先把宰殺乾淨的黃鱔切成段，貼著它的三稜形骨頭切開，皮則可連可不連，切好後放在清水裡泡上３０分鐘或一個小時，瀝乾水拌上料再炸，鱔段彎成弓形，鱔骨就會凸出，於是就“反骨”了。哇呀呀，蜀國魏延腦後有反骨，諸葛亮一定要除了他才滿意，這黃鱔反骨，倒是刻意的去求了。只是黃鱔極滑溜，一捉就逃，要它乖乖地躺在砧板上挨我兩刀，還真把我折騰了一陣。

所謂“美極”，原是雙關語，一是這個菜的味道美極，二是暗指這個菜是用了“美極鮮醬油”來調味。美極鮮醬油和一般的醬油相比，有一種十分特殊的鮮味，一嘗就知道。另外美極鮮醬油裡有甜味，做這個菜的時候就不用另外加糖了。

1, 四季豆摘去老莖，折成小段，焯至八分熟，撈出過凉；

2，黃鱔去頭去腸，洗淨切段，貼骨片開，用清水浸泡30分鐘；

3，用廚房紙巾拭乾水分，加鹽，胡椒粉，酒，幹澱粉拌勻；

4，下油鍋炸熟，至微微反翹，撈出，瀝乾油；

5，爆香薑片蒜瓣；

6，下鱔段翻炒，加美極鮮醬油，煸炒入味，最後加四季豆段翻勻即可。

反骨的做法說難也不難，先把宰殺乾淨的黃鱔切成段，貼著它的三稜形骨頭切開，皮則可連可不連，切好後放在清水裡泡上３０分鐘或一個小時，瀝乾水拌上料再炸，鱔段彎成弓形，鱔骨就會凸出，於是就“反骨”了。