牛肚即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平，入胃、脾經。牛胃含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒。用於病後虛羸，氣血不足，消渴、風眩。牛肝牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。性味甘、平，入肝經。牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克；含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。中國以牛肝治療夜盲症由來已久，公元493年，梁代陶弘景《名醫名錄》中，就載有“雀目眼暮無所見”，當用“牛肝補肝明目”。牛腎牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，補益腎氣、去溼痺。牛筋牛筋為牛科動物黃牛或水牛的蹄筋。其功用為補肝強筋、補血。牛黃為牛膽中結石。成分有膽紅素、膽酸、膽固醇、麥角固醇、脂肪酸、卵磷脂等。具有清熱解毒、鎮驚安神、開竅豁痰、清心止痙等作用，並能促進紅細胞新生。以牛典為主藥製成的“六神丸”、“珠黃散”等，是治療咽喉腫痛潰爛、癰腫瘟毒的特效藥。牛黃清心丸，更是息風定驚、清肝熱的急救藥物。安宮牛黃丸，則能開竅豁痰，救人於中風癱瘓。