在我們平常生活中，冬天白菜下火鍋是一道美味，工序也不需要太繁瑣，將洗淨的白菜直接下入火鍋中，燙幾分鐘就可以食用了；另一種方法就是清炒大白菜，在炒的過程中放點豬油渣白菜吃起來會更香；最後一種就是製作泡菜了，這種方法相對於以上兩種，工序略顯複雜，當然製作好的泡菜也是酸甜可口，開胃好菜一道

第一道菜：醋溜白菜。我們需要準備白菜、幹辣椒、大蔥、水澱粉以及適量的白糖，剩下的就是我們廚房中日常所需要的調味料。準備好了之後，我們需要把白菜掰開一片一片的洗淨，之後把水瀝乾，把白菜幫和白菜葉子分別切開。白菜幫從中間切開之後，再用刀把白菜幫斜切成薄片。把大蔥切成蔥段，幹辣椒擦淨之後用剪子剪開就可以了。接下來是醬汁的調配，加入三勺醋，一勺醬油，兩勺白糖和一勺鹽，把這四種調料放入小碗內拌勻。 之後就是燒鍋了，在鍋中放入適量的油，燒至五成熟的時候，就可以把幹辣椒放進去。暴漲出辣椒的香味時，馬上放入大蔥炒香。我們把白菜幫子倒進去翻炒，大約一分鐘之後倒入我們之前拌好的醬汁。用大火翻炒兩分鐘再加入白菜葉子翻炒幾下。把我們之前的水澱粉攪拌均勻之後倒入。用鏟子把它攪勻，最後放入幾滴香油再次翻炒幾下就可以了。在這裡需要提醒大家，水澱粉一定要充分的攪勻，我們水和澱粉的比例一般是1:5，當然也可以，大家根據自己的口味進行調配。這樣我們的醋溜白菜就做好了。

第二道：白菜燉粉條。首先我們要準備白菜、粉條、五花肉以及一些廚房所需要用到的調味品。首先我們要把粉條泡上。把五花肉切成片狀，把姜和蔥都切成絲，把辣椒和白菜切成片狀備用。之後我們在鍋裡放入適量的油，等油開了之後放入五花肉，炒出香味之後，依次放入切好的蔥、姜、辣椒以及適量的醬油。我們把白菜放入煸炒一會之後，再放入事先泡好的粉條，加入水燉一會。等粉條變透亮之後就熟了，這時候我們加入鹽和適量的味精。這樣一盤豬肉燉粉條就做好了。需要提醒大家的是粉條是非常吸水的，我們要把水儘可能的加多一點，防止乾鍋。

第三道乾煸白菜。和醋溜白菜的做法差不多，但是卻是不同口味的。我們需要準備白菜、適量的紅辣椒和生薑以及大蒜。都是我們日常炒菜所需要的東西，準備起來非常的簡單。首先我們需要把白菜洗乾淨之後，把白菜幫和白菜葉子分開。分別切成薄片兒就和醋溜白菜的切法一樣。我們把準備的紅辣椒洗淨，切成小段。把蒜瓣切成薄片，生薑切成細絲。之後把鍋裡倒入少許的油，等油熱了之後倒入白菜幫用小火煸炒。白菜幫稍微變軟之後，我們倒入白菜葉子，繼續用小火煸炒。等我們白菜炒到微帶虎皮色之後，就可以盛出來備用了。接著我們把鍋裡倒入油，等油熱之後放入薑絲爆香，之後倒入蒜片、紅椒爆香之後倒入大白菜，用大火翻炒，倒入鹽即可炒勻出鍋了。這樣我們的乾煸白菜就做好了。

第四道豆腐白菜餡餅。我們需要準備麵粉、白菜、粉條、豆腐、蔥、以及適量的溫水，輔料的話我們需要準備鹽、油、五香粉、姜粉、辣椒粉等。首先我們需要取適量的麵粉，用溫水加入和成適中的麵糰，放至適量的地方醒三十分鐘。提前煮好我們需要用的粉條，之後我們把白菜剁碎加入適量的鹽，把多餘的水分去除，再把粉條剁碎和白菜放在一起，把豆腐和蔥切碎放好。放入辣椒粉、姜粉以及五香粉用熱油淋入，攪拌均勻後備用。這時候麵糰就基本可以醒好了。我們取適量的麵糰揉成麵條，再切成等額的小麵糰，擀成麵皮。把餡加入適當的鹽調好味道，開始包餡餅就可以了。我們可以根據自己的愛好來包餡餅，也可以採用對摺的方式。包好之後放入平底鍋中，用小火煎。等兩面金黃之後我們可以用鍋蓋悶一下就可以出鍋了。可以在早餐的時候配飯吃也可以，日常餓了的時候來兩口，非常的美味。

第五道，白菜豆腐湯。我們需要準備一塊凍豆腐，一個大白菜芯，還有一些蒜末、蔥花。首先我們需要把白菜芯切成塊，把凍豆腐拿出來等略微解凍之後切成塊狀，在鍋中放入少許的油，用蔥花煸炒炒出香味。倒入白菜後翻炒兩分鐘，再倒入豆腐塊輕輕地翻炒，之後倒入適量清水，如果喜歡喝湯的話我們可以多放入一些水，然後蓋蓋子後用中火煮大概10分鐘左右就可以了。出鍋前我們可以撒一些鹽來調味，或者撒一些青蒜末來調味增色，都是非常可以的。這樣我們的白菜豆腐湯就做好了。我們選白菜芯是因為選白菜邦的話，會影響我們整道湯的口感。並且白菜幫相對來說不容易被嚼爛，所以建議大家選白菜裡邊的芯，和豆腐一起營造鮮嫩的口感。

白菜豆腐湯，湯清甜解膩，讓人很舒爽。

白菜炒粉條，雖然我不是東北人，不過在我們家長，白菜也是會拿來炒粉條，特別好吃。

酸辣大白菜，冬天吃辣的就覺得火辣辣，瞬間暖和了，加上醋，酸酸辣辣開胃爽口。

其實白菜的做法還是很多的，只要用心就能做出可口的美味。

北京一到冬天儲存大白菜的傳統從我小時候到現在沒變過，就算現在超市年三十兒、大初一都營業隨時能買到新鮮的菜，老一輩兒的家長還是不忘初心，早市上堆得再高的大白菜貨車也是頃刻間被哄搶一空。哦對了，還必須再捎上幾捆大蔥，雖然拿回家吃的還沒扔得多，掰去幹掉的葉子，最後只吃了個芯兒。

全國各地的大白菜吃法無非炒白菜、燉白菜、醋溜白菜，但是在北京還有兩種新鮮的吃法兒不知道大家嘗過沒：芥末墩兒白菜和開水白菜，芥末堆兒辛辣嗆口兒，但是你捏著鼻子吃下去就享受後勁兒吧，尤其感冒的時候，瞬間七竅頓開，神清氣爽！

開水白菜是把白菜留最嫩的芯兒，切成蓮花底座的形狀，用滾燙的雞湯澆上去，蓮花緩緩開啟，過程很唯美，一朵白蓮花兒緩緩開啟，禪意十足

這是我從小吃到大的菜，美味的回鍋肉炒白菜，百吃不厭。平時吃一碗飯的，遇到這菜兩大碗輕鬆下肚了，吃完了又後悔了，怎麼能吃這麼多？說好要減肥的呢。這麼鮮香好吃的回鍋肉炒白菜做法很簡單，下面與大家分享一下詳細做法。

【回鍋肉炒大白菜】

所需食材：

五花豬肉1塊120克，大白菜半顆，生薑3片，幹辣椒3個，大蒜4瓣，料酒適量，食用油少許，雞精適量。

步驟如下：

1、將大白菜清洗乾淨，切條，瀝乾水分備用。

2、五花肉去皮洗淨，切片；生薑、幹辣椒和大蒜分別清洗乾淨，切好備用。

3、鍋中放少許油，油熱放入五花肉加入料酒適量，再放入生薑、大蒜、幹辣椒一起煸炒。（放油是為了不讓肉粘鍋上。）

4、小火慢慢煸炒五花肉出油，變色變成回鍋肉的樣子。（這個時候還可以加點豆瓣醬，我家的剛好用完了就沒放，要注意不能煸炒太過，變成肉渣就變味了。）

5、加入大白菜翻炒，不要加水，炒到大白菜軟焉，加入適量的鹽繼續翻炒。

6、最後蓋上鍋蓋燜煮一兩分鐘（多做這一步味道真得更鮮美），讓肉和菜更好地互相入味，加入適量的雞精調味，出鍋。

我的家在河北秦皇島，冬季是大白菜收穫的季節，我們這邊除了炒白菜，燉白菜外還有一種吃法，就是白菜豬肉餡兒大蒸餃，家家都愛吃，下面就分享一下簡單做法。

1，取一干淨盆，倒入麵粉，加入溫水和

成稍軟的麵糰備用。

2，五花肉去皮剁成肉餡，加入鹽，味精，生抽，十三香，適量清水，順一個方向攪拌上勁兒，加蔥花，薑汁，放一邊備用。

3，大白菜洗淨，切成餡兒，放盆中加入豬油，花生油拌勻後再加適量鹽，味精，這樣白菜不易出水。

4，最後就是開始包餃子嘍，包完開水下鍋蒸十五分鐘，香噴噴的大餡兒蒸餃就可以吃啦！

首先我是東北人，在冬季來講白菜最普遍的吃法就是醃製成酸菜，特別是農村幾乎是每家都醃一大缸，把白菜洗乾淨去掉乾的葉子，放到大缸裡，放鹽和酸菜鮮，放適量的水，找個大石頭壓,大約一個多月就能吃的，這個還不能放溫度太高的地方，容易腐爛，樓房一般都在樓道里面，冬季的時候隨時撈出來吃，酸菜燉粉條啊，農村殺豬的時候做殺豬菜都是必不可少的。

還有一種吃法就是把白菜曬乾，乾白菜蘸大醬，在我們小時候吃的也很多，隨著生活水平的提高現在吃的不那麼多了。

1.醋熘白菜做法

用料

白菜 6片葉 蒜頭 3瓣 幹辣椒 5個

醋 3少 鹽 半勺 白糖 1勺

生抽 1勺 雞精 半勺

1、將白菜洗淨後瀝乾水分，斜刀切成片狀。

2、將陳醋、白糖、鹽、雞精、生抽倒入一個碗中攪拌均勻成醬汁



3、蒜瓣剁成蒜蓉，乾紅辣椒掰成小段

4、大火熱油鍋，放入蒜蓉、乾紅辣椒爆香

5、加入白菜快速翻炒至軟



6、倒入調好的醬汁翻炒均勻即可出鍋



斜刀切成片能使菜更好的入味

調料可以根據自己口味調整一下

清蒸大白菜

把新鮮的大白菜入鍋蒸制以後再吃，味道也特別好

白菜一棵 蒜茸一百克 青紅椒各適量

蔥薑絲 食用鹽 味精 色拉油

把準備好的大白菜從中間一分為二，留下菜葉

再把它們豎著，切成五份，均勻的擺放在盤子中

在炒鍋中放油加熱，然後放入蒜蓉，炒出香氣

直接澆在白菜上，再放入食用鹽味精

然後直接入鍋蒸制五分鐘

蒸好以後取出加放青紅椒絲和蔥薑絲

最後澆上熱油就可以

白菜，是北方冬季常見的家常菜，因其簡單簡單易做，營養極高，深受廣大老百姓的愛戴。今天咱們來說幾種白菜最家常的做法，供大家參考，

首先咱們來了解一下白菜，白菜是中國原產蔬菜，有悠久的栽培歷史。據考證，在中國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有6000年-7000年。明代李時珍引陸佃《埤雅》說：“菘，凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。

白菜雖然隨處可見，價格便宜，但是其營養價值也是不可小覷的。白菜含有豐富的維生素B、維生素C，以及豐富的鈣、磷等礦物質，而且鋅這種微量元素的含量也相對較高。在中醫中，白菜性微寒，食用百益而無一害，經常吃能夠生津止渴、清熱解毒、利尿通便，因為具有這樣的功效，長時間食用能夠有效地促進腸胃蠕動，排除體內的毒素；科學研究表明，白菜中含有非常豐富的鈣，經常吃可以起到補鈣的作用。

下邊咱來說幾種做法

一、醋溜白菜

所需材料：白菜一棵、鹽、幹辣椒、生抽、醋、姜、雞精、花椒。

製作步驟：1、將大白菜洗乾淨，將白菜葉子切掉留下白菜幫，將其用斜刀切成片；姜切成薑絲備用。

2、起鍋倒入適量油，油稍微熱後放入花椒，翻炒出香味，下入薑絲和幹辣椒翻炒，放入切好的白菜片，繼續翻炒兩三分鐘。

3、鍋中加入適量鹽，雞精、醋和生抽，翻炒幾下即可出鍋。

二、蝦仁白菜心

白菜心可以說是白菜中的精華了，白菜心較其他部分來說更加鮮嫩可口，容易消化。這道蝦仁白菜心利用鮮嫩的白菜心以及新鮮的蝦仁烹製而成，蝦仁中富含優質蛋白質，與白菜在一起葷素搭配，色香味俱全。

所需材料：蝦仁一百克、白菜、蔥薑蒜、鹽、澱粉。

製作步驟：1、將蝦仁清理乾淨；白菜切開取出白菜心切成均勻的小塊，蔥切成蔥花、姜切成絲，蒜切成蒜末備用。

2、起鍋放入適量油，燒熱後放入蔥姜翻炒出香味，下入清理好的蝦仁翻炒幾下，放入白菜心，放入少量清水以及適量鹽，開大火翻炒均勻。

3、澱粉兌入少量水攪拌均勻後均勻的撒入鍋中勾芡，翻炒幾下即可出鍋。

三、砂鍋白菜凍豆腐

在這寒冷的冬季，怎麼能少得了一道美味的湯呢？今天為大家介紹的這道砂鍋白菜燉豆腐是非常適合冬季的一道湯了，不僅可以當做一道湯，砂鍋中既有白菜、粉絲、排骨，還有非常美味的凍豆腐，可以當作自己一個人的一頓飯了。暖暖地吃起來簡直是冬日的最愛。以下是這道菜的做法。

所需材料：白菜、排骨、粉絲、凍豆腐、姜、胡椒粉、鹽、香蔥。

製作步驟：1、將排骨清洗乾淨，鍋中放水燒開後放入排骨，燒開後將浮沫去除，取出排骨，再用水沖洗一遍；將姜切成片，香蔥洗乾淨打結備用。

2、鍋中放入小排骨、香蔥、薑片，加入適量清水，大火燒開後改成小火慢燉；趁煮排骨的空隙將大白菜切成大片，待排骨煮至八成熟後取出蔥姜，倒入白菜、凍豆腐、適量粉絲，放入適量鹽攪拌均勻後小火慢燉半個小時左右，期間加入適量雞精以及胡椒粉調味。

最後，也是最家常的做法，大鍋菜，也叫熬菜，熱氣騰騰的一大碗熬菜，再配上饅頭，真是人間美味，讓人慾罷不能

白菜燉粉條。首先我們要準備白菜、粉條、五花肉以及一些廚房所需要用到的調味品。首先我們要把粉條泡上。把五花肉切成片狀，把姜和蔥都切成絲，把辣椒和白菜切成片狀備用。之後我們在鍋裡放入適量的油，等油開了之後放入五花肉，炒出香味之後，依次放入切好的蔥、姜、辣椒以及適量的醬油。我們把白菜放入煸炒一會之後，再放入事先泡好的粉條，加入水燉一會。等粉條變透亮之後就熟了，這時候我們加入鹽和適量的味精。這樣一盤豬肉燉粉條就做好了。需要提醒大家的是粉條是非常吸水的，我們要把水儘可能的加多一點，防止乾鍋。

當然大鍋熬菜了，根據人頭準備大白菜，粉條，豆腐，酥肉，黃豆芽，油炸麵筋，粉條可以先進行用水泡變軟，用蔥薑蒜爆香大白菜，黃豆芽，再依次放入其他食材，最後放入粉條，做大鍋熬菜即好吃又簡單，冬天來一碗渾身都暖和，特別懷念小時候家裡辦事的時候親戚朋友在一起蹲那吃熬菜的場景

我是北方人所以冬天的話都是以白菜為主，白菜營養價值很高具有潤腸通便，排毒養顏的功效。下面為大家介紹幾中白菜的吃法…

白糖白醋涼拌白菜心酸甜可口

紅辣椒米醋溜白菜

豆腐粉條五花肉熬白菜

肉炒白菜

白菜粉絲湯

生在東北，冬天白菜的首選積酸菜，再就是燉粉條啦，不過現在東北的年輕人又有幾個會積酸菜的，都是到菜市場去買現成的。現在生活在南方，大白菜四季常見，都一個做法——炒

我們陝西關中的冬天，白菜是常菜，一般炒做酸辣白菜，其次還有白菜搭配豆腐蘿蔔粉條等來燉鍋，是冬日暖身補體既好又簡單的選擇。

白菜在北方可是不可缺少的美食，放辣椒爆炒，放肉放粉條燉一鍋熱乎熱乎，淹酸菜更是能長期儲存又美味，可以烤酸菜，羊肉炒酸菜，太多了

以前我最不喜歡吃的菜之一就是白菜，吃起來沒啥味道，做出來後看到的是清湯寡水，沒啥食慾，最近研究了新的做白菜方法，拿出來跟大家分享----誰讓我這麼善良呢，小夥伴們學起來。

食材

大白菜

半顆

西紅柿

蝦6個

蔥1根

蒜2個

耗油 適量

鹽適量

油適量

1/5

首先處理白菜，將大白菜一切兩半，如果白菜比較小，可以做一整顆，清洗乾淨，將葉子手撕下來，切出來的葉子沒有靈魂，剩下的白菜幫，用刀橫切成片，不要太厚，太厚不入味，切好後放入盆中，在上面撒入一點鹽，不需要攪拌。

2/5

接著將蔥切成絲，蒜拍一下，切成塊（不需要太碎），西紅柿切成小塊，蝦清洗乾淨去掉須，挑出蝦線（不講究的可以不挑）。

3/5

開火：鍋微熱後倒入花生油，比平常炒菜多一些，（肉太貴了，霍霍油吧），中火放入蔥蒜炒10秒，放入再放入蝦翻炒，炒出蝦油或者蝦變成紅色，再放入西紅柿翻炒，西紅柿翻炒的軟爛後，撈出蝦，把白菜放入鍋中，快速翻炒幾下，讓白菜都粘上油，再放點鹽、耗油，翻炒幾下，蓋上鍋蓋中火悶1分鐘。

4/5

等待期間可以把饅頭熱一下，刷個碗啥的，1分鐘過後，開蓋翻炒白菜，白菜幫的水分很多，根本不需要加水，翻炒後蓋上鍋蓋悶2分鐘，再將蝦倒入鍋中翻炒幾下，放點鹽調最後出鍋的味道。

5/5

番外篇：喜歡吃粉絲的夥伴們，可以提前將粉絲放開水裡泡開，在放入蝦的步驟裡同時放入泡好的粉絲，吃起來也很美味呢。

白菜裡放西紅柿和蝦，會讓白菜變得很美味，如果條件不允許，沒有蝦的親們，可以將蝦改成雞蛋，將雞蛋攪拌成蛋液，在最後出鍋前兩份鍾放入，攪拌均與，雞蛋熟了就可以出鍋啦。