第一雞肉的選擇上，我會盡量選擇雞腿肉，無論是燉蒸炒都很嫩。

第二雞肉烹飪前先用料酒，鹽，黑胡椒，以及水澱粉醃製15分鐘以上，炒出來的雞丁會很鮮嫩。

我們現在吃的大多都是熟成雞（30~45天左右），雞肉鮮嫩，但做不好的話確會發柴。那怎麼做能不柴呢？

那要看你選擇的部位是哪？雞腿的話口感會好一點，可以剁塊直接下鍋炒，炒出香味後淋料酒（雞肉很腥的）就可以按自己想法來做了。

雞脯肉可不能向雞腿那樣直接下鍋炒，提前一定要上漿在滑油。就是雞脯肉切絲（丁）加料酒，鹽，胡椒粉提前醃製後加點溼澱粉。下油鍋炸一下在進行炒制，可以做辣子雞丁，雞排，水煮肉片等。

要想把雞肉炒的又嫩又入味，具體如下：

1將雞肉切小塊

2在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒粉外，還要放入適量水，放置半小時，讓肉吸水，這樣就會又能又入味。

雞肉在所有的肉類中算健康的佼佼者，雞肉的脂肪含量比較比，還含有蛋白質，很適合想吃肉又想減肥的女生。可是想做出鮮嫩可口的雞肉，我們還是要掌握一些小竅門。其中有三個點尤為重要，今天就跟大家分享一下。

第一是醃製。雞肉要想嫩醃製時一定要加入澱粉，才能鎖住肉的水分。經過實踐證明一個效果更好的方法，那就是在醃製雞肉的時候，除了加入澱粉，再加一勺雞粉。雞粉質地的基粉顆粒更細，可以很快的覆蓋在雞肉上面，從而更加容易把味浸入雞肉裡。更牢固的鎖住肉汁，使炒出的肉更加滑嫩多汁

第二是炒。絕大多數人在炒肉的時候不喜歡先炒肉，而是像做其他菜一樣整個過程中一直向鍋里加材料，等菜炒完成之後，炒出的肉經常會肉質口感差，太老嚼不動。原因就是炒的太久了，特別像雞肉豬肉這一類比較易熟的肉類。先把肉快速翻炒盛出來，等菜炒至差不多的時候再加入肉，雖然麻煩了一些，卻保證的肉質非常的鮮美。

第三就是配料。把姜蒜豆豉分別放進鍋裡翻炒出香味，再把洗淨的雞塊到下鍋大火一直翻炒1分鐘。倒清水下鍋，最好是飲用純淨水，水的量與雞肉持平。

1:原料準備：先將原料洗淨備用。將雞，切成小塊；生薑切片；蒜籽拍碎。

2:燉雞，高壓鍋洗淨，放點，八角，桂皮。適量食鹽，再將雞肉放入，加入適當的水，蓋上蓋子。放電磁爐上燉。待高壓鍋出氣後，再十分鐘。熄好備用。

3:切青椒切好，生薑切成片，

4:開啟高壓鍋，用漏勺撈出雞肉，瀝乾水份備用。

5:將鍋洗乾淨，放油，先將姜蒜、幹椒炸香，放入青椒，翻炒幾次，加點鹽，將雞肉放入鍋內，大火快炒。加點料酒。翻炒

6:加點湯汁，減火，最後放點蔥葉收汁出鍋

雞肉本身就很嫩，但是在做菜的時候操作不當就會吃起來很柴!而且不容易入味。

雞脯肉是雞胸部位的肉，最嫩，但是做不好也是最柴的，吃起來沒有口感，咬不動，就浪費了材料。

其實要想雞脯肉吃起來很嫩，而且又入味，又不影響口感和營養，就要這麼做哦!

做雞脯肉時為了能入味要先加入，鹽，胡椒粉，料酒，生抽，淹漬十分鐘入味去腥!

吃起來不柴的解決方法是用雞蛋清抓勻再加入溼澱粉抓勻，入三層油溫劃到肉變色後撈出，在配合其它菜品做菜，吃起來就很嫩，不信你可以試試哦!

雞肉可以說是人人都吃過，也是我們非常喜歡的一種食物，其做法不同味道也不同，最常見的就是炒雞肉，也是很多人喜歡的一種做法。給大家分享一下。

1.將雞肉剁成小塊洗乾淨，放進鍋裡。水加到和雞肉一樣高度，開火燒開，撇去血沫，將雞肉撈出來沖洗乾淨。準備少量大蔥、薑片、大蒜、紅辣椒、青椒切塊。

2.把鍋燒熱後加入食用油，把蔥薑蒜辣椒放入炒香，然後放入花椒、八角、白芷、香葉炒出香味加入雞肉塊、老抽、料酒，十三香之類的調味品繼續翻炒。

3.雞塊再一次炒出香味之後，往鍋里加入少量白糖，倒入適量啤酒，然後蓋上鍋蓋小火燜二十分鐘左右。

4.雞肉燜好後向鍋里加入少量蔥段，把切好的青椒和香菜放入翻炒幾下，最後一道美味的炒雞塊就做好了。

說句老實話我喜歡吃老雞，有雞味不說還有嚼勁，直接薑片過油下雞生炒，拿米酒燜一下，然後調味，想吃辣就燜的時候放幹辣椒節，最後放點小米椒爆炒一下就可以了，清淡點就放芹菜，香菇，或者馬蹄yk，還有木耳

用料

咖哩土豆雞肉的做法

用醬油 咖哩粉 醃漬雞肉塊

土豆 胡蘿蔔 洋蔥 切塊備用

熱鍋 適量油 小火炒洋蔥 煸出甜香味兒 放土豆 胡蘿蔔 翻炒

加咖哩粉 鹽 適量水 煮開 再小火燉煮 可適當勾芡。土豆九成熟後 出鍋

熱鍋 炒雞肉 變色後 倒入炒好的土豆等 大火煮開 小火收汁

淋胡椒粉 出鍋

滑炒雞片

需要使用的主輔料和調料:

1:雞脯肉、青椒、紅椒。

2:鹽、雞精、味精、雞蛋、雞汁、生粉。

製作方法如下:

1:雞脯肉切片、青紅椒切菱形片。

2:把雞脯肉片裡面的水控乾淨，放盆子裡面、然後放入鹽、雞精、味精、雞蛋，攪拌均勻，然後放入生粉攪拌均勻，放入少許色拉油。

3:鍋裡面放入適量的水，水燒開放入醃製好的雞脯肉，把雞脯肉煮熟，撈出來控水，把水控乾淨。

4:鍋裡放入少許色拉油，燒熱放入青紅椒片，炒香放入少許水、鹽、味精、雞精、雞汁，攪拌均勻把雞脯肉放進去翻炒均勻，即可出鍋。