一、腰 腹 部 分(質嫩)：適合炒肉片,火鍋

Tenderloin (Short loin) 裡脊 ............. (脊骨內側(腹側)條肉)

Porterhouse(Short loin) 裡脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背側肉)

T Bone ... (Short loin) 裡脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背側肉)

Strip loin (Short loin) 嫩腰(詐稱裡脊) ... (二側腰肉)

Rib eye ......... (Rib) 上腦,外脊(詐稱裡脊)(胸部背脊肉,略肥)

Top Sirloin . (Sirloin) 米龍(詐稱裡脊) ... (盆骨後肌,近腰臀肉)

Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)

Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)

Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窩 ........ (下腹肌)

二、後 腿 部 分（較老,瘦）：適合:烤,醬,滷

Rump ......... (Round) 後腿,仔蓋,臀尖 ... (近腿臀肉)

Sirloin tip .. (Round) 後腿,粗和尚頭 .... (大腿前伸肌)

Eye round .... (Round) 後腿,榔頭肉 ...... (大腿肚內芯)

Top Round .... (Round) 後腿,底板肉 ...... (大腿肚)

Bottom Round . (Round) 後腿,黃瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)

三、肩 胸 (前腿) 部分 (質老,略肥)：適合:燉,紅燒,醬,滷

Blade .... (Chuck eye) 上腦,前燒 . (近頸脊背肉,質較嫩)

7 Bone ....... (Chuck) 前燒,牛肩肉 (肩背肉)

Shouder ...... (Chuck) 前燒,牛肩肉 (肩臂肉)

四、肘子, 胸口 (質極老) ：適合: 燉,紅燒,醬,滷

Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前後小腿,瘦)

Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)

Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)