炒涼粉的做法材料食材：綠豆涼粉300克、蝦皮20克、碎肉100克調料：鹽1克、生抽5克、料酒5克、豆瓣醬10克、蠔油5克、薑末適量、香蔥2根、油10克做法1、準備好食材，綠豆涼粉切成小正方體，碎肉加入鹽、生抽、料酒醃製15分鐘。2、鍋燒熱，倒油，把蔥白下鍋中爆香，再把蝦皮放到油中用慢火焙香，取出備用。3、鍋裡留底油，下豆瓣醬炒出香氣，再把醃製過的碎肉倒入鍋裡，用中火炒香。4、蠔油加清水稀釋，倒入碎肉中，小火燜入味，醬汁變得比較濃稠。5、倒入切好的綠豆涼粉，小心地用鍋鏟翻炒均勻。6、直到每一小塊綠豆涼粉都均勻裹上一層醬肉汁，倒入焙好的蝦皮，撒上蔥花即可。

用料

涼粉 600克

小蔥 幾根

小紅辣椒 適量

大蒜 幾瓣

酸辣炒涼粉的做法

準備食材。

把涼粉切成小塊、蒜切末、紅辣椒切段、香蔥切末備用。

把切好的涼粉放入清水中，讓涼粉分散，如圖。

鍋中倒入適量的油，油熱後往鍋中放入豆豉和1勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。（咱們在家做炒涼粉，建議用不粘鍋來做。）

將蒜末、紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。

將涼粉撈出瀝乾水分，然後放入鍋中，如圖。（涼粉入鍋後，改用大火。）

快速將涼粉翻炒均勻，然後放入2勺生抽、2勺醋、少許雞精調味，再次翻炒均勻後即可關火，出鍋前再淋一點香油。（切勿用鏟子大力翻炒。）

盛出，然後撒上少許香蔥末、熟白芝麻即可開動。