想要讓泡菜的顏色好看，那麼就可以準備味精，辣椒麵，精鹽，大蒜，蔥，牛肉清湯，白蘿蔔，梨，蘋果，大白菜，先把白菜的老幫以及根部去除，然後用清水清洗乾淨，水分瀝乾切成四半，放進盆子裡面，加入適量的鹽，醃製4個小時到5個小時左右，蘿蔔的皮以及根去除切成薄片，用鹽醃製一下，再把蘋果的皮去除切成片狀，蔥切碎，大蒜搗成泥，白菜醃製好以後，放進罈子裡面，蘿蔔的水分瀝乾以後也放進盤子中，把牛肉湯，蘋果所有的調料混合在一起，澆在白菜上，乳汁一定要淹過白菜上面，用重的物體壓，這樣菜就可以往下沉，到底醃製多長時間根據不同的季節來決定，冬季一般3~4天就可以拿出來吃了，夏季1~2天就可以拿出來吃，製作出來的泡菜顏色也非常好看。

【製作食材】

大白菜5000克、蘋果250克、梨250克、白蘿蔔500克、牛肉清湯1500克、蔥250克、大蒜250克、精鹽150克 、辣椒麵150克 、味精50克。

【製作流程】

1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時。

2.蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下。

3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。

4.將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內。

5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉。

6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。用蘿蔔來醃製泡菜味道也是非常不錯的，想要讓它的顏色變紅，正確的方法就要注意，需要準備一些嫩生薑，花椒，泡椒，白開水，鹽，圓根蘿蔔，先把蘿蔔清洗乾淨水分瀝乾，連皮一起切成片狀備用，開水倒進罈子裡面，然後再放涼，把生薑，花椒，鹽，泡椒一起放進去，蓋上蓋子密封好，大概3~5天左右就可以吃了，製作出來的蘿蔔顏色好看，味道又好，吃起來又辣又酸又脆，能夠讓食慾提高，這種方法還可以用來泡豇豆，鳳爪以及胡蘿蔔，非常簡單，平時吃飯的時候適當的搭配一些來吃，能夠讓飯量增加，對食慾不好的人來說就非常適合，一般用白蘿蔔浸泡出來的顏色都是粉紅色的。

泡菜的紅水，是由紅色蔬菜而來。比如紅心蘿蔔，紫甘藍，過水菜之一的水蘿蔔等……雖然我不是四川人，但是深得四川泡菜的真傳，所有四川泡菜的技巧我全有，因為家裡泡菜罈子裡都是泡菜。當然，沒有紅水的泡菜水，一樣是好水。紅不紅不重要，重要的是你能不能養出老壇泡菜水。透露一下，好水需要好鹽，好鹽才不起花，不起花的水才能成為老壇水。

我的泡菜壇中就有一罐是有紅水的，裡面是加入了紅色皮的蘿蔔，這種蘿蔔皮的顏色跟水果蘿蔔一樣，比較鮮豔，只是個頭比水果蘿蔔大。

想要泡這種泡菜，首先燒一鍋開水，然後放在無水無油的盆裡，涼一下趁著水溫加入合適的鹽，多放點也沒關係，防止泡菜鹽不夠壞掉，然後放一邊放冷。

這期間就準備想要泡的泡菜，菜也不能沾油，手和容器都要洗乾淨，菜洗好後要晾乾，晾乾的目的是防止油生水，避免生花。

泡菜壇也要洗乾淨倒扣晾乾

水晾涼之後就可以倒進泡菜壇裡，然後加入適量生薑，花椒，大蒜，大蒜不用剝皮都行，然後把洗乾淨的菜放進去，最後到點白酒殺菌，蓋上蓋子，壇盒裡加水防止進去空氣生花。

泡菜的紅水，是由紅色蔬菜而來。比如紅心蘿蔔，紫甘藍，過水菜之一的水蘿蔔等……雖然我不是四川人，但是深得四川泡菜的真傳，所有四川泡菜的技巧我全有，因為家裡泡菜罈子裡都是泡菜。當然，沒有紅水的泡菜水，一樣是好水。紅不紅不重要，重要的是你能不能養出老壇泡菜水。透露一下，好水需要好鹽，好鹽才不起花，不起花的水才能成為老壇水。

泡菜水之所以有紅色的泡菜水，黑色的泡菜水，是根據泡菜時間和種類而定的，一般罈子裡面泡的是紅心蘿蔔生薑嗯小米椒等，那麼泡1一個月左右泡菜水就會變成紅色的。如果我們泡的是白菜芹菜這些蔬菜，那麼泡菜水就會是白色的。而且裡面的蔬菜泡得過久水就會慢慢的變成黑色，裡面的菜也會變成黑色。

傳統的泡菜是這樣製作的。

準備一個洗乾淨的泡菜缸，洗淨的蘿蔔辣椒生薑等，倒入溫開水，水量沒過泡菜，適量的鹽味精，泡上幾天就可以吃了。但是新做的泡菜水醃出來的泡菜肯定沒有老泡菜水醃出來的好吃。如果泡出來的蘿蔔酸，就多加一點食鹽，如果跑出來的菜鹹了，多加一點蔬菜進去，幾次後這樣的泡菜水泡出來的泡菜就可以好吃了。

夏季一般蘿蔔或者其他的泡菜，泡兩到三天就可以吃了，冬季，四到五天就可以吃了。泡太久會比較酸，菜會泡軟，拿出來就不脆了。

醃泡菜變紅的方式有很多，例如選擇水蘿蔔醃，或者加醬油，或者加剁椒辣醬，再或者加辣椒粉，醃出來的泡菜都是紅色。

先說結論，不太清楚你說的是什麼泡菜，一般提到紅水我想到的是四川泡菜，而泡出紅水的重點不是作料，而是原料，比如水蘿蔔。

詳細說說泡菜吧：

泡菜水的顏色由原料決定。一般市場上常見的老滷水有兩種顏色，青色和紅色。原因很簡單，只是泡菜的原料不一樣。水蘿蔔一般出來的就是紅的，青色的一般是豇豆的顏色，這兩種都是泡菜中常見的原料，都是很不錯的選擇，味道好，應用多；

泡菜水的味道由老滷決定。逛逛TB就會發現，上面很多都是賣老滷水的，包括抖音也有很多美食博主都在做滷水。可見老滷水在泡菜中有很重要的作用，可以讓泡出的泡菜口味更佳醇厚。四川很多地區甚至姑娘嫁人的時候，都會從家裡帶走一罈老滷水，畢竟在當地做不好泡菜是會被嘲笑的（在某個四川美食雜談裡看到的，真假沒有考證過）。跟四川廚師長聊天，他們說其實想要老滷水很簡單，泡個蘿蔔或者豇豆就好了，無論蘿蔔還是豇豆，所散發的味道都能很好的補充滷水的鮮美，都是滷水起始不錯的選擇。之後再根據需要泡製不同食材就好，沒必要刻意買老滷水。

泡菜水的調料由口味決定。相信很多人看了都會覺得是廢話，不過我想說的是沒必要糾結什麼秘方，摸索自己喜歡的味道就好。一千個人眼中，就有一千個哈姆雷特。美食也是如此，沒必要專注於別人的配方，畢竟誰也不會把私家秘方公之於眾。在網上找三四個方子，綜合一下，確定基礎配料，在根據自己的喜好調整細節就好，不過鹽一定要足，白酒度數要高，量也要足夠，別的就看個人喜好了。

總結一下，泡菜顏色由食材決定，不同顏色食材做出的滷水顏色自然不同。老滷很重要，可以自己先泡點蘿蔔或者豇豆自己留下泡菜水，當老滷水使用。泡菜的味道根據自己喜歡調整就好，不過鹽一定要足，白酒度數要高，量也要足夠，別的就看個人喜好了。

泡菜想要酸水變紅要麼放紅辣椒，生的紅辣椒一個一個的那種不是辣椒粉，要麼放紅皮蘿蔔，要麼放胭脂蘿蔔，放胭脂蘿蔔是最好的，南方叫胭脂蘿蔔，北方叫心裡美

泡菜在四川這一帶是家家戶戶必備的，想要泡菜壇裡泡出紅色的水，很簡單，紅皮蘿蔔甩幾根進去，罈子裡那簡直比“夕陽還紅”ps:由於是半夜hd的wt所以沒有圖片

泡菜怎麼泡出紅水來？很榮幸來回答，泡菜怎麼泡出紅水來。這個專業的問題，這道菜可是四川人的拿手菜。在泡菜缸裡下三五個紅蘿蔔。新鮮的，不要空花的。一個星期之後。泡菜缸裡的水，100%是紅色的。所有的泡菜缸裡的水的紅色。都是這樣做出來的。