問題：西蘭花到底要不要先焯水在調理？

我記得有一部賀歲片裡面，有一個人走進一家花店，問：“你們這裡什麼花都有賣的嗎？”老闆說：“是的，只要你想得出來就有的賣。”顧客就說：“那你們這裡有西蘭花嗎？”然後老闆就拿出了一朵綠油油的、包裝精美的西蘭花。我深表佩服。

西蘭花營養非常的豐富，口感極佳。深受廣大食客朋友們的喜愛。尤其是女人，更應該多吃一些西蘭花。如果用西蘭花搭配這蝦仁一起炒，那就是一道營養大餐，不僅營養及其豐富，而且色香味俱全。

關於西蘭花到底要不要先焯水呢？這個是肯定需要提前焯水的。焯水可以讓西蘭花的顏色看起來更加的翠綠。很多人都是洗好以後直接炒，導致西蘭花蔫蔫發黃，口感不好。今天在這裡說一個小方法吧，在西蘭花焯水的時候，放一些鹽進去，可以改善上述的情況。並且焯水之後就立即接著炒西蘭花。

另外關於清洗西蘭花，在這裡也教大家一個小竅門，由於很多人都在說西蘭花上面有小蟲、蟲卵等異物，所以我們清洗的時候用溫水浸泡一段時間，並且加上一些鹽分進去，保持西蘭花花朵向下浸泡。

準備材料：

綠悠悠的西蘭花一朵、冰凍蝦仁適量、蒜、蠔油、生抽、鹽、味精、花生油。

做法：

1、西蘭花浸泡、洗淨、切成小朵。

2、在鍋中加入適量的清水，下一些鹽，放入西蘭花焯下水。

3、蝦仁解凍，放入熱水裡洗一下。

4、蒜切蒜末。

5、熱鍋放適量的花生油，油熱，下蒜末，煸炒，炒出蒜香味

6、下解凍好的蝦仁，翻炒一分鐘，下焯好的西蘭花翻炒均勻。

7、加入一點生抽，鹽少許，蠔油少許，味精少許翻炒入味，出鍋裝盤即可。

“窮人的醫生”、“天賜的良藥”說的就是西蘭花本花了。平日裡關於西蘭花的做法有很多，關於西蘭花焯水的爭議更多，你焯或是不焯，西蘭花會有什麼區別呢？壹周君告訴你。

烹調西蘭花之前，焯水是很必要的一個步驟。原因有三，一是除澀味，二是深度清洗，三是保色澤。

西蘭花中含有草酸，這是它口感發澀的始作俑者，然而焯水就是破解這一問題的關鍵。除了澀味，味覺敏感的人還會覺得西蘭花帶有一些其他的異味，那麼焯水同樣也能去除這些味道。

西蘭花表面是凹凸不平的菜茸，這層菜茸經常會附著著灰塵、小蟲。那麼細菌什麼的，該有的都有了，是不是細思極恐。所以焯水就是一個很必要的操作。

至於第三點保色澤，經常下廚的仙女對這一點道理是早有耳聞的吧。西蘭花不炒水直接上鍋炒，炒出來的西蘭花往往變了黃色。

在給西蘭花焯水的過程中，加一點鹽也是很有必要的。當加鹽的水濃度約等於海水的濃度的時候（大約為百分之三）可以加速蔬菜的軟化，同時蔬菜細胞的內容物溶入水中的量也會減至最低，從而可以降低水溶性營養素的流失。此外，嚴格控制焯水時間也是減少營養流失的關鍵，絕佳時間一般為３０秒左右。

大家對於西蘭花焯水有爭議，還不是害怕營養物質流失？既然焯水是必要的，流失營養也是不可避免的，那麼我們就讓它流失程度保持最低。