有上層打發到了，淡奶油會變的不均勻。（新買的盆先用鋼絲球好好刷一遍，否則打發出來的奶油有可能有一點點灰色並帶有金屬臭味，一般質量好的操作盆不會有這方面問題）。左手扶著操作盆，右手舉著電動打蛋器邊緊貼盆壁，邊順時針畫圈，大約1秒鐘2圈的速度。一開始就是比牛奶稍微厚重一點的液體 開始打發，出現大氣泡 繼續打發，大氣泡變成小氣泡 液體開始變重變濃稠，氣泡開始變的更細，這時候體積也大約變成了兩倍 幾乎肉眼看不見氣泡，全體細膩均一， 但用打蛋器拎起來可以看到還是液體，沒辦法留下痕跡 繼續打發，直到用打蛋器拎起來可以看到奶油滑落，這個時候不是液體的感覺，有一點固體的感覺出來了，可以留下淡淡的痕跡（6分打發） 初學者建議這個時候換手動打發，再過一段時間的打發之後，把打蛋器提起，可以看到粘著的奶油有一個尖角，並往下面下垂，這個下垂的尖角就是標誌（7～8分打發） 再繼續打發，可以看到奶油已經不往下垂了，形成了一個立著的角（9分打發） 如果這個時候沒有注意到，還繼續打發，沒多久就會出現這個情況，本來柔順的奶油突然變的很粗糙，這就是標準的打發過頭 如果不小心把淡奶油打發過頭了怎麼辦？其實並不是沒有辦法補救，如果有多餘的未打發的淡奶油，加一些到打過頭的粗糙的奶油裡，用手動打蛋器小心把它們拌勻，可以補救的回來：往打法過頭的奶油里加入未打發的液體淡奶油