草腐菌是以吸收禾草秸稈(如稻草、麥草)等腐草中的有機質作為主要營養來源的菌類，草腐菌所需栽培主要原料為作物秸稈，以及禾木科秸稈原料，草腐菌生產的本身無需消耗林木資源。草腐菌類主要有雙孢蘑菇、高溫蘑菇、棕色蘑菇、姬松茸、草菇和雞腿蘑等。像白靈菇、杏鮑菇、草菇、雙孢菇、雞腿菇等，屬於草腐菌類；草腐菌絲生長適宜的碳源為蔗糖、葡萄糖，以及經發酵腐熟的農作物秸稈、家畜禽糞，以及其他木腐菌利用後的菌渣；氮源為蛋白腖、酵母粉、麩皮、玉米粉和米糠等。 另一種是以木材為主要營養源的菌類，稱為木腐菌，如香菇、木耳、平菇、靈芝和猴頭菇等。其實，有些木腐菌和草腐菌之間並無明顯界限，如木腐菌中的香菇、平菇等也能利用秸稈為主料栽培；而有些草腐菌也能吸收利用木屑產生的營養，如姬松茸、雞腿菇等就屬這一類。因此，木腐菌和草腐菌的概念是相對而言的。

草腐菌類主要有雙孢蘑菇、高溫蘑菇、棕色蘑菇、姬松茸、草菇和雞腿蘑等。像白靈菇、杏鮑菇、草菇、雙孢菇、雞腿菇等，屬於草腐菌類； 木腐菌;使本材發生白色腐朽的主要有多孔菌屬、雲芝屬、層孔菌等等，引起木質褐色腐朽的有牛舌菌、樺剝管菌等，另外常見的傘菌類木腐菌有側耳屬、香菇屬、猴頭菌屬等等。

食用菌栽培方法 栽培方法很多，不同品種也有所不同，在原有的畦栽、袋栽基礎上，近幾年有許多新突破，如園田化栽培、保護地栽培、立體栽培、地下栽培、覆土栽培、反季節栽培等等，應當指出，採用這些技術時，都是有利有弊，必須結合當地實際進行。這裡介紹一些比較先進的栽培方法。 ⑴平菇床畦覆土蓋草法：既有復土出菇的優點，又克服菇根沾泥的缺點，方法是在大棚內設床畦，寬1米左右，深30釐米，將坑底泥土挖松，鋪一層肥泥，將成熟菌袋從中間切開成二節，脫去筒膜，豎立排放在畦內，覆土層不能厚，澆足水，然後蓋膜發菌，當見到土面爬滿菌絲後覆一層長15-25釐米的稻麥秸（預泡石灰水）覆草厚度以明顯看不見覆土層為宜，然後再覆蓋薄膜，發菌，要注意通風換氣，過幾天后就有大量原基發生。 ⑵單排式泥面菌牆復土法。要預先準備好復土和抹牆泥材料，以河泥塘泥為好，菜園土次之，土中加4-5％菜並浸出液，0.5-1％磷肥，0.2％尿素，0.1％-0.2％磷酸二氫鉀，1-3％石灰粉，加水適量，調和成營養稀泥備用。大棚內按間距80-100釐米築土埂或砌牆腳（高15-25釐米）將脫袋菌棒依次平排在土埂上，淋一次追肥液（4-5％的菜並浸出液，加0.4￥-0.6％尿素）蓋一層營養稀泥，如此堆放7-10層，高90-110釐米，然後用泥板收漿，將牆面抹平，待牆面稍幹後，次日再抹營養稀泥，菌牆頂部用泥土做成蓄水池，經常灌水，讓其自然滲透，以保持溼潤。 ⑶袋式復土栽培：將發好菌的菌袋脫去薄膜後直接進行棚、畦床復土栽培。選擇排水良好、土地肥活的地塊，挖深10-20釐米，寬100-150釐米，長度不限的畦床，畦床南北向，周圍挖好排水溝，床底要求平整，撒上少量石灰消毒，然後將脫袋後的菌棒橫放縱向排列於畦床上，菌棒間隙3-5釐米，用肥土或發酵料填滿，再於菌棒表面復3-5釐米厚的粗細混合土（或菜園土）覆土材料使用前用1-2％石灰水消毒，復土後蓋薄膜和草簾，避免Sunny直射，然後按出菇狀況進行管理。 ⑷窄壟穴播栽培。例如平菇生產，按床寬一米，料厚10釐米，然後用木板將上層料分開，做成窄壟，使整個床面呈波浪狀。波峰相距30釐米，用木板壓實，然後用穴播法播種，穴距10釐米×10釐米，並在表面撒一層菌種，撒一層料，用木板拍平，上面蓋一層用2％石灰水調溼的碎稻草，加蓋薄膜發菌，進行常規管理。 ⑸室內床式栽培：一般蘑菇、平菇等都能在室內、大棚內設架使用。床架要牢固，一般床寬1米，4-5個層次，上、下層距離50釐米，保證有散射光照到床面，床面鋪塑膠薄膜，使用前用5％石灰水噴灑四壁和地面，如播種蘑菇時，先墊鋪培養料，厚薄一致，料面平整，厚度一般15釐米，為了發揮菌種優勢,一般都採用穴播,穴距為8×10釐米，穴深3-4釐米，一般750毫升的蘑菇瓶菌種可播種0.27-0.33平方米麵積。方法是：用手指挖穴，將菌種置於穴中，蓋一層培養料，輕壓，使菌種和料貼緊，播後用薄膜覆蓋保溼，暗光發菌。