茄子切成夾刀片，中間夾上肉餡，裹上雞蛋麵糊，放油鍋裡炸至金黃就好了，直接吃也可以，還可以燒點汁子澆在上面味道更好

我們這曾經有一家小店，每到飯口都人滿為患。因為量大實惠，再加上幾道招牌菜，味好做法獨特吸引了大量的回頭客。

他家有一道到店必點的菜，就是炸茄盒。靠著這道菜，現在這家店已經發展成店面400多平的旅遊接待飯店。

其實炸茄盒是家家會做的一道家常菜，而他家的特殊之處呢？就是因為添加了這一味主料，再加上不同於一般炸茄盒的做法。

給大家介紹一下，一學就會自己在家也可以做。

主料：選擇茄王或圓茄子（這樣炸出來的茄盒大小均勻）豬肉餡，韭菜少許，大蝦仁（一個茄盒一個）

配料：雞蛋，麵包糠，麵粉

調料：鹽，雞精，胡椒粉，一品鮮醬油，椒鹽，番茄醬

第一，茄子切夾刀片，夾入調好的肉餡韭菜，再每一個茄盒裡，夾一個大蝦仁。

第二，把做好的茄盒生胚，沾一層面粉，然後在蛋液中拖一下，再均勻的拍上面包糠。

第三，鍋中入油，油溫六成熱時把沾滿面包糠的茄盒入油鍋炸至金黃撈出。待油溫重新升高時，再把茄盒入鍋復炸一遍。

上桌配椒鹽和番茄醬蘸食。

茄盒復炸可以逼出茄盒中多餘的油脂，又可以使其更酥脆。

每咬開一個茄盒裡面的大蝦仁就給你一個驚喜，再加上肉香和韭菜的鮮，配上酥脆的外殼的確是有創意的一道菜。

一角熱大餅夾上兩塊油炸茄子盒，一碗冰糖綠豆湯（或綠豆白米稀飯），早已家喻戶曉深入民心。

Hello，大家好，我是烹調人生de和哥。茄子盒屬於家常菜品，哥介紹三種家庭做法供你選擇

食材準備：茄子洗淨切成茄子夾，把蔥、姜、醬油、料酒、耗油、鹽、牛肉or雞肉攪拌成餡，將餡夾入到茄子夾內做成茄子盒。

一、炸茄子盒

用麵粉&泡打粉，花椒粉or五香粉，拌勻加水攪拌成糊，油鍋燒至6~7成熱，茄子盒裹上糊，下鍋炸制棕黃色鼓起撈出。

二、熬茄子盒

鍋中放油，將茄子盒逐個煎至兩面金黃，留底油把八角炸出香味，放入蔥薑蒜炒香，烹入醬油和水，放入茄子盒，燜燒至湯汁濃稠即可，裝盤撒上香菜裝飾。

三、蒸茄子盒

蒸鍋放水，將茄子盒碼在盤中，上鍋蒸15min左右，另起鍋蔥姜熗鍋，將盤中的蒸出湯汁倒入，加一點鹽、雞精，水澱粉勾芡，淋入香油澆到盤中茄子盒上即可。

這三種吃法簡單易做，口味各異，帶給你不一樣的享受

炸茄盒的難點不在餡料的選擇上，可以素餡（韭菜雞蛋），肉餡（豬肉），三鮮餡（蝦仁，豬肉，香菇）等。難在糊的調製。

今天重點給大家說一下糊的調製過程，相信大家在家都炸過茄盒，有沒有把茄盒炸的軟趴趴的，看著很油膩？如果有，請仔細看：麵粉5份、玉米粉1份，雞蛋一個，小蘇打一點點。全部放盆裡，加水，不要一次加夠，要一點點加，順一個方向攪動（這是重點），攪至濃稠狀，用筷子一挑就流下來就好了。用這個糊炸出來的茄盒香酥可口，外酥裡嫩。

茄子盒，家常做法。

主料，茄子

輔料，肉餡兒

調料，鹽，料酒，味精，醬油，蔥姜，澱粉，油，麵粉

步驟。第一步將茄子切成兩半，用夾刀法切片。

第二步。將肉餡兒用蔥薑末，鹽，醬油，料酒，味精拌勻。

第三步。將肉餡兒抹在茄子中間。

第四步。將澱粉，麵粉調成糊。

第五步，起鍋燒油，燒到六成熱。將茄子掛糊下入鍋中炸至金黃撈出。擺盤上桌。

炸茄盒是最基礎的做法，也是壹周君認為“價效比”最高的。除此之外還可以做香辣茄盒、魚香茄盒、香煎茄盒等等。

炸茄盒通常需要用到的食材有茄子，豬肉或雞胸肉以及麵粉。豬肉或是雞胸肉打磨成泥，用來夾在兩片茄子中央的。

肉打磨成泥後，在裡面加上蠔油、鹽調配成餡。茄子洗淨後切成圓片，像奧利奧一樣，肉餡塗抹在茄子片的一面，然後用另一片茄子蓋在上面。

下面來調麵糊，調麵糊有兩種方法，一種是家常方法，麵粉和澱粉的比例按照二比一，然後加一顆雞蛋輕輕攪，邊攪邊加水，水一定要是涼水，攪到筷子抬起來後面糊可以形成一條緩緩下流的線即可。另外一定得上下攪拌而不是劃圈。

另一種麵糊調法是飯店多用的，這種方法做出來的茄盒十分酥脆。麵粉和澱粉比例為三比二，然後加一些泡打粉或是脆皮粉。

茄盒炸兩次才會更酥脆。熱鍋燒油，油燒到五成熱的時候放進鍋裡炸，炸到顏色泛黃撈出控油，然後繼續油炸到金黃色。

魚香茄盒、香辣茄盒的做法中，前面的步驟與上述都是一致的，都需要先炸成金黃色，然後再調魚香汁或者香辣醬。魚香汁的調配有很多種方法，壹周君常以二比一的糖醋為基礎，再加適量生抽和鹽，酌情加水，最後加澱粉增稠。

熱鍋燒油，油熱後把蔥和蒜以及適量剁椒放入鍋裡爆香，香味飄散出來後把調好的汁倒入鍋裡燒滾。到這一步魚香汁就做好了，把炸好的茄盒擺盤淋上魚香汁就成了。

茄子能做很多種菜，魚香茄子，蒜泥茄子，肉沬扒茄子，魚香茄條，地三鮮，醬燜茄子，茄合，這些菜都是朋友們喜歡吃的！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

茄子盒是傳統的佳餚，因其外焦裡嫩，鮮香可口而受到大家的喜歡，現介紹一下其做法。

用料：茄子、豬前腿肉、蔥、姜、生抽、料酒、鹽、麵粉、澱粉、雞蛋、香油、食用油。

一、豬肉切丁，然後剁成餡。

二、豬肉餡加蔥末、薑末、生抽、料酒、鹽、少許香油順一個方向攪拌均勻。

三、碗中加麵粉與澱粉，少許鹽，一個雞蛋及水調成麵糊。

四、茄子洗淨，切片，第一刀靠近底部但不切斷，第二刀切斷。

五、在茄子兩片中間，儘量多的塞入豬肉餡。

六、鍋中加油，油六七分熟，轉中小火，將掛上麵糊的茄子盒入鍋炸至兩面金黃，撈出控油後裝盤。

炸茄盒和炸藕夾一個道理，程式也一樣，只是一些小細節不大相同，蓮夾是硬的，脆的，能夠很好的成型，茄盒則是軟的，炸不好出來軟塌塌的，不成型，不好看，影響品質。

要想炸好茄盒首先是茄子的選用，最好是選用小擀杖一般粗的紫皮長茄子，這種茄子肉質厚實，質感密實，易成型。

青茄子也行，只是青茄子一旦長的個頭過大就會變的肉質鬆軟，不細密，不結實，炸出來容易軟榻，不成型。

把紫茄子輕輕削去一層皮，也可以不削皮，帶皮更有營養，紫皮類蔬菜和水果營養更為豐富，還有抗癌效果，只是他的皮質太過於光滑，不易掛糊，所以在製作茄盒的時候最好是削去一層薄皮。

把削了皮的茄子用刀切去比較尖的頭部，採用一刀連，一刀斷的方法切成兩片相連的茄夾。

做茄盒最好用肉餡，因為肉餡比較粘糊，好夾制，容易成型。把肉餡加入少量食鹽，生抽，十三香，味精適量，蔥碎薑末，一點胡椒粉，少來點溫水，用手抓成泥即可。

把肉餡用不鏽鋼調羹勺慢慢加入茄夾中，夾好以後用手輕輕擠一下茄夾口部，讓其加制的密實一些，這樣便於掛糊炸制。

然後就是外皮糊的製作，關於製作炸糊，記住一個口訣就行，三把粉欠一把面，蛋黃那麼多的油外加一個蛋。然後加入清水，調製到抓起一把糊，能夠均勻的順手流下來就行了，流不下來就是過稠了，流速過快就是稀了。

把夾好肉餡的茄夾一個個慢慢放入掛糊盆中，均勻的掛上糊，然後下入油鍋炸制就行了。

注意油溫不能太高，掌握好火候，油溫太高容易色老，快速成熟的糊不脆，容易軟榻，油溫低一點炸出來的茄盒顏色好，能炸透，還結實，耐存放。

1.茄子去皮切成蛤蟆嘴片狀，將肉倒進碗裡，將鹽，味精，油放入肉中，攪拌均勻。

2.將肉餡包進茄子中，準備兩個雞蛋，雞蛋打散。

3.加入澱粉跟麵粉，鍋中倒入適量的油，燒至七成熟，將拌好的茄子放進雞蛋糊中，放到油鍋中煎炸炸到金黃色即可。