材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，乾紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油。

步驟：

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。

5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。

8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

　　1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。

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回鍋肉回鍋肉

3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。

4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。

5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。

首先感謝邀請，我把我們店實戰菜回鍋肉奉獻大家，回鍋肉主料，三線五花肉200克，輔料，青蒜苗150克，調料，花椒1克，郫縣豆瓣醬10克，永川豆豉8克，甜麵醬3克，料酒5克，白糖2克紅醬油6克，味精5克，豆瓣油50克，老油50克。回鍋肉製作工藝，最好使用豬坐墩肉，豬屁股上的，上層肥，下層瘦，才能做出燈盞窩，此菜用黑豆瓣和紅油豆瓣混合使用效果好，肉可切成大塊後入鍋加花雕酒，蔥姜煮熟後撈出放入兩個托盤把肉壓平，容易切片。製作步驟，油滑好鍋後，倒入肉片小火煸炒出多餘的油份，下入花椒，豆瓣醬，豆豉炒制後跟肉一起炒勻，再加入料汁，(甜麵醬，料酒，白糖，紅醬油，味精，)炒勻。加入蒜苗，老油翻勻出鍋即可。口味很好。

回鍋肉是川菜的代表菜之一鑑於各個地區的飲食不同，僅發表個人愚見！

因為是山東人，所以會在菜里加入豆瓣醬！

主輔料如下

帶皮豬腩肉一塊

青蒜苗

木耳

青紅辣椒片

調料

郫縣豆瓣

豆瓣醬

耗油

料酒

胡椒粉

鹽

味精

白糖

醬油

幹辣椒段

八角

花椒

蔥姜

具體做法如下！

鹽加八角，花椒炒香！倒入盆裡，五花肉切厚條，用炒好的鹽搓兩遍，醃製四個小時後自然晾製表皮發乾為好！（如果有條件的可以把醃好的肉蒸三十分鐘放涼了切片備用）

鍋內加色拉油，燒熱加入蔥姜，八角！煸五花肉片！小火編至五花出油！加入郫縣豆瓣，豆瓣醬！繼續煸炒油成紅色，加入醬油讓五花肉上色！加入木耳，青紅辣椒翻炒兩下！再繼續下去剩下的調料！出鍋之前撒入青蒜苗！

這樣一份香噴噴的回鍋肉就做好了(●°u°●)​ 」

做回鍋肉對肉的處理個人有個小竅門！肉除了用鹽搓以外，還可以提前熬製蔥姜花椒水來醃製五花肉！

具體做法如下

取一口鍋，加入三斤水，下去蔥姜各80克！花椒15 克，鹽150 克！味精5！白糖10！熬開鍋放涼直接醃肉就可以了！

你好，回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。回鍋肉在川菜中地位獨特，有川菜之首的美稱。下面給你們看看我平時怎麼做回鍋肉的吧。

主料:豬二刀肉一塊，蒜苗適量。

配料:郫縣豆瓣醬，料酒，生薑，大蔥，花椒，鹽，糖，雞精，鮮醬油。

做法:豬二刀肉洗淨，冷水下鍋，放料酒，生薑，大蔥段，花椒，煮到八成熟，筷子戳進去就可以了，撈出豬肉，放涼切薄片（不然豬肉容易碎），蒜苗切斜刀，蒜白，蒜葉分開放，熱鍋涼油，放豆瓣醬炒出紅油，放切好的肉片，炒至微卷放料酒，放鮮醬油，倒蒜白，炒兩下，再放蒜葉，放一點點糖，豆瓣醬有鹽，嘗一下沒鹽，再放點鹽，放雞精，翻炒幾下出鍋。美味的家常版回鍋肉就做好了，大家嚐嚐吧。

如何製作回窩肉

上好二刀肉，沒有二刀肉，五花肉也可以。

1.水燒開後放入生薑、大蔥節、大蒜吊湯。

2.放肉煮肉，煮好後切片待用。

3旺火油燒至六七成熱。

4.倒入切片好的肉，爆炒，炒至肉變成卷窩形狀，盛起備用。

5.下大蒜、豆豉炒香再加青椒炒至斷青。

6.下肉加糖、鹽、雞精調味，出鍋。

這樣作出來的肉香!

分享個家庭極簡版回鍋肉

肥瘦相間的肉都行（個人喜歡剔掉皮）蔥薑蒜切不切都行扔鍋裡添水放肉燒開改小夥十五分鐘後撈出泡冷水 準備配菜 喜歡什麼菜就放什麼菜 建議不超過兩種菜 肉冷後切片 盡你所能切薄（實在刀工不好就炒時多炒會） 油燒熱改中火下肉慢慢炒至微黃 肉厚就炒至金黃 改小夥放蔥花蒜片各一湯勺郫縣豆瓣醬一湯勺老乾媽油豆豉半湯勺 白糖三分之一湯勺炒香 下配菜 邊炒炒放鹽 嘗至鹹淡合適即可 出鍋配米飯 再來一瓣蒜 愛誰誰 都離我的肉遠點 ！

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將五花肉洗乾淨後，冷水下鍋，放入料酒、薑片和蔥白去腥。五花肉煮到用筷子可以撮進去後撈出放涼切片。

鍋燒熱不放油，把洗乾淨的白辣椒炒幹水分，盛盤待備用。把五花肉放熱鍋中煸炒出油，加入少許鹽，放豆瓣醬炒均。

鍋內放入白辣椒，翻炒，放入少許耗油，少許雞精，炒均後放入大蒜葉，出鍋裝盤。

正宗的回鍋肉是沒有配菜的，只要把白辣椒的步驟省去即可。但我覺得，回鍋肉煸炒後會出許多油，放入鹹菜正好吸收一些油脂。

回鍋肉肥而不膩，很下飯，用來下酒也是極不錯的。

回鍋肉有四川第一菜之稱，具有代表性的川菜之一，正宗的回鍋肉如下:

一.選擇二刀五花肉.比例肥七瘦三或者，根據個人口味喜好選擇;

二.將五花肉放入鍋中加水剛好淹沒，放薑片，大蔥，倒入適量料酒，煮至五花肉用筷子剛好能穿透為止，撈出晾涼，切成薄片;

三.準備好郫縣豆瓣，薑末，蒜末，蒜苗（這裡做的是蒜苗回鍋肉為例，當然，也可以做青椒回鍋肉）;

四.鍋裡倒油油熱後下郫縣豆瓣炒香，然後下薑末蒜末，炒出香味後，放入切好的回鍋肉，直至炒出燈盞形狀，加適量豆豉，放白糖提鮮，放入蒜苗翻炒半分鐘，加入適量的味精起鍋裝盤！因郫縣豆瓣比較鹹，所以說就不需要放鹽了。

回鍋肉是一道川菜，口味鹹香微辣，以半肥半瘦五花肉為宜。配料多以鮮辣椒為主。

準備帶皮五花肉500克，辣椒適量。五花肉涼水下鍋，加點蔥姜塊，料酒，開鍋後煮到五花肉能用筷子穿透為止。撈出涼涼切成硬幣厚的片。鍋放一點點油，下肉片炒至吐油，盛出。必出多餘的油。

另起鍋，放少許油，下豆瓣醬，蔥薑蒜末炒香，下肉片翻炒。

放切好的鮮辣椒塊，調製好口味，翻炒幾下就可以了。非常下飯，喜歡的話，趕緊試試吧，簡單好吃。