近幾年推出一款調味品叫做酵母提取物（又稱酵母味素，英文名稱為Yeast extract），為了便於記憶，根據國際通用用法，將其縮寫為YE.

酵母提取物是酵母經破壁後將其中蛋白質、核酸、維生素等抽提，再經生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、酵母提取物核苷酸、維生素等天然活性成分的物質。其中氨基酸含量30%以上，總蛋白50%以上，核苷酸10%以上，主要應用於食品、調味品、化妝品等領域。

目前應用酵母抽提物最多的是食品加工業和生物培養基，在泡麵料包、雞精粉、醬油、肉製品、食用香精等產品中，酵母抽提物已經得到了較好的應用推廣，在醬類、膨化食品、餅乾糕點、營養保健食品等產品中的應用也在進一步拓展中。

由於酵母抽提物營養豐富、加工效能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產品鮮美味、醇厚感，同時緩和產品鹹味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業中都得到了較好的應用。

雞精裡面含有穀氨酸鈉，人們發現穀氨酸鈉過多食用會影響人體的健康，那麼什麼調料可以代替雞精呢?

幹香菇粉就是最好的選擇。風乾的香菇中含有大量的穀氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸具有強烈的鮮味，並且它是以蛋白質的形式結合在香菇中，所以不會傷害人體。與此同時，幹香菇粉還含有其他各種必需氨基酸，營養豐富!

在使用的時候，把幹香菇粉灑在烹飪的食物中，就可以起到提鮮的作用。但是由於其鮮度不如味精和雞精，所以在使用的時候可適量增加。另外，還要注意的是在儲存的時候一定要防潮，否則香菇粉就不是粉，而成了香菇糊糊了。

除此之外還有很多的調料可以使用的，雞汁雞粉都是可以提鮮的，但是要用天然的雞汁和雞粉，這樣食用起來比較安全。