醃製火鍋驢肉吃起來才軟滑我在餐廳見過也吃過，後來還請教了人家，其實做起來一點都不難，主要是步驟過程，香料或者作料呢 自己備齊了，最起碼的那些肯定是要弄好，自己去買本菜譜，好好研究一下就可以。我大體的和大家說說吧。1 驢肉要切成塊，選擇好的驢肉，比如山東的單縣。2. 買一些各種各樣的肉丸，鮮蝦、餃子、鮮無花果、馬蹄、紅棗作料3. 西洋菜、菠菜、香菜、一些新鮮的蔬菜花花綠綠的。 還有粉條，這可不能遺漏。喜歡吃玉米其他的自己可以備齊。4. 驢肉用開水把血水煮出，撈起放在盤子裡。5. 用油熱鍋，爆薑片，蔥花等。把盤子裡的驢肉放在炒鍋上爆炒一下。6. 另外準備好另一個湯鍋，加點適量的水和一些湯類湯煲。7. 把驢肉煲至軟熟8. 取一火鍋用的鍋，倒入煲好的驢肉和湯，這時才加入湯底配料中的鮮無花果、馬蹄、紅棗等7-10分鐘。湯底可以是八角、香葉、草果等等之類的香料。9. 好了 ，已經完成，放進你愛吃的食材，涮就可以了。以上呢 是總結了別人通俗的介紹按照自己的套路來的，具體做法還是靠菜譜或者美食電視節目，或者請教大師。

五香醬驢肉的做法:

1。 將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時;

2。 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼;

3。 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;

4。

再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;

5。 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中;

6。 再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘;

7。 再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3。

5 小時，至酥爛為止;

8。 然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

五香醬驢肉的製作要訣:

1。 驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜;

2。 炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒;

3。

紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次;

4。 燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛;

5。 如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。