老鴨的話，我通常是用來煲酸蘿蔔老鴨湯，酸蘿蔔可以去除鴨子的腥味，老鴨在煲湯之前記得先飛下水，那也是去腥味之一步驟

啤酒鴨最好吃，沒腥味，把鴨子清洗乾淨後，切塊後用水焯一下，除去體內雜質後，撈出，然後鍋內放，少許油溫，5一6成熱時，放調料，蔥切大段，姜切塊，八角，花椒，桂皮，香葉，適量，炒香後放入鴨肉進行，翻炒後，加適量啤酒，大火燒開，小火慢燉至鴨肉熟透，加鹽裝盤，即可！這樣做的鴨肉，好吃，又沒有腥味，味道美極了！謝謝！

由於鴨子喜歡水，經常生活在水中，而且很多時候能在水中找到一些蟲子吃，所以鴨肉比起雞肉來說確實有很大的腥氣，尤其是家養的老鴨。但是這些腥氣在操作過程中是可以有效祛除的。

首先要把老鴨血放淨，鴨血很腥的，內臟也要清洗乾淨。剁成塊，下入冷水鍋焯水，鍋中加入少許白酒，打去浮沫。在這個過程中會有更大的腥味和白酒混合的難聞的氣味飄出來，這個效果就很好了。

把鴨肉煮的稍有收縮，血沫打淨，撈出淋水備用。

上鍋燒油，油微熱，下入蔥段薑片，花椒，八角，倒入淋過水的老鴨，中火翻炒，直到出水，水乾出油，烹入料酒或是啤酒，加開水大火燒開。然後轉小火，加入陳皮少量，白芷片一片就行，不可多用，鹽適量。

等到八成熟，放入自己喜歡的籮卜冬瓜或是其他地方特產，比如鮮筍之類，如果選擇冬瓜，不要放的太早。

出鍋前可以加一些粉絲，少來點雞粉或是味精即可。

鴨肉一旦沒做的好，就會有一股很重的腥味，讓人難以下口。可是外面吃的烤鴨、陳皮鴨、老鴨湯都是很美味，特別是老鴨湯，對面現在的夏天來說是很適合來食用的。那要做一道美味的老鴨湯的關鍵就在於處理掉腥味，所以今天就來說一說几上老鴨湯去腥的竅門。



老鴨湯怎麼燉好吃沒腥味

1、煲鴨湯最好採用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。

2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。

3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。

4、鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢位，一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。

5、撇乾淨血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。

6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。



老鴨湯怎麼燉不油膩

1、大家可以用老鴨、水鴨作為原材料,這類鴨肉不會油膩,而且也不腥,而如果是洋鴨就更適合翻炒以及紅燒,因為它比較油膩而且有腥味。

2、處理鴨的時候要將血放乾淨,毛也要清除乾淨,這樣做出的鴨湯就不會有腥味了。3.清洗之後一定要切成塊,然後放入鍋裡翻炒或者煎出油,這樣不僅能夠去油脂,而且還可以增加香氣哦。然後再出油之後,放入老薑翻炒出香氣,倒入一點白酒,不僅可以去腥還可以增加香味。

3、炒好後就可以匯入水燉煮了,要注意將肥油撇乾淨,這是讓鴨湯能夠清爽不油膩的重要一步,而這些油可以直接翻炒蔬菜,口感是不錯的哦。

4、最後就放入一些玉米、蘿蔔等可以去油膩的食材,這樣不僅營養更高,而且可以去油膩,讓湯汁更清爽鮮美。



酸蘿蔔老鴨湯燉法

湯汁蘸料

油碟配製：一般用香辣醬作調味油碟。也可根據個人愛好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調味油碟。

普通做法

老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上;酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。

製作材料

老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。

製作流程

1、將老鴨取出內臟後洗淨，切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。

4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。

注：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這裡為節約時間用高壓鍋煮制。

製作要訣

1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜;

2.煮到鴨肉酥爛為佳。

筍乾老鴨煲

材料：

老鴨1只、筍乾100g、火腿100g、小蔥適量、生薑適量、蒜適量、黃酒適量、鹽適量、白砂糖適量

做法：

1、筍乾使用前先泡發，把筍乾放在淘米水中，浸泡2小時後，洗淨待用;火腿切片;生薑切塊，待用。

2、選三斤半左右的隔年老鴨，鴨子洗淨後，在腹部開口處加一些鹽和黃酒，塞入蒜瓣和整顆小蔥。

3、將處理好的鴨子放入鑄鐵鍋中，加水至淹沒鴨身。直接在鍋中倒一些黃酒，鴨身上放幾塊薑片去腥。

4、大火煮沸後調中火，煮至沸騰狀態，15分鐘後調小火，加蓋繼續燉煮40來分鐘。

5、燉煮的過程中，要不時舀起湯汁淋到鴨身上，以方便它入味。接下來，放入筍乾和火腿，加一點點鹽、白砂糖調味。

6、繼續燉煮半個小時，直至鴨子熟透，湯醇味濃的筍乾老鴨煲就做好了。

鴨子有個特殊的腥味，一般用料不恰當，就會有腥味，影響口感，我家裡做鴨子有3種配料，給大家參考：

1，當歸老鴨，老鴨加蔥，姜，蒜，料酒，醋 焯水5分鐘，撈出，另起鍋，倒油，加入蔥姜爆香，加入鴨子翻炒，炒至變色，加入水，漠過鴨子，再加當歸，鹽，燉煮1小時，加入雞精，枸杞，出鍋，這樣的樣子完全沒有腥味。

2，四物鴨子，四物是每個藥店都有賣的一種中藥配方（當歸、川芎、白芍、熟地黃這四種中藥配的），很適合女性吃，，鴨子焯水後撈出洗淨，直接放入砂鍋裡，加水，加四物，開火燒開，小火燉煮1小時以上的時間，就可以了，這個配方不會苦，可以說非常的香，一般我家煮這個湯，樓下都能聞到香味。

3.紫蘇鴨湯，鴨子焯水後，另起鍋，放油，爆香薑片，放入鴨子煸炒，然後加入水，水開後放入紫蘇(新鮮的或者曬乾的都可以)，紫蘇也能很好的去腥，而且能預防感冒。

老鴨一般情況都是燉湯，燉湯沒腥味做到以下兩點就可以：

1、焯水，要冷水焯，洗淨鴨子，放鍋中，加水、蔥、姜、料酒，中火煮沸後繼續煮三分鐘左右，期間用勺子撇掉浮沫。焯過水的鴨子用冷水沖洗乾淨，並在冷水中泡一會，直至裡面也涼透。

2、燉時候，冷水、鴨子一起下鍋，加蔥、姜、料酒大火煮沸後繼續煮十來分鐘，這時候千萬不要蓋蓋子，也不要加鹽。之後就可以蓋蓋，小火慢燉了。

當然一些辛香料也能起到除腥的效果，但不建議燉湯用，個人認為湯還是喝原汁原味的。

直接燜鴨就很好吃，這幾乎是一道最簡單易做的燜鴨了。

1、鴨斬件，用薑片飛水。

2、鍋燒熱放油，放柱侯醬、海鮮醬爆蒜、姜、蔥白，放入鴨件爆炒，加酒，片糖，再翻炒至上色，加水沒過鴨燜至汁變稠，試味即可。

這個方法很簡單，且味道很好。可以試下燜時放點片糖，味道不同於白糖哦。

這樣做也非常好吃，做法如下：

1. 鴨洗淨切塊串水放入醃料醃15分鐘備用，子姜切粗絲。

2. 首先把油燒熱，放入蒜和鴨塊大火炒約5分鐘至鴨出油，放入子姜繼續翻炒一會；

3. 加少許白糖和鹽，還可以加一點點陳醋，加入水至末過鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收幹；

4. 裝盤前，最後一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟。

魔芋燒鴨是特色川菜，由魔芋與鴨子燒製而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。

除了一般做法，要注意鴨塊冷水下鍋焯去血沫，去腥。豆瓣醬小火炒出紅油，做出的成品湯汁比較紅。

還有太多鴨子的做法了。都很好吃哦！週末就試試吧！

建議做《筍乾老鴨煲》是浙江杭州地區特色傳統名菜之一，湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。同時以砂鍋煨制而成的老鴨煲。

需要使用的主輔料和調料:

1:老鴨、天目山筍乾、陳年火腿、大蔥、小青菜、生薑。

2:蔥、姜、精鹽、味精、白胡椒粉、黃酒。

製作方法如下

1:筍乾提前用清水泡3個小時，筍乾泡好之後切段，大蔥切段，薑切片，火腿剁塊，小青菜清洗乾淨。

2:整隻老鴨清洗乾淨，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出淨，撈出老鴨，將鴨身內外用溫水沖洗乾淨。

3:把筍乾，火腿，蔥姜放在砂鍋底部鴨子放上面，加開水，黃酒，水燒開調製小火煮3到4個小時，《時間的長短主要看鴨子飼養的時間》煮熟為止。

4:加入鹽，雞精，味精，胡椒粉，調製好味道之後把小青菜放進去，燒開即可關火。

注意燉好之後砂鍋不要直接端容易燙到，端砂鍋的用溼毛巾端。

選優質老鴨一隻，最好用開水燒一下，除去腥味，燉湯時加點醋山楂，也有去腥增加鮮味老鴨湯的做法很多，我們給大家介紹下家庭版老鴨湯的做法：

一、老鴨湯家庭版做法

老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡1.5年以上的；山藥也有講究，山藥的數量視鴨子大小而定，山藥大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。

材料：老鴨2000克.山藥1000克，蔥，蒜，老薑一塊，花椒四五粒，八角兩半，料酒，醋，枸杞，大棗。

製作：

1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；山藥打皮清水沖洗備用。，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒放如各種附料。待水汽收住即可。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、山藥塊，加入備好的老薑、花椒，八角，料酒，醋。

最好的做法是家裡有一個大鐵鍋，用大鐵鍋燉的老鴨味純鮮香，慢火煨上一兩個小時，絕對味道槓槓的，不過平時為了方便也可用高壓鍋更快些，是冬季一道美味營養保健一道菜。

你上我個人經驗，僅供參考。

1、煲鴨湯最好採用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。

2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。

3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。

4、鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢位，一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。

5、撇乾淨血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。

6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。

動物的腥味，其實很放血有很大關係，你只要在宰殺的時候，把血放出來，沖洗乾淨，腥味基本就已經去除了一大半，接下來就是烹飪，先將襪鴨子放鍋裡，飛下水，洗乾淨，瀝乾水分。鍋一定要燒熱，再下入鴨，避免粘鍋。把鴨的水分給炒出來，炒香，下入生薑一起炒，炒到鍋裡冒油，加一點料酒去腥，這樣基本就好了。燉湯直接加清水就可以，燒的話就給一瓶啤酒，燒出的味道會更香。

先把老鴨砍成一小塊一小塊，老鴨肉倒進鍋撈滾一下把裡面血水和腥味聊出來.撈出來，然後放少許油炸一下在放醬油，佐料是花椒，八角，桂皮，香葉，蔥，姜，蒜，幹辣椒和幾個紅辣椒這樣慢慢用小火燉，這樣做出一道美味的佳餚

做老鴨湯前先處理好鴨子後，再煲湯就沒腥味，洗淨焯水鴨子時放點料酒，我家裡夏天煲的冬瓜，意米仁鴨子湯，薑片，陳皮，必放，煲出來的湯清淡可口。