可以的。石灰水就是含鹼的。

剛摘柿子浸泡在3%的石灰水，一般2～3天能澀。這種方法是酸肉鮮脆可口。

還有別的脫澀催熟的辦法：

1，溫水浸泡法：澀柿浸泡在乾淨的水脫澀，水的溫度和浸泡時間應根據採收成熟度和柿子。如果收穫橄欖(綠色)，在35 ~ 40℃水的溫度，浸泡18小時前處理;如果黃熟恢復期(果皮黃色)，水的溫度應保持在20 ~ 25℃，浸泡15～16小時可苦澀的味道。

2，熱處理方法：容器將摘柿子進入密封，放置在20 ~25℃，通常在3至5天，能澀。

3，水果混裝脫澀法：把收採的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀

4，酒精的處理方法：將容器插入澀柿分層。封閉，每層柿果表面噴塗一定量的35%酒精或更好的白酒類(一般1公斤，約10毫升35%酒精柿)，密封后柿滿，在18 ~ 20℃後5 ~ 6天能澀。用於新增適量柿果脫澀酒中乙酸乙酯(955至33克每升乙醇和乙酸乙酯)的處理效果較好。

5，可以給生柿子插上牙籤，原因是插牙籤之後會有氧氣進入，且牙籤上有細菌，但插牙籤的地方會有一小塊黑色，那一塊再食用的時候要去掉，沒有牙籤其餘類似的小短棍都可以。

6，也可將摘下來的柿子用棉被或薄膜之類的包住，並在裡面放上一個成熟的水果來釋放乙烯。當然放的成熟的水果越多越好，可以放不同種類的水果。