【原料】狗肉，乾紅辣椒、茶油、鹽、蔥、生薑、八角、桂皮、橘子皮

【做法】

一選好狗料。要選20至25斤左右兩年至三年的黃或黑廋肉狗。

二烤狗。待毛褪去後，把狗放在鐵架上，用稻草燻烤，在燻烤的過程中要把握好火力，把狗不斷地翻轉，直至烤到金黃色，有濃郁香味溢位時為止。

三切狗。要把狗按肉、骨析好，肉塊大小適中，肋骨撕成長條狀。

四烹狗。這是關鍵一步。整個烹製過程中用柴火。首先是把狗肉及內臟倒入大鐵鍋中蓋好鍋蓋，放入適當八角、桂皮、橘子皮到金黃色、根據狗的年份計算燜狗的時間，直至七、八成爛為止。其次把燜好的狗肉用茶油進行爆炒5分鐘左右。再次是將爆炒好的狗肉加水加狗血烹煮10分鐘。最後將炒好的乾紅辣椒等佐料放入鍋中，攪拌均勻，放鹽、油出鍋，再把蔥花、薑末撒在狗肉面上，即可食用。

1.選好狗料。要選20至25斤左右兩年至三年的黃或黑廋肉狗。

2.烤狗。待毛褪去後,把狗放在鐵架上,用稻草燻烤,在燻烤的過程中要把握好火力,把狗不斷地翻轉,直至烤到金黃色,有濃郁香味溢位時為止。

3.切狗。要把狗按肉、骨析好,肉塊大小適中,肋骨撕成長條狀。

4.烹狗。這是關鍵一步。整個烹製過程中用柴火。首先是把狗肉及內臟倒入大鐵鍋中蓋好鍋蓋，放入適當八角、桂皮、橘子皮到金黃色、根據狗的年份計算燜狗的時間，直至七、八成爛為止。其次把燜好的狗肉用茶油進行爆炒5分鐘左右。再次是將爆炒好的狗肉加水加狗血烹煮10分鐘。最後將炒好的乾紅辣椒等佐料放入鍋中，攪拌均勻，放鹽、油出鍋，再把蔥花、薑末撒在狗肉面上，即可食用。