讓打發過頭的奶油重新恢復原樣的方法： 　　用料：已經水油分離的悲劇奶油 　　做法： 　　

1、先把奶油加熱，一邊加熱可一邊攪拌，加速油塊化開成液體。加熱至開始冒泡離火。 　　

2、等奶油微涼，用料理機攪打至水油融合。裝入乾淨密封容器，至完全冷卻後，入冰箱冷藏。 　　

3、冷藏24小時後，再按照原來打發奶油的步驟，正常打發就行了哦！

淡奶油打過頭補救方法：

在奶油變順滑的時候就開始用低速攪打，直至打出紋理，或者將打過的奶油做夾心，如果是用做抹面，那抹面的過程中儘量減少動作，最後用熱水燙一下抹刀，在繼續抹一下，能使小氣孔消失。

打奶油時還沒裱花就開始化，首先控制好室內溫度，溫度在7℃～10℃之間，可以把空調開啟，控制室溫，同時帶上手套，減少手溫導熱，打發的時候暫時不用的放在冰箱裡面，隨用隨取。

淡奶油打發過頭了，先加入全新的奶油繼續攪打，就會變成原來的樣子，比如打過了200g，這時候倒入50g左右，繼續打就可以了。也可以做饅頭時揉進面裡，做好的饅頭就是奶香味的饅頭。還有一種辦法就是放到冰箱裡冷藏一天，然後重新打一遍就行了。

淡奶油的打發步驟1、找一個大容器，將1/3的白糖放入和1/2純牛奶，再倒入鮮奶油；

2、用打蛋器按一個方向攪拌，攪拌過程中分三次加入白糖(因此第一次只加入1/3)，分2次加入純牛奶;出現大泡沫時，即可加入下一次白糖和純牛奶；

3、要不停的攪拌15分鐘以上，這是一個體力活，建議購買電動打蛋器，否則會感覺很手痠；

4、繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發；

5、剩餘的奶油可以置冰箱存放，最好是在奶油打發完成40分鐘內用完，存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性就變軟了。