關於你的提問，我來談談我的經驗：

一、注意事項：做包子的第一要務是發麵，通常我們發麵大多是以酵母為發麵主要用料。如何發好面做好包子呢？請看以下發面時需要注意的事項：

1、溫水浸泡調和酵母粉，水溫一定要把握好，太高的溫度會把面燙死，也會燙死酵母菌失去發酵的作用，將攪拌均勻的酵母倒入到麵粉當中，邊攪拌邊揉逐漸的一點一點的繼續加溫水揉成整體的麵糰。

2、揉好的麵糰要放入盆裡，用保鮮膜將其蓋嚴放在溫度比室溫稍高的環境下發酵著，等麵糰發酵至原來的兩三倍時。看麵糰是否有蜂窩狀的氣孔，如果有就需要進行再次揉麵，揉麵的時候要加一些麵粉，一免沾手，或者沾在案板上，二次發酵體積不會再放大，目的只是去除氣泡而已。

3、以上步驟都完成的時候就可以包包子了，包好以後再進行醒面，醒面的時候放在蒸籠上蓋好籠蓋，放置半個小時。冷水鍋開始燒火，燒至最上面的蒸籠也全面上氣了，開始計時；因為包子內有肉餡等，25分鐘左右，即可停火了。停火後不要急著揭開蓋子，先放幾分鐘再開蓋起鍋。

二、製作包子：

1、原料：肉餡、麵粉、白菜、大蔥、生薑、鹽、味精或雞精、生抽、豬油、十三香、酵母

2、加工：把白菜洗淨剁成餡，白菜放鹽和均勻醃製5分鐘，拿出紗布包起白菜餡把水掐盡水分待用，把大蔥、生薑切成沫待用。

3、和麵：35度溫水半碗，放5g酵母，攪動把酵母化開。倒入裝有一大碗麵粉的盆裡，邊倒水邊和麵，看面太硬就適量再加溫水，和好麵糰後用保鮮膜封好盆口；放置在能保持35度左右的地方，如果沒有適合的室內溫度，就用被褥包裹保溫；靜置一小時左右，面就發好了。

4、調肉餡：把去了水分的白菜餡，大蔥、姜沫一起倒入肉餡盆內；然後放鹽、雞精、白糖、十三香、生抽或醬油，也可以加一個雞蛋。用筷子向一個方向用力攪拌，同時嚐嚐味道，調好味道後，再加凝結好的豬油，持續攪拌至肉餡上了勁道即可。同時嘗好味，調至自己喜歡的味道。

5、包包子：麵糰發好後，按照上面注意事項的第二條方法揉麵，做出包子劑子，擀成小薄餅，擀餅的時候四周擀薄一點，中間稍厚一點，以免包的包子底容易爛。擀好麵皮後就把肉餡包起來。包好的包子直接放在鋪了溼紗布的籠屜上。按照注意事項第三條為參考。

總結：重點在注意事項的三條，包子的口感和麵泡不泡都在那些細節上。至於各用原料用量，可根據個人人數實際情況來定，口味也是根據自己的喜好來掌握。做包子關鍵在方法，配方用量你也不可能有微g的稱。所以，掌握好方法就ok了。

和麵的簡單做法，你也可以看看我的釋出的視訊：中國漢堡那個視訊，包子饅頭的和麵方法都是一樣的，有參考作用。

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鬆軟可口的包子，一口氣就可以吃下好幾個，而且都不用喝豆漿，好像嚼著嚼著就會自己冒出水分來。

這樣鬆軟的好包子，怎麼蒸出來的？下面10個小訣竅可以幫到您

1、選中筋麵粉，就是普通包餃子的麵粉。

2、融化發酵粉的時候加白糖（1-2勺就行），是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓麵糰更好的發酵。

3、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣麵糰是絕對發不起來的。

4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻。

5、和麵的時候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬。

6、因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要儘量的揉光滑。

7、擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚。

8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）。

9、水開後大火蒸包子。

10、蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。

很多人愛吃包子，外面買怕不乾淨，自己做又不會，今天教大家做幾種簡單的，趕快學起來吧！

包子做法：

1.雞汁生煎包

食材：

300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋麵粉、3小勺鹽、適量生薑、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g乾酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。

做法：

1.將雞爪清理乾淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火。

2.濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上；等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出。

3.切成小丁；豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥。

4.將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏。

5.麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；揉成光滑均勻的麵糰。

6.蓋上保膜，置於溫暖溼潤處發酵至兩倍大；麵糰取出重新揉圓，蓋上溼布，鬆馳20分鐘。

7.搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮；包肉餡，打褶，包成包子。

8.將包好的包子底部刷上水；放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內。

9.加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收幹；最後開蓋撒上蔥花即可。

2.上海小籠湯包

食材：

100g豬皮、250g中筋麵粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。

做法：

1.將豬皮清洗乾淨，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨。

湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；氽至豬皮打卷時撈起濾幹。

2.切成小丁；重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻。

3.蓋上蓋，小火燜2個小時；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮丁。

4.倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀。

5.將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上溼布飭20-30分鐘。

6.豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥。

7.取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻。

8.將麵糰搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮；包入肉餡，打褶包成小包子。

9.蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內；鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可。

10.生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。

3.水煎包

食材：

200g滷五花肉、500g麵粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。

做法：

1.需提前做的準備工作：條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油醃漬1小時、擇洗乾淨的韭菜切小段、滷五花肉切小丁。麵粉用酵母餳發，把醃漬好的粉條，韭菜段、滷五花肉丁盛到小盆裡。

2.倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻。

3.把餳好的麵糰揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片。

4.包入調好的餡料，收邊包好；鍋裡灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好。

5.等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火。

6.等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋（用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉過鍋來即可）。

4.奶黃包

食材：

250g中筋麵粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g乾酵母。

做法：

1.黃油置室溫軟化；用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發白。

分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；所有的粉類混合過篩，加入盆中；拌成均勻的麵糊。

2.上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸。

3.蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。

4.將麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和麵程式，攪打35-40分鐘。

5.將打好的麵糰取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的麵糰。

6.置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大。

7.取出排氣，重新揉圓，將麵糰搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麵皮。

8.將冰箱裡的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置於麵皮中間。

9.包成圓形包子狀，收口朝下；蒸鍋注水燒，將包子放入鍋內；蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。

5.南瓜豆沙包

食材：

200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉

做法：

1.南瓜洗淨，切塊；南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的麵糰。

2.喜歡奶香的，可以加入少許煉乳；揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜。

3.取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色麵糰；大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來吃了。

4.將南瓜麵糰取出一塊，搓成長條；揪小面劑；按扁成餅；放入豆沙餡；將其包裹收口；再次用掌心搓圓。

5.用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條；小南瓜就做好了，簡單吧！

6.為了南瓜更像，更生動，再用可可麵糰，搓成小三角形。

7.放在南瓜上，做南瓜蒂；圓盤刷油，防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水，將盤子放入。

8.大火蒸5分鐘。關火，取出，放涼即可。

三、蒸包子步驟之“判斷髮面”的方法：

在包包子之前，我們一定要確認面已經完全發好，才可以進行操作，那麼，怎麼判斷面已經發好了呢? 一般來說，可以通過參考下面三點現象：

1：麵糰明顯膨脹變大，至少是二倍大，而且表面呈蜂窩狀。

2：用食指在麵糰上戳個洞，不回縮。

3：用手提起麵糰，會發現很多拉絲。

六、蒸包子整個流程中的技巧Tips：

1. 麵粉、酵母、白糖、溫水的量和比例多少合適呢?一般來說，300克麵粉：3克酵母：10克白糖：150克溫水，這個比例是比較適中的。（發麵有幾種方法：用麵肥當引子發酵、用自發粉來和麵、或者用加入酵母粉來發面。在初學發麵的時候，我很喜歡用自發粉，成功率高，只是覺得用自發粉和麵蒸出來的包子有一種特殊的香味。）

2. 和麵時一定不能用過涼的水或者熱水和麵，要用溫水，因為涼水不能將酵母粉啟用，而熱水則會把酵母粉中的菌直接燙死。

3. 和麵團最後講究面光、手光、盆光，這裡的面光是指麵糰一定要光滑，有朋友在和麵的時候認為只要把面和成一個麵糰就行了，仔細一看，麵糰上面還有面疙瘩，大的面顆粒，根本沒有做到光滑。這樣的麵糰在發麵過程也會影響發麵時間和發麵的效果。所以，在把面揉成一個麵糰之後，要再繼續揉三分鐘，直至麵糰表面光滑。

4. 發麵時要將麵碗蓋上蓋放至Sunny下、暖氣旁、或者坐在30度左右的溫水盆中進行發酵，發酵的時間長短根據室內溫度而定，一般二個小時左右是可以發好的，如果室內溫度很低，也可能需要四個小時才能發好。

5. 包子餡的和餡關鍵主要在於去腥和入味，先用清水浸泡肉，和餡時加入料酒和花椒水，再加入蔥、姜、蒜、熟油這幾步是讓肉餡去腥和入味的關鍵。

6. 和完餡後，順便把蒸鍋拿出來，裡面加入適量清水，再加上箅子，上面鋪上溼潤的紗布備用。紗布一定要是被水浸過的、溼潤的，如果是乾的，蒸出來的包子底部會與紗布粘連，一揭就漏底。如果你不用紗布，則需要在蒸屜上刷油來防粘。

7. 在包包子之前要把發好的麵糰揉制排氣，怎麼才知道面裡面的空氣是否排掉呢?可以用刀切開面團，如果麵糰中間都是實心的，沒有小孔，也就是空氣都排出了，這樣的麵糰包出來的包子外表才會光滑。

8. 包完的包子進行二次醒發時，我習慣直接放在蒸鍋裡的紗布上進行二次醒發，你也可以在案板上蓋上溼布醒發。二次醒發很重要，如果沒有這一步，哪怕之前的發麵多麼成功，蒸出來的包子也可能會是死麵的，一般來說，二次醒發至少需要20分鐘。

9. 二次醒發好的包子要冷水上鍋，讓包子和水一起加熱，這樣不致於因熱水上鍋後的蒸汽滴在包子皮上導致塌陷的現象。

做包子其實很簡單，但是想要做出來的包子好吃，首先面要發得好，餡料的調製更是重要。

今天分享一種微辣開胃，好吃不膩的酸菜肉包子的做法給大家。

材料：低筋麵粉500克，酵母3克，梅頭豬肉1斤，半棵酸菜，小辣椒2根，生薑1小塊，大䓤1根，豆瓣醬2勺

步驟：

1、準備一個大盆，倒入麵粉和酵母，再慢慢加入清水攪拌成面絮狀，把面絮楺成光滑柔軟的麵糰，蓋上蓋子或包上保鮮膜，放溫暖處發酵約1小時。

3、熱鍋倒入適量食用油把豬肉丁炒至變色，加入豆瓣醬和酸菜，翻炒幾下讓酸菜充分吸收油汁，關火，不要忘了還有辣椒，薑末和大䓤也要拌一起哦。

4、面起發至兩倍左右大小，揉搓排氣，搓條狀再切成大小均勻的劑子，把劑子擀成中間厚邊薄的圓形麵皮。

5、放入餡料包成帶褶皺的包子。

6、蒸鍋層抹一層薄薄的食用油（有屜布的直接鋪屜布）接著把包好的包子放入鍋中二次發酵20分鐘，這是包子柔軟好吃最關鍵的一步。

7、大火蒸18分鐘。

8、關火，想要包子蓬鬆，不能馬上揭蓋，需耐心等待5分鐘。

經過我們精心耐心的製作和等待，鬆軟好吃又不膩的酸菜肉包子就出爐了。

從第一次吃到自做的酸菜肉包子後，我家再也不買外面的包子了。朋友們，想要您的味蕾得到滿足，心動不如行動，你也可以做得到。

1.

第一、首先要把面發好,說到發麵,就要掌握好和麵的技術,一般來說是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把發麵的引子泡好,與面一起和...

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第二、要做好餡兒:對包子來說,做餡是有技術的了,製作過程如下: 1、把餡的主料做好,如肉餡或素餡,肉餡的要把肉切成丁,用麻油、醬油...

3.

第三、伴餡:把上述的餡伴起來,用花生油及其他的調味品調好,放入的食鹽要適中,這時餡就做好了;

4.

第四、把爐火調整好,蒸鍋放入水至沸,等待包子包好後放入;

做為一個麵食愛好者，對包子更是情有獨鍾，百吃不厭。自我感覺製作技術也還可以，哈哈，開玩笑，我最喜歡吃的就是我媽做的臘肉鹽菜包子了，超級好吃，做法也比較簡單，現在出門在外，離家比較遠，想吃了就只有自己做了，正所謂“自己動手，豐衣足食”嘛。

1，先準備食材，麵粉，酵母粉，鹽菜（也叫梅乾菜），臘肉，蔥薑蒜（酵母粉是根據麵粉的多少來決定的）。

2，準備一碗溫水，把酵母粉倒裡面攪拌開來，麵粉倒盆裡，把化開的酵母水倒進麵粉裡面用筷子攪拌成面絮狀（酵母水一次不要加太多，分次倒入），在用手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放到暖和的地方進行發酵。

3，這時候就可以準備包子餡了，把煮好的臘肉洗乾淨，切成小丁，鹽菜切細（鹽菜是醃製好的，不用清洗），蔥薑蒜切成末，放一邊備用。

4，鍋裡到點油，把臘肉丁放進去炒出多餘油脂，倒入姜蒜末炒香，再倒入鹽菜一起翻炒幾下，出鍋撒蔥花，加點雞精，包子餡製作完成。

5，麵糰發酵至兩倍大，砧板上先撒點乾麵粉，把麵糰倒在上面，雙手反覆揉麵。排出麵糰裡面多餘的氣泡，使麵糰更加勁道，吃起來口感更好。把揉好的麵糰搓成長條，用刀切成大小相等的面劑子，用手搓揉幾下後再用擀麵杖擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮（也可以直接用手按捏）。

6，取一個擀好的麵皮攤在手上，盛一勺炒好的包子餡放在麵皮中間，用另一隻將包子的一角捏起來，再順著一個方向反覆重疊直到包好（我包的不好，但只要不露餡就好了）。所有的麵皮都包完後，放一邊蓋上保鮮膜，在發酵十分鐘左右。

7，鍋里加水燒開，放入蒸籠（先把蒸籠上摸點熟油，這樣就不會粘了），把發酵好的包子放進去，蓋上蓋子大火蒸十五到二十分鐘，關火在燜三分鐘，出鍋即可食用。臘肉鹽菜包子就做好了，

一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加蓬鬆，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。和麵要用30-35℃的溫水和麵，這樣整出來的包子白淨飽滿，不塌陷。

發麵的時候，開始準備包子餡料。這個有葷有素，都可以根據自己的喜好而定的。

揉麵的時候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬。揉好之後醒15分鐘左後。

把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。 小麵糰按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。然後把餡料放進去，開始包，包的時候最後包子的口要封緊，以防露餡。

鍋中放入清水燒開，放入包子大火蒸熟，關火後燜兩分鐘，再揭蓋子。（蒸饅頭時，要用大火，一氣呵成。關火後，不要立即揭蓋，要等兩三分鐘，回下氣，再揭蓋子，饅頭不容易回落，蒸出的饅頭好看又喧軟）以上就是今天分享的包子鋪老闆蒸包子的技巧了，這樣蒸出來的包子，白淨飽滿，不塌陷。這個教程應該可以幫得到你[微笑]

最近閒在家裡，把家裡的面霍霍的不少，饅頭、燒餅、包子、烙餅、餃子都做了個遍，總體來說還是很成功的。因為有孩子，所以做飯就得變著花樣做。

這不，昨天又發揮了一次，本來準備的包小籠包，怕孩子不喜歡吃肉，又包了一鍋素餡的。這次必須好評，閨女不到一歲半吃了一個大包子，老公更誇張，吃了兩個大包子外加十個小籠包，看這戰鬥力，可見我的包子有多成功吧！現在我把包子的製作過程給分享一下，很簡單，只要按照要求操作不會失敗。

素餡包子（胡蘿蔔木耳雞蛋包）

材料：麵粉500克，安琪酵母5克，玉米油8克，溫水270克，胡蘿蔔310克（一根），木耳一小把，雞蛋3個，小蔥一小把，姜水15克，植物油30克，蠔油30克，鹽3克，十三香2克，味精2克

步驟：

1.溫水加入酵母粉，攪拌均勻，放幾分鐘直到酵母完全溶解，慢慢倒入麵粉裡，用筷子攪拌成絮狀，撒上玉米油，揉成光滑的麵糰。

2,把麵糰放入容器裡，蓋上保鮮膜發酵，大概一個半到兩個小時。

3.胡蘿蔔去皮，切小塊，放入絞餡裡打碎或者自己剁碎，鍋裡放油，把胡蘿蔔稍微炒一下，盛出備用。

4.雞蛋放入碗裡，攪拌均勻，鍋裡放油，炒熟，放絞餡機攪碎，盛出備用。

5.小蔥切小段，和木耳一起放入絞餡機攪碎

6.把胡蘿蔔，雞蛋，木耳，小蔥倒在一起，加入剩下的調料，攪拌均勻就好。

這次一共包了14個包子，把包好的包子進行二次發酵，大約半個小時就行。冷水上鍋，蒸30分鐘，蒸熟後關火，等三幾分鐘再掀蓋子。

小籠包

材料：麵粉500克，安琪酵母5克，溫水270克，肥瘦豬肉400克，大蔥一根，油40克，甜麵醬85克，生抽3勺，十三香1勺，姜水50克

步驟：

發麵過程和上邊一樣，就省略了，主要寫調餡。

1,豬肉切成小塊放絞餡機裡攪成肉泥，取出放入容器，開始打水，少量多次的加入姜水，每加一次用筷子攪一會兒，向一個方向攪拌，使肉泥上勁，直到最後肉泥一看就是有水，但又流不出來

2,大蔥切碎

3,炒鍋加油開火，油熱後放入一點蔥花熗鍋，加入甜麵醬，生抽，十三香，調小火，炒到醬與油完全融合，關火。注意一定不要炒糊。

4,剩下的大蔥倒入肉泥中，炒好的醬也倒入肉泥中，攪拌均勻就好。基本不用放鹽，我做的鹹淡正好。

5,發好的麵糰使勁揉，排空麵糰裡的空氣，搓成條，揪成小劑子，比餃子劑子稍微大點就行，擀的皮要比餃子皮厚點，大小差不多就行。

6,包好的包子還是二次發酵半個小時，冷水上鍋蒸30分鐘，蒸好關火燜三幾分鐘再掀蓋子就好啦。