回覆列表
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1 # 內蒙抖食記
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2 # 九月1020
酵母粉發酵，最好用東西蓋起來。麵糰上面有些小眼的時候就放鹼啊。。放適量的鹼，把面和鹼揉均勻之後，聞一下沒有酸味了就可以了，找一塊乾淨的紗布，弄溼以後蓋在面上半小時。。這樣做出來的餅非常好吃。
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3 # 幸福持有者215475102
需要的！因為烙餅一般是死麵的，不容易消化，而小蘇打則是幫助消化的，所以烙餅里加一些小蘇打；做饅頭的面是用酵母菌進行發酵的，經過發酵的面已經有了酸味，所以加一些鹼面中和，這樣做出的饅頭才不會發酸，才會有面的麥香味，同時經過發酵的面做的饅頭很好消化。
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用發酵粉母烙餅，是不需要放鹼的，因為酵母裡面就含有小蘇打。它是代替鹼的一種更加方便的做麵食的材料。
酵母發酵過程中，會產生一些乳酸等酸性，如果發酵的時間較長，麵糰就會發酸，就必須加一些鹼來中和酸性。放鹼的時候要根據發麵的多少跟發酵程度來酌量新增。小蘇打也可以代替鹼，可以先在麵糰裡面放入酵母，等到麵糰發酵好了之後再放入小蘇打幫助發酵，這樣，既發酵了食物又幫助麵糰改善了口感。
加酵母發麵因為發酵時間短、純菌種發酵這兩個原因幾乎不產酸，所以可以不用加鹼調酸。少量加入調節風味除外。
發麵要好吃，首要條件是要有好的麵粉。有了好的原料，即使作法簡單也能出很好的味道。以無新增的麵包粉為好，成品淡黃色，麥香濃郁。