1、什麼是植物奶油：

植物奶油也稱作是人造奶油。人造奶油多用植物油（大豆油、玉米油、棕櫚油等）加工而得。人造奶油是將處於液態的天然植物油，經過氫化反應變成固態，然後新增一些香精及色素等，加工成與天然奶油外觀性質幾乎一樣的成品。人造奶油在加工的過程中會不可避免的產生反式脂肪酸。反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸,不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。

2、什麼是動物奶油：

動物奶油也叫淡奶油,它是從牛奶裡提出來，容易被人體所吸收，營養價值高,味道很香醇不含糖。. 口感是一種淡雅的香甜，清爽香醇一點都不膩口，入口後感覺像冰激凌一樣會自然融化。品嚐後你就會發現口中有一股淡淡的而且持久的奶香。這是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。而且它含有各種微量元素，不含反式脂肪酸，算是一種比較健康的食品。動物淡奶油脂肪較高，因為完全是從鮮奶提取，所以含有維生素A、蛋白質、乳糖、礦物質和鈣等營養成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸。

3、如何區分植物奶油和動物奶油：

手搓法:除此之外還可以取少量奶油塗於掌心，進行揉搓。動物奶油會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，甚至會在掌心成形。

沉水法：把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡，觀察兩者現象。動物奶油是浮在水面上的,部分容於水中,植物奶油是沉在水面下的.

動物奶油的價格是植物奶油的三倍,儲存期短,不可冷凍儲存,儲存較麻煩所以相對於植物奶油,動物奶油的成本較高.

總之天然的動物奶油會比植物奶油更好，不僅表現在健康方面，而且重要的是使用動物奶油製作的甜點蛋糕的風味口感更佳，健康又好吃！

動物奶油，通常是從新鮮牛奶中提煉出來的，大約含有80%的乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，容易融化。

人造的植物奶油，顧名思義用的是部分氫化的植物油，加入人工香料、防腐劑、色素及其他新增劑等模仿黃油的味道做成的，穩定性高，但妥妥的全是新增劑啊！！！

別擔心，實用的來了……

簡單三招教你分辨植物奶油

1、看配料表

——無論是餅乾、蛋糕、薯片還是泡麵中，這些成分千萬當心！如植脂末、精煉棕櫚油、起酥油、植物黃油、精煉植物油等。

2、分辨顏色

——植物奶油特別白，動物奶油偏淡黃色。

植物奶油做出來的蛋糕紋路清晰，造型各異，可以儲存很久。而動物奶油做不出很複雜的造型，而且沒有那麼光滑，有鋸齒狀，不冷藏的話很容易化。

3、分辨口感

——植物性奶油口感柔滑，甜度高，但特別容易膩；動物性奶油口味很清爽，入口即化，帶有濃郁的奶香。

植物奶油是人造奶油，主要是由棕欖油和玉米糖漿構成的，它的顏色主要是由色素染的，裡面牛奶的味道也是用人工香料做成的，與之不同的是，動物奶油是純天然的，主要是牛奶的提取物，所以又被稱為鮮奶油或者淡奶油，它的營養價值比植物奶油高，價格自然也要貴一些，貴至少5倍！

也就是說動物奶油是從裡面的脂肪中分離出來的，人造奶油則是人為製造的，是把一些主要的原材料乳化過後得到的，雖然看起來和動物奶油差不了多少，但是營養價值可差的太多了！口感也差了很多，而且這植物奶油和動物奶油還有很大的區別。

相對來說，植物奶油很容易打發，耐高溫，做造型也很容易，我們平時在蛋糕店裡見到的造型漂亮的蛋糕，大多是由植物奶油做成的，因為動物奶油不容易打發，而且做起造型來也很難，極不耐高溫，有時候甚至手溫都能融化動物奶油！而且動物奶油也不耐儲存，儲存起來還很麻煩，需要在2~8攝氏度的低溫下儲存，最多隻能儲存9個月，但是植物奶油既可以冷凍，也可以在常溫下儲存。

植物奶油的顏色很白，吃起來香甜可口，動物奶油的顏色偏黃，味道相對來說會清爽一些，還有一股淡淡的牛奶的香味，植物奶油裡含有不利於心腦血管健康的物質，經常吃，很容易變胖，還極易引起高血壓，高血脂等心腦血管疾病，所以在某些國家植物奶油是禁止被使用的

1.動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，其牛奶營養價值更不用多說，價格成本更是植物奶油的5倍以上。

2、口感不同

植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動物奶油則天生偏黃一點，味道口感會清爽一些，並且有牛奶的清香味道。

3、打發率不同

植物奶油容易打發，打發率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。

相比之下，動物奶油十分不易

植物奶油，動物奶油

我們在吃這些奶油蛋糕的時候，有很多的人也都是分不清“植物奶油”和“動物奶油”的，其實只要記住這三點輕鬆就能夠辨別出來。其實對於植物奶油和動物奶油最大的區別就是植物奶油是人工製作的，而動物奶油則是純天然的，所以說在吃奶油蛋糕的時候，動物奶油才是更好一些的，畢竟植物奶油也是人工合成的一種奶油。我們在平時的生活中到底該怎樣區分“動物奶油”和“植物奶油”呢？

1、在氣味上分辨。由於植物奶油是人工製作的，所以說它裡邊含有的主要成分就是脂肪酸，因此在味道上聞起來會比較的清淡一些，沒有太多的奶香味，但是動物奶油一般都是從牛奶的脂肪中分離出來的，而是純天然的一種奶油，所以說在文淇來的時候奶香味也是特別的重的，所以說在買奶油蛋糕或者奶油麵包的時候，我們也是可以先聞一聞氣味的。

2、在色澤上分辨。對於植物奶油和動物奶油來說，顏色上植物奶油也是會偏白一些，色澤看起來會更加的好看一些，而在行駛的時候一般也都是會被拿來裱花或者說是做奶油蛋糕的，而這些都是利用植物奶油做出來的，當然是動物奶油的顏色相對來說會慢一些，因為不耐熱不易儲存，所以說一般也都是在一些私房蛋糕上使用的，而現在有很多的私房蛋糕，主要也是打著飲食健康的標準來與那些傳統蛋糕來競爭的，而它的優勢也都是在原材料的選擇上。

3、在口感上分辨。在平時的時候，如果我們吃的奶油是植物奶油的話，吃起來也是會感覺到比較的油膩的，而且甜味也是比較福斯的，並且奶香味不是特別的，但是在吃動物奶油的時候才會感覺到口感會更加的輕盈細膩一些，而且奶香味也是非常的，濃郁的，在吃起來的時候也是不會感覺到太過油膩的。而由於動物奶油的成本比植物奶油更貴一些，所以說在做成了蛋糕以後，賣價相對來說也會比植物蛋糕的售價會更高一些。

植物奶油是人造奶油，主要是由棕欖油和玉米糖漿構成的，它的顏色主要是由色素染的，裡面牛奶的味道也是用人工香料做成的，與之不同的是，動物奶油是純天然的，主要是牛奶的提取物，所以又被稱為鮮奶油或者淡奶油，它的營養價值比植物奶油高，價格自然也要貴一些，貴至少5倍！

也就是說動物奶油是從裡面的脂肪中分離出來的，人造奶油則是人為製造的，是把一些主要的原材料乳化過後得到的，雖然看起來和動物奶油差不了多少，但是營養價值可差的太多了！口感也差了很多，而且這植物奶油和動物奶油還有很大的區別。

相對來說，植物奶油很容易打發，耐高溫，做造型也很容易，我們平時在蛋糕店裡見到的造型漂亮的蛋糕，大多是由植物奶油做成的，因為動物奶油不容易打發，而且做起造型來也很難，極不耐高溫，有時候甚至手溫都能融化動物奶油！而且動物奶油也不耐儲存，儲存起來還很麻煩，需要在2~8攝氏度的低溫下儲存，最多隻能儲存9個月，但是植物奶油既可以冷凍，也可以在常溫下儲存。

植物奶油的顏色很白，吃起來香甜可口，動物奶油的顏色偏黃，味道相對來說會清爽一些，還有一股淡淡的牛奶的香味，植物奶油裡含有不利於心腦血管健康的物質，經常吃，很容易變胖，還極易引起高血壓，高血脂等心腦血管疾病，所以在某些國家植物奶油是禁止被使用的

1看顏色

動物奶油——純乳脂奶油呈自然的乳白色，略有發黃。

植物奶油——人造植物奶油由於是人為用色素合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更白

凡是天然的東西很少有那麼純潔的白色，比如說牛奶，天然的新鮮牛奶是偏黃的乳白色的，市面上的牛奶為了迎合福斯口味，大多都經過人工調配修飾。

2聞氣味

動物奶油——作為牛奶、羊奶的提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶羶味。

植物奶油——因為它本身不是奶製品，它的香味來自於所新增的香精和香料，所以聞起來沒有什麼奶味，就算是奶味那也是加了奶精勉強調出來的。

3試口感

動物奶油——因為動物奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且吃完後口腔不會有油膩感，十分清爽。

植物奶油——由於其溶點高於人體溫度，所以會有一種“膠口、餬口”的感覺，難以下嚥，而且吃完後會覺得口中有一層油脂。所以吃植物奶油會覺得很油膩，吃一兩口就不想吃了

4看造型

動物奶油——因為容易融化，不好定型，很難做複雜的裱畫造型，就算做出來也會有種軟塌塌的感覺，不立體。

植物奶油——可以做複雜的花型，而且做好的花型看起來硬梆梆的非常堅挺。

[靈光一閃]你好，要判斷商家用的是動物奶油還是動物奶油，要從顏色、造型、價格、口感這幾個方面來綜合判斷。

1⃣️奶油價格：

動物奶油是植物奶油價格2倍左右.動物奶油打發更費事費力用量也多，所以同等條件下動物奶油蛋糕要貴很多。

2⃣️奶油造型：

植物奶油的穩定性要比動物奶油要好很多,所以在奶油蛋糕的製作中植物奶油能做出很多特殊的造型.而動物奶油卻只能做簡單的蛋糕裝飾.所以在動物奶油製作的蛋糕中通常只有簡單的裝飾植物奶油蛋糕可以做複雜的裝飾花卉

3⃣️奶油顏色：

因為動物奶油是天然提取物,所以在顏色上沒有植物奶油那麼的白.動物奶油通常是乳白色.也就是說顏色越白的奶油越有可能是人造奶油.動物奶油顏色稍微黃一些。

4⃣️奶油口感：

動物奶油主要為牛奶,羊奶的提取物，口感上就像牛奶一般,吃起來入口即化。

植物奶油因為本身不是奶製品,所以在加工中會新增相關的香精和香料.那麼在口味上植物奶油的甜味是無法改變的,並且奶香味也沒有那麼的自然.吃多了會覺得很“膩”

[靈光一閃][靈光一閃]總結：

1.動物奶油價格貴,使用率低.植物奶油價格相對便宜,使用率高.

2.動物奶油顏色乳白髮黃,植物奶油很白.

3.動物奶油無法做複雜造型,植物奶油能做很多的複雜造型.

4.動物奶油口感天然清香,植物奶油會有不太自然的奶香味.

⚠️⚠️補充小知識：

鮮奶油(cream)又稱生奶油，淡奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油跟黃油（butter除大陸外也叫奶油）一樣分為動物性和植物性鮮奶油。簡單的說動物性鮮奶油以乳脂或牛奶製成；而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料。

首先是動物性和植物性這兩個大的分類，除了動物性跟植物性這兩個大的分類之外還有分淡奶油跟烹飪淡奶油，我們一般使用的是淡奶油，烹飪奶油用來製作西餐濃湯或者其他菜餚烹飪奶油，包裝上會註明一般價格也比同品牌的淡奶油要低一些.