你好，這種情況是因為炸油條時油溫過高哦。油溫太高容易導致麵糰外部快速變硬，顏色加深，而內部還沒熟透，裡面還是生麵糰。
你可以參考以下製作方法。
自制安心油條，詳細介紹超多細節~
By清水無香_yl
配料：
高筋麵粉450克、蘇打粉6克、泡打粉10克、精鹽6克、全蛋液50克、水235、植物油（和麵的時候放入30g）適量
烹飪步驟：
1.把油，雞蛋液以及水先調成均勻的液體。麵粉和泡打粉小蘇打，鹽，混合均勻。
2.揉成麵糰。如果是手揉，覺得粘手，可以適當手上抹一點油。麵糰揉到光滑。
3.揉好後將麵糰整理成方形的面片，保鮮袋內抹油防粘，整形好後的麵糰包好，放冰箱冷藏一晚。冷藏不是冷凍。
4.6小時以後取出不要在進行揉麵，面片表面塗上一層薄油，在麵糰的原有體積上切成合適大小。切的時候刀上也塗上一點油會更好切。
5.把麵條稍微按的薄一點，兩根麵條放到一起，用筷子壓一下。兩段的頂頭用手捏一捏，整理一下形狀
6.鍋裡放入油燒熱，溫度在180-200度之間。可以先用一點麵糰試一下油溫，丟入麵糰能很快浮起來就差不多。不要和做其他過油菜一樣，等到冒煙，那就太熱了。油也不需要很多，能淹沒一根炸好的油條的量就夠了。
7.拎起油條兩端，可並順勢拉長一些，動作要輕柔，也不要過度的拉扯。中段先放入油鍋然後鬆手。
8.油溫合適，幾秒內油條會慢慢浮上來，並且變胖起來。再沒浮起來之前油條是比較軟的，形狀不好還可以用筷子整形。
9.浮起之後，用筷子來回翻動，讓它均勻受熱。等到全身金黃，基本就可以出鍋了！每根大概一分鐘不到的樣子！也不要浮上來就撈出，有可能兩根中間會有生麵糰~
最後說一下幾個關鍵點：
1和麵的時候軟硬度要比耳垂軟一點
2油溫要控制好。油溫度高油條進去很快就皮硬了，所以就比較細口感不好，還可能中間不熟！溫度低，炸的慢，會吸油多吃著膩！
轉自美食傑
你好，這種情況是因為炸油條時油溫過高哦。油溫太高容易導致麵糰外部快速變硬，顏色加深，而內部還沒熟透，裡面還是生麵糰。
你可以參考以下製作方法。
自制安心油條，詳細介紹超多細節~
By清水無香_yl
配料：
高筋麵粉450克、蘇打粉6克、泡打粉10克、精鹽6克、全蛋液50克、水235、植物油（和麵的時候放入30g）適量
烹飪步驟：
1.把油，雞蛋液以及水先調成均勻的液體。麵粉和泡打粉小蘇打，鹽，混合均勻。
2.揉成麵糰。如果是手揉，覺得粘手，可以適當手上抹一點油。麵糰揉到光滑。
3.揉好後將麵糰整理成方形的面片，保鮮袋內抹油防粘，整形好後的麵糰包好，放冰箱冷藏一晚。冷藏不是冷凍。
4.6小時以後取出不要在進行揉麵，面片表面塗上一層薄油，在麵糰的原有體積上切成合適大小。切的時候刀上也塗上一點油會更好切。
5.把麵條稍微按的薄一點，兩根麵條放到一起，用筷子壓一下。兩段的頂頭用手捏一捏，整理一下形狀
6.鍋裡放入油燒熱，溫度在180-200度之間。可以先用一點麵糰試一下油溫，丟入麵糰能很快浮起來就差不多。不要和做其他過油菜一樣，等到冒煙，那就太熱了。油也不需要很多，能淹沒一根炸好的油條的量就夠了。
7.拎起油條兩端，可並順勢拉長一些，動作要輕柔，也不要過度的拉扯。中段先放入油鍋然後鬆手。
8.油溫合適，幾秒內油條會慢慢浮上來，並且變胖起來。再沒浮起來之前油條是比較軟的，形狀不好還可以用筷子整形。
9.浮起之後，用筷子來回翻動，讓它均勻受熱。等到全身金黃，基本就可以出鍋了！每根大概一分鐘不到的樣子！也不要浮上來就撈出，有可能兩根中間會有生麵糰~
最後說一下幾個關鍵點：
1和麵的時候軟硬度要比耳垂軟一點
2油溫要控制好。油溫度高油條進去很快就皮硬了，所以就比較細口感不好，還可能中間不熟！溫度低，炸的慢，會吸油多吃著膩！
轉自美食傑