用大缸裝滿水，把菜葉放入，多放鹽，用磚塊壓上，等醃出酸菜味再將酸菜洗淨曬至九成幹，剁碎，加入少量油，碎辣椒拌勻，這樣做出的醃菜非常好吃，筆者小時候看奶奶這樣做的

用缸裝滿水，把菜葉放入，多放鹽，用大石頭壓上，醃出酸菜味再將酸菜洗淨曬至九成幹，剁碎，加入少量油，碎辣椒拌勻，這樣做出的醃菜非常好吃，

作為一名廚師 我的做法是把芹菜切段過水 準備小米辣 蔥薑蒜 起火燒油 下蔥薑蒜小米辣 在放點幹辣椒 炒香加入水 調味 鹽 味精 醋 煮一會然後過濾 把水倒入芹菜裡 等待三到4個小時即可實用 酸辣清爽 非常適合夏季食用

可以把淹菜的水倒出加熱後再加入缸中，淹制東西用瓦缸不能用金屬器材，這樣既保溫又防酸水和金屬起化學反應。湖北襄陽一帶做的酸漿面，泡的酸菜又脆又酸，就是每天從缸中取出酸菜再加入新菜，也堅持每天向缸中充漿水，就是加熱水，如天氣溫度低可用棉被把缸裹起。這樣天天有酸萊吃，漿水也鮮也酸，味道純正。

不能結成小塊,煮一小會漿水菜的做法 先將洗乾淨的圓白菜、芹菜用開水快速焯一下,每隔一天將涼好的白開水加進去攪動一下,經過三天的發酵,湯就開始變酸,然後放在很乾淨的罈子裡,沒有盛過任何葷腥的東西的.再燒一鍋開水,把麵粉一點點撒下去,漿水和酸菜可好吃了,倒進裝有菜的罈子,還有一個重要的前提就是要有一碗已經做好的漿水做引子倒進去,最後蓋上蓋子放在太陽下曬一天,沒有引子,就倒一點泡發麵的水,剛開始的時候湯又粘又稠,再過一兩天菜就酸了,一邊用筷子攪拌

1.自己做的手擀麵的麵湯，趁熱倒進去，鍋底的濃濃帶點麵條渣的那種；2.有那種蒸饅頭的老酵頭掰一點，掰碎放進去攪攪。

漿水菜不酸怎麼補救？

一說起漿水菜，我的記憶就很自然地回到我曾經生活過的農村。回憶那濃濃的鄉情，於是惱海里便浮現出清晰的一幅民情風俗畫。

一條簡陋的長長的狹窄巷道，巷道里老、中、青、少幾代婦女，或蹣跚，或輕盈地來來回回在街巷絡繹不停地走著，呼喚聲、答應聲、嬉笑聲給寂寞的巷子增添了不少的活氣。她們生活得很平靜、平淡，卻很自然和諧。婆、嬸、嫂子、大妹子的稱謂非常親切。是什麼東西讓她們如此融洽，如此親近，甚至超乎一般的人緣關係。是漿水菜，是家家都有的漿水菜！漿水菜有這麼神奇的力量嗎？一碗漿水菜，一碗走東家串西家的漿水菜成了聯絡彼此感情的紐帶，成了老、中、青、少婦女們閒來交流的重要生活話題。東鄰家去年剛過門兒的新媳婦眉開眼笑地叫著:大婆，我家的漿水菜都窩了兩天了，咋還一點兒都不酸？大婆說:“誰讓你不來要我家的漿水引子？沒有引子，你再窩兩天也不會酸，憑聰明想辦法就是讓它酸了，也還做不成咱們這裡漿水菜的酸！”“哦、哦，我知道咧，以後我窩漿水菜就專門來要你們家正經的引子。“大婆很開心，又笑著說:回去用乾淨鍋熬些稀稀的稀麵湯連同拿回的引子，趁熱一起倒進你家的漿水菜罈子裡，上下攪動均勻，蓋嚴實，放到暖和地方，包你們小兩口明兒早能吃上又酸又香的漿水菜。

二嫂沒事，坐在自家門前休息。見走過來的嬸嬸、大妹子，就特別叮嚀說:“我家昨兒個才窩了一罈漿水菜，是薺菜的，這會兒吃著才正香呢，晌午想吃就來撈。“你有我無，就拿碗去盛就是了，彼此不存在一個“借”字，連湯帶菜，美美一大碗。保你美餐一頓。

當然也有個別愛撒懶的婆姨，家裡從不窩漿水菜，理由是她女婿沒給她買窩漿水菜的罈子。但她也從不缺漿水菜吃。因為她周圍四鄰都是慈愛友善的長輩、同輩和小子輩。真是一碗漿水菜傳遞著一份關愛和真情實意，絲毫沒有嫌棄，沒有鄙夷，不存偏見。多麼淳樸厚道的鄉風鄉俗！活生生的一幅真正的“農家樂”。